Южный комфорт

С некоторыми неувязками Савья Раса делает похвальную попытку продемонстрировать разнообразие южноиндийской кухни.

Интерьеры ресторана

Если вы когда-нибудь плохо себя чувствуете, нет ничего лучше дымящейся миски с острым расамом, чтобы вы поправиться. На юге Индии, в зависимости от местоположения, вам могут прописать любой из различных видов расама - от твердого томатного расама до острого лимонного расама, острого чесночного расама до умеренно сладкого ананасового расама. В Четтинаде для борьбы с насморком вам могут предложить немного баранины. В Савья Раса в Гуруграме, где нам рассказывают, что этот особый расам сделан из бараньих ребер, сытная, пряная смесь, помещенная перед нами, попадает точно в нужное место.

виды птиц с названиями

Конечно, невегетарианские расамы больше не вызывают шока. С тех пор, как Минакши Мейяппан из знаменитого отеля Bangala в Караикуди, штат Тамил Наду, несколько лет назад познакомил гурманов по всей стране с фирменным блюдом четьяра, известным как нанду (крабовый) расам, невегетарианскими вариациями хорошо известного южно-индийского блюда. блюда становятся все более популярными. Это согласуется с тенденцией изысканной кухни, заключающейся в акцентировании внимания на субрегиональных индийских кухнях, многие из которых включают блюда, которые в большинстве своем сочли бы неаутентичными или, что еще хуже, запрещенными.

Баранина Ненджуэлумбу Расам

Так что попытка Савьи Расы раскрыть разнообразие, которое обычно скрывается под обширным зонтом, известным как южноиндийская кухня, достойна похвалы. Нам говорят, что команда ресторана совершила много исследовательских поездок по пяти южным штатам, прежде чем меню было окончательно составлено, и это видно. Действительно, выбрать из представленных перед нами заманчивых и необычных вариантов становится немного сложно, но вскоре мы заказываем вводные курсы. Помимо баранины Nenjuelumbu Rasam, к ним относятся Thengapal Rasam, мягкий успокаивающий бульон из кокосового молока, Senai Vadai, vada из батата из слоновьих лапок и Narukattu Gola Urundai, кругляшки из мелко измельченной баранины, перевязанные банановым шпагатом и обжаренные во фритюре. , дважды. Хотя оба расама были превосходными, два жареных блюда были немного разочаровывающими - и не потому, что они были невкусными. Действительно, Урундай, который является фирменным блюдом из Нейкаранпатти недалеко от Пажани в Тамил Наду, особенно хорош - свежий и насыщенный - но он очень тяжелый на вкус, когда его подают с кокосовым чатни. То, что требовалось, так же как и Вадаи, - это немного поднять яркими, кислыми вкусами, как в томатном чатни.

Остальная еда была намного лучше. Основное блюдо включало карри из баранины Конгу Наду под названием Поллачи Кари Кожумбу и мангалорское карри под названием Батата Патханджа Гасси, которое сочетает в себе картофель и зеленые граммы в кокосовой подливке. Первое было богато пряным и сердечным, а мягкость Гасси служила интересным контрапунктом. У нас была корзина с хлебом, в которую входила булочка паротта - пушистое, восхитительное уличное блюдо из Мадурая - Нир Досай, Кал Досай и Годхи Роти, густые пшеничные роти, приправленные луком-шалотом, зеленым перцем чили, листьями карри и свежим кориандром. Однако изюминкой трапезы стало еще одно фирменное блюдо Четтиара - Кавуни Ариси Халва. Халва сублимировала ореховый вкус черного риса Кавуни до насыщенности молока и заставила нас полностью игнорировать другой десерт, который мы заказали. Это был безвкусный Elaneer Payasam; В хороших версиях этого паясама, который встречается в его родной Керале, вы, вероятно, найдете нежные кусочки кокосового мяса. Тот, который у нас был в Савья Расе, сделанный путем добавления нежной кокосовой воды к фарфоровой траве, к сожалению, не смог полностью реализовать богатый потенциал кокоса.

Питание на двоих: 2800 евро (включая налоги)

Адрес: Савья Раса, 3-й этаж, торговый центр Ardee, сектор 52, Ardee City, Gurugram