Этот кашмирский ресторан не менял меню уже 100 лет.

В ресторане с 101-летней историей уже столетие подают аутентичные блюда кашмирской кухни.

Интерьер Ahdoos. (Фото: Шуайб Масуди)

Тосты с маслом, баранина и курица канти (кашмирская версия тикка) и чайник монахини - это любимый заказ большинства местных жителей Кашмира, когда они заходят в Ahdoos, 101-летний ресторан, расположенный недалеко от Residency Road в Сринагаре. Они также являются визитной карточкой этого закусочного, который начал свою деятельность как пекарня в 1918 году под властью Махараджи Хари Сингха. Пекарня располагалась немного в стороне от рынка Поло Вью, но даже тогда местные жители могли продавать тосты с маслом и канти, - говорит Хаят Бхат, владелец ресторана. Мой дед Хази Мохаммад Султан основал эту пекарню, которую перешел к моему отцу Хази Гулаб Хасану, и теперь я уже в третьем поколении, - говорит он.

Куриные котлеты и помадка из грецких орехов были другими любимыми предметами выпечки и до сих пор существуют. За два-три года пекарня превратилась в полноценный ресторан, и с тех пор меню не менялось. Это соответствует истории этого ресторана, которая была вывешена у входа вместе с черно-белыми фотографиями ресторана еще до обретения независимости. Мы ориентируемся на блюда кашмирского вазвана, а не на традиционные блюда северной Индии. Гуштабас - это большие мясные шарики, приготовленные в творожном соусе, ристас - это меньшая и немного более пряная версия, Метхи Мааз - это субпродукты в сочетании с сушеными листьями пажитника, а Табак Мааз - жареные ребрышки. Все традиционно едят с рисом на пару и запивают Кахва или зеленым чаем, объясняет Бхат.

Выцветающие ковры и кашмирские потолки с геометрическим рисунком были отремонтированы сначала в 1985 году, и за эти годы в работе с деревом были внесены некоторые незначительные изменения. На стене у входа выставлены фотографии - на одной из них видно, как раньше головные уборы кашмирских пандитов и мусульман были одинаковыми. Другие фотографии демонстрируют снегопад на рынке Polo View, Residency Road рядом с одним из деревьев Chinar, который нельзя пропустить.

Табак Мааз и Кебаб. (Фото: Шуайб Масуди)

У Адус тоже есть еда вне дома. Летом открывается вид на реку Джелум. Ресторан, который может одновременно принять более 150 посетителей, теперь также превратился в отель. Пекарня, родительский блок находится на первом этаже, за ней следует ресторан на первом этаже и гостиница на верхних этажах.

Хотя ресторан не является вегетарианским, в нем также мало вегетарианских блюд. Кашмирский сааг, также известный как Карам Сааг, Надру Яхни (стебель лотоса), приготовленный в твороге, и сырный томат, приготовленный в кашмирских масалах, - вот лишь некоторые из них.

Гусеница черная с желтыми полосками

Гулаб Наби, который работает в ресторане с 1972 года, говорит: «Меню не изменилось, хотя изменился декор». Это наше УТП.