Перестаньте избегать грибов! Грибы на гриле полезнее и богаты питательными веществами

Грибы, приготовленные в микроволновке, богаты пищевыми волокнами, витаминами и минералами, а также обладают потенциальной лечебной ценностью.

Грибы, приготовленные в микроволновке, обладают высокой антиоксидантной способностью. (Источник: Нита Мехта)

Любите грибы? По словам исследователей, кипячение или жарка во фритюре могут нарушить его пищевой профиль, в то время как их приготовление в микроволновке или гриле поможет сохранить его антиоксидантные свойства и другие полезные свойства.

Грибы богаты пищевыми волокнами, витаминами (B1, B2, B12, C, D и E) и минералами, такими как цинк или селен, с низким содержанием калорий и жиров, а также являются важным источником бетаглюканов - биологически активных соединений с потенциальной лечебной ценностью. .

маленькие сливы, похожие на вишни

Результаты, опубликованные в Международном журнале пищевых наук и питания, показали, что жарка вызывает более серьезные потери белка, золы и углеводов, но увеличивает количество жира и энергии.

Кипячение улучшило общее содержание глюканов за счет увеличения фракции бетаглюканов.

Было обнаружено значительное снижение антиоксидантной активности, особенно после варки и жарки, тогда как грибы, приготовленные на гриле и в микроволновой печи, достигли более высоких значений антиоксидантной активности.

Обработка жаркой и кипячением приводит к более серьезным потерям белков и соединений антиоксидантов, вероятно, из-за вымывания растворимых веществ в воде или масле, что может значительно повлиять на пищевую ценность конечного продукта, сказала Ирен Ронсеро из Центра технологических исследований грибов. Ла-Риоха (CTICH) в Испании.

разные виды финиковых фруктов

И наоборот, когда грибы жарились на гриле или в микроволновой печи, содержание полифенолов и антиоксидантная активность значительно увеличивались, и не было значительных потерь в питательной ценности приготовленных грибов, добавил Ронсеро.

Кроме того, как заметили исследователи, добавление небольшого количества масла при приготовлении грибов на гриле не проблема.

Минимальное количество не приведет к потере питательных веществ при вымывании; Фактически, антиоксидантная способность может быть даже улучшена. Более того, если используется оливковое масло, профиль жирных кислот в конечном препарате улучшается при небольшом увеличении калорийности, сказал Ронсеро.