Быстрые байты: таблица для всех

Знаменитый британский шеф-повар Джейми Оливер о своей новой книге, демократизации деликатесов и о том, почему с детским ожирением нужно бороться как можно раньше.

Больше за меньшие деньги: Джейми Оливер всегда старался сделать изысканную кухню доступной для всех.

Пять ингредиентов - быстрая и легкая еда с Джейми Оливером (Пингвин) - ваша 20-я книга. Вы неоднократно - своими книгами, шоу и видеороликами FoodTube - пытались упростить приготовление пищи. Почему для вас важно демократизировать изысканные блюда?
Умение готовить самостоятельно - важный жизненный навык. Это позволяет вам кормить себя и свою семью хорошей, полезной едой, и вы точно знаете, что содержится в еде, которую потребляете. Это одна из причин, почему я так взволнован этой книгой. Это будет работать для людей, которые уже хорошо умеют готовить, но в то же время я действительно думаю, что это понравится и неповарам; миллионы людей, склонных разогревать пищу в микроволновой печи. Несмотря на то, что мы зациклены на стоимости и времени, возможность запоминать ингредиенты для вашего ужина сразу же делает приготовление более доступным. Я надеюсь, что устранение этих барьеров привлечет больше людей на кухню, которые попробуют.

Как были выбраны рецепты из этой книги?
Привязка к меньшему количеству ингредиентов заставила меня искать вдохновение во множестве мест по всему миру. Я обратил внимание на большие, смелые ароматы Индии, чтобы найти немало ключевых рецептов, потому что использование таких вещей, как паста карри и другие специи, гарантирует отличный вкус, не делая слишком много шагов, чтобы добраться до них. Я также посмотрел, как избавиться от классических рецептов, в которых обычно используется множество ингредиентов, чтобы извлечь несколько ингредиентов, которые действительно делают их любимыми. Иногда сдержанность - лучший ингредиент: сдерживание себя и поддержание чистоты и простоты посуды помогает продемонстрировать все замечательные ароматы.

Как вы пришли к этой концепции? Как долго вы собирали книгу?
Весь процесс стал для меня чем-то вроде откровения. Для меня пять - магическое число. Когда я пробовала рецепты с тремя или четырьмя ингредиентами, конечно, они были невероятно простыми. Но расплачиваться за это было то, что они просто не доставили того вкуса и текстуры, к которому я стремился. Использование пяти ингредиентов позволяет достичь баланса между простым и вкусным. Ингредиентов достаточно, чтобы повеселиться, но не так много, чтобы вам пришлось составить список и сделать большой магазин. Это было быстрое изменение - мы сделали это за четыре месяца, что довольно неслыханно!

Что побудило вас поступить в магистратуру по питанию? Как это повлияло на вашу работу?
Это означает, что я могу писать супертвердые, полезные рецепты с позиции знания. Это дало мне правильное представление о том, как пища, которую мы едим, влияет на наш организм, и помогло мне четко задуматься о том, как мы можем бороться с детским ожирением. Я так рада, что сделала это.

Вы критиковали стратегию Терезы Мэй по борьбе с ожирением и выражали недовольство отсутствием инициатив по борьбе с детским ожирением. Вы бы хотели это прокомментировать?
Столько людей так упорно трудились, чтобы заставить правительство Великобритании ввести налог на сладкие напитки - в прошлом году это было невероятным достижением. Но затем Тереза ​​Мэй опубликовала стратегию последующего лечения ожирения, и это была шутка. Ее стратегия заменила что-то, что было гораздо более всеобъемлющим, на хлипкий набор рекомендаций без участия или руководства. С тех пор я и моя команда упорно трудились, чтобы составить нашу собственную версию значимой стратегии борьбы с ожирением. Мы приближаемся к этому, но нам нужно продолжать оказывать давление на правительство в Великобритании и во всем мире, чтобы сделать здоровье детей приоритетом.