В честь калькуттских колбас из свинины

Ничто не сравнится с радостью от колбасы из Калькутты, особенно если они сделаны на заказ на Новом рынке или на базаре Талтала.

Эти колбасы выделяют собственный сок, жидкий жир и некоторые очень небесные ароматы.

Детские воспоминания о сосисках, которые я ел в Калькутте, навсегда остались в моем мозгу. В отличие от тех, что я сейчас получаю из холодильной камеры в Мумбаи, колбасы, сделанные на заказ ранним утром, нежно запечатлены в некоторых красивых местах моего черепа.

Подробнее

• «0% вины, 10% счастья»: Бхуми Педнекар рассказывает, что ходит поесть
• От ананаса в пицце до попкорна с кетчупом - вот что Карина Капур думает об этих сочетаниях еды.
• Weekend Eater: где поесть и выпить в Мумбаи и Нью-Дели
• Новая электронная вегетарианская поваренная книга для рецептов здорового питания на ходу
• Кулинария лечит: победа над аутизмом и другими препятствиями в Arpan

У этих колбас есть собственная сильная и ароматная песня. Они начинаются как свинина в магазине на Талтала Базаре, или на Новом рынке… Может быть, раньше, даже в Тангра. Баба поднимает, подталкивает и осматривает, прежде чем выбрать кусок мяса, указывает, сколько мяса необходимо, и передает специи, которые мы смешиваем и измельчаем дома, вместе с мятой и петрушкой, производителю колбас. Затем он продолжает ритуально настаивать на добавлении еще немного жира.

разные виды финиковых фруктов

Пока парень, сидящий в углу, быстро измельчает лук и зеленый перец чили, свиная кожура ловко срезается, мясо и немного лишнего жира измельчаются, а твердый жир с живота нарезается кубиками. Затем все это смешивается со специями, мятой и петрушкой, луком, небольшим количеством зеленого холодного фарша (и часто с красным холодным порошком… который мы опускаем). Ловко сдавленные вместе, превращаются в богатую, ровную и липкую доброту.

Вернувшись домой, Баба прокалывает сосиски тонкой иглой, чтобы убедиться, что они не лопнут во время приготовления. Затем добавляется немного воды с небольшим количеством соли, и колбаски тушатся на сковороде с крышкой.

Вскоре колбасы выделяют собственный сок, жидкий жир и некоторые очень небесные ароматы! После приготовления некоторые из колбас имеют треснувшую кожицу, это провиденциально, так как они выделяют вкусную доброту в жидкость, которая их пеленает, а также потому, что я использую это как изящный предлог, чтобы быстро их проглотить.

плакучее дерево с белыми цветами

В то время как большинство колбас имеют уникальный единый вкус, мне нравится зернистая текстура мяса в этих, букет (очень индийских) специй, сладость и вкус лука и петрушки, а также намек на мяту, которая где-то прячется, в то время как маленькие кубики свинины добро вызывают умами.

Из этих сосисок можно приготовить карри, но мне нравится их есть с хлебом, простым рисом или нааном, только с жиром и соком, которые производят колбасы во время приготовления.

Они замораживаются и хранятся в холодильнике. На довольно продолжительные периоды времени. Вопреки тому, что люди могут вам сказать, они путешествуют довольно хорошо. В противном случае я бы не имел их в Мумбаи прямо сейчас.

Автор ведет блог на eatbhaieat.blogspot.in.