Беженки из Ирана, Афганистана, Сомали готовят бурю в столице

В пристройке Хирки в Южном Дели есть всплывающая кухня для женщин-беженцев из Ирака, Афганистана, Сомали, где они готовят блюда из своих стран.

Афганский Шир Берендж (слева) и Куриный кебаб Нича (справа) подаются во всплывающей кухне в пристройке Хирки. (Источник: фотографии Шриджаты Рой)

Женщины на всплывающей кухне говорят на пушту, дари, сомали, французском, английском и ломаном хинди. Даже если у них нет общего языка, их общий язык - еда, и это то, что собрало их вместе, чтобы создать всплывающую кухню.

Женщины в головных платках являются частью Khirki Living Lab - A Living Heritage, детища Шриджаты Рой и ее мужа Мритюнджая. Проект, начатый менее года назад, направлен на построение сети социальных отношений через ежедневное приготовление пищи, обмен рецептами, их документирование и совместное питание в своей лаборатории в пристройке Хирки один раз в месяц.

Район Южного Дели усеян беженцами и мигрантами. Хотя большинство из них создали свои собственные карманы в пестром районе, попытка Роя объединить их вместе с помощью еды - интересная попытка.

Все началось еще в 2008 году, - говорит Шриджата. Тогда, когда я составлял карту Хирки, я встретился с беженцами и рабочими-мигрантами, а также с местными жителями в этом районе, и понял, что им не хватает нити, которая могла бы помочь им соединиться. Так что, получив средства от музея Киран Надара, я начал этот проект.

небольшие невысокие вечнозеленые кустарники

Для всплывающего окна группа из семи женщин-беженцев из Афганистана, Сомали и Ирака собралась после месяца кулинарных проб на кухне, чтобы продемонстрировать свои кулинарные навыки и подать несколько интересных блюд.

Женщины демонстрируют свою еду на всплывающей кухне. (Источник: Фото Sreejata Roy)

Мари, 40 лет, из Афганистана, добровольно проводит меня вокруг стола. «Это мои афганские друзья», - говорит она, указывая на двух женщин в углу.

Две женщины Хур и Фарах из Кабула подают вегетарианские афгани ашак - макаронные изделия с начинкой из помидоров, чеснока, лука, пахлаву - богатый десерт, покрытый слоем филло-теста, заправленный медом или сахарным сиропом и украшенный орехами, куриный кебаб с начинкой из орехов. курица в маринаде на основе йогурта и Шир Парендж - рисовый пудинг с мелко нарезанными орехами.

оранжево-черно-белая гусеница

Цыпленок Nycha Kabab на выставке в афганском ларьке. (Источник: Фото Sreejata Roy)

Я нигде в Дели не пробовал ничего подобного. Еда простая, элегантная, аутентичная, - комментирует Анубхав Сапра, глава Delhi Food Walks.

Когда я пробую Шир Парендж, который на вкус очень похож на пирни, только более сливочный, - жалуется Гур, - у нас здесь только рис басмати. Не хорошо. Мари и Фара одобрительно кивают.

оранжевый жук с черными крыльями

Переходя к следующему столу, Мари знакомит меня с Айей из Ирака. - Я не понимаю ее языка, - признается Мари. Даже тогда, когда Ая борется с индийской валютой с покупателем, Мари бежит ей на помощь, не задумываясь.

Ая готовит иракский куббах - блюдо из грибов и риса, фалафель - жареный во фритюре пирожок из нута и орехов, иракские роти и райта. Фалафель очень хорошо сочетается с иракскими роти, а кубба - это простая закуска, без специй, но с богатым вкусом.

Мы переезжаем в Фарибу из Афганистана, старшего члена группы. Она выкладывает афганский кебаб из баранины Наргис и красивые чайные лепешки с кунжутом.

Афганский Шир Берендж - разновидность афганского рисового пудинга. (Источник: Фото Sreejata Roy)

Провожая меня к своему столу, Мари подает афганский заракш пулао - рис, приготовленный с острыми ягодами, и тарелку куриной кофты с картофелем фри на тарелке. Сливочно-пряный Kofta дополняет острый и острый ягодный пулао.

На углу Сомали Шукри и Лайла раздают сомалийские бирьяни с карамелизованным луком, тающей во рту кормой и сомалийскими пончиками.

Я приехал в Хирки из Вазирабада. На такси у меня почти 500 рупий, а это большие деньги. Но всякий раз, когда появляется всплывающее окно, я прихожу сюда. «Я встречаюсь со множеством прекрасных женщин, а также могу попробовать потрясающую еду», - говорит Шукри.

Всплывающее меню с едой происходит раз в месяц. (Источник: Фото Sreejata Roy)

Для большинства женщин на кухне прошло чуть больше года с тех пор, как они покинули свою страну и попытались создать дом в Индии. На этом пути были препятствия, но пока женщины оставили в стороне свои заботы и собрались вместе, чтобы восстановить свою жизнь с помощью еды.

виды растений алоэ вера

Проект Роя - это не просто экспериментальная кухня. Это сообщество, где женщины собираются вместе и делятся своими заботами, смехом и едой, по одному семейному рецепту за раз.

Если вы идете:

Контакты - Музей Киран Надар или посетите их веб-сайт для получения подробной информации