Вкус королевской власти

Фестиваль посвящен кулинарному наследию Лакхнау и Хайдарабада.

Влияние Моголов в кухнях наваби и низами представляет собой избыток вкусов.

Лакхнау и Хайдарабад - две королевские индийские династии, которые славились богатством своей кухни. Влияние Моголов на эти кухни очевидно, но разные специи, методы приготовления и ингредиенты в обеих этих кухнях приводят к разным вкусам и ароматам. Возьмем, к примеру, бирьяни Лахнави и Хайдарабади. Известный вид хайдерабадского бирьяни - это популярный каччи бирьяни, который готовят из мяса, маринованного со специями и йогуртом. Мясо смешивается с длиннозернистым рисом басмати в сосуде, закрытом тестом. Для популярного Авадхи дум бирьяни рис и мясо частично готовятся отдельно, затем наслаиваются и готовятся методом дум пухт.

Изучить тонкости кулинарного наследия этих исторических регионов можно в ресторане Shaam-E-Daawat в отеле JW Marriott’s Saffron. Праздник приглашает гостей пообедать, как былые навабы и низамы. Богатая и ароматная, кухни наваби и низами имеют много общего благодаря безошибочному влиянию Моголов. «От сочного куриного шашлыка и тикка до изысканных деликатесов из баранины - обе эти кухни предлагают изобилие вкусов», - говорит шеф-повар Навин Ханда. Сочетание местных стилей кулинарии, таких как дум или приготовление на пару для Авада и приготовление тава для Хайдарабада с ингредиентами и специями из вкуса Великих Моголов, деликатесы наваби и низами, приготовленные королевскими поварами, были настоящим праздником для чувств.

низкие кустарники перед домом

Кухня авадхи демонстрирует прекрасное мастерство, которое лучше всего проявляется в деликатесах дум, кебабах и кормах. Между тем, ароматная кухня Хайдарабади обязана своей уникальностью использованию трав, специй, приправ или их смеси. В кухне наваби используется больше сухофруктов и орехов, а также более мягкие тона пряностей из-за местного влияния, когда еда имеет богатую текстуру и аромат. Между тем, по словам шеф-повара Мохаммад Муматадж Шах, еда Низами более острая, чтобы сделать ее более вкусной с традиционным вкусом региона Хайдарабади, который склоняется к более острой стороне.

Фестиваль еды позволит гостям отправиться в путешествие во времени и отведать фирменные блюда, такие как Хайдарабадский Патхар ке Гошт, Халим Какори и Гил-И-Фирдоус из земли Низамов, а также кебабы Лахнави Какори, Даль Ка Гошт, Куриная Корма Авадхи. и Малай Махан из кухонь Наваби.

Как и в истории кухонь, у деликатесов есть интересные истории. Например, создание знаменитого Патхара Ке Гошта восходит к концу 19 века, рожденному по забывчивости королевских поваров Низама Асафа Джах Вии. Низам часто ходил на охоту в лес, и в одну из таких поездок его баварчи забыли взять с собой шампуры, которые требовались для приготовления шашлыка. Они импровизировали, приготовив баранину на плоском гранитном камне, подогретом дровами снизу. Низаму понравилось это блюдо, которое легло в основу этого рецепта, который неоднократно тиражировался на королевских кухнях. Спустя более века блюдо по-прежнему популярно в этом регионе, и, сохраняя аутентичность, люди готовят баранину на гранитном камне, что придает блюдам неповторимый аромат. Обязательно попробуйте какори кебаб, аппетитные шашлычки из баранины с мягкой текстурой, названные в честь небольшого городка Какори в Лакхнау.