Этот рецепт креветок доставит вам радость

Нет ничего лучше, чем отваривание креветок, но этот ароматный рецепт отражает его суть, обжаривая ингредиенты на противне, а не кипятя их в кастрюле с бульоном.

Креветки отварить в кастрюле. Фуд-стилист: Ребекка Юркевич. Настоящее отваривание креветок - это событие для толпы, в центре которого находится гигантский горшок с бурлящей водой. (Джонни Миллер / The New York Times)

Эмили Вайнштейн

Меня вдохновило то, что я увидел в Твиттере на этой неделе (знаю, странно): ведущая и автор подкаста Линда Холмс написала, что после пандемического периода заказов и PB&J она хотела сбросить свои отношения со своей кухней. Она бросила себе кулинарное испытание, выбрав восемь рецептов New York Times Cooking и приготовив их в течение одной недели. Это заставило меня понять, что мне тоже нужна перезагрузка.

-

Варенье из креветок в листовой сковороде

Нет ничего лучше кипячения креветок, но этот ароматный рецепт отражает его суть, обжаривая ингредиенты на противне, а не в кастрюле с бульоном. Подавайте его отдельно или с макаронами. Легкий уголь подчеркивает сладость морепродуктов, поэтому для контраста подайте их с терпкими лимонами или острым коктейльным соусом.

Автор: Милли Пиртри

Выход: от 4 до 6 порций.

Общее время: 50 минут

Ингредиенты:

Для жареного картофеля:

450 грамм красного или желтого картофеля, разрезанного пополам (или четвертинками, если они большие)

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 измельченных зубчика чеснока

Кошерная соль и черный перец

Для жареной кукурузы:

4 початка свежей кукурузы, очищенной от шелухи, разрезанной на 4 сегмента

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного

Для жареных креветок:

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка лимонного сока

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка приправы для морепродуктов, например Old Bay или Cajun.

1 чайная ложка молотого перца

1/2 чайной ложки молотого кайенского перца или по вкусу

1/2 чайной ложки черного перца

2 фунта очищенных и обработанных хвостом гигантских креветок, свежих или замороженных и размороженных, высушенных похлопыванием

1 лимон, нарезанный 8 дольками

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев петрушки (по желанию)

Подготовка:

1. Нагрейте духовку до 425 градусов. Поставьте решетку в центр духовки.

2. Подготовьте картофель: в большой миске перемешайте картофель с маслом и чесноком до образования покрытия. Приправить солью и перцем, затем вылить на большой противень и отставить.

3. Приготовьте кукурузу. Намажьте каждую часть кукурузы маслом и отложите.

4. Приготовьте креветки: в той же большой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, морепродукты или приправу Каджун, паприку, кайенский перец и перец. Добавьте креветки и перемешайте, чтобы покрытие получилось равномерным. Отложите в сторону.

5. Запекать картофель до золотистого цвета и мягкости вилки около 20 минут. Выньте картофель из духовки, поставьте решетку посередине духовки и включите духовку для жарки. Разложите кукурузу по картофелю и жарьте 3-4 минуты или пока ядра не начнут слегка подрумяниваться.

6. Выньте противень из духовки и переверните кукурузу. Разложите креветки по всей сковороде и жарьте в течение 2 минут или до тех пор, пока креветки не свернутся и не станут розовыми.

сколько разных видов кленов существует

7. Переверните креветки, посыпьте сверху дольками лимона и жарьте еще 2 минуты. Выдавите все лимонным соком и посыпьте петрушкой, если используете. Подавайте сразу же, отдельно или с макаронами.

Цыпленок на гриле заатар с чесночным йогуртом и кинзой

Этот чесночный цыпленок с травами очень нежный и ароматный благодаря пикантному маринаду из йогурта. Он также гибкий - маринуйте мясо всего на пару часов или на всю ночь. И курица так же хорошо готовится на жаровне, как и на гриле. Подавать это блюдо можно практически с чем угодно, но особенно хорошо оно сочетается с лавашем или другими лепешками и большим салатом из огурцов и помидоров. И если вы хотите заменить бедра куриной грудкой, вы можете это сделать. Просто внимательно за ними наблюдайте; они будут готовить быстрее, чем темное мясо.

Автор: Мелисса Кларк

Выход: от 4 до 6 порций.

Общее время: 30 минут плюс время маринования.

Ингредиенты:

6 зубчиков чеснока, мелко натертых, прессованных или измельченных

2 лимона без цедры

1 стакан цельномолочного йогурта

1/4 стакана нарезанной свежей кинзы и еще веточки для украшения

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для сервировки

1 1/2 столовые ложки затара, плюс еще для сервировки

1 столовая ложка нарезанного свежего орегано или майорана, плюс еще веточки для украшения

1 3/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 1/4 фунта куриных бедер без кожи и костей

Подготовка:

1. В большой миске или контейнере смешайте 5 тертых зубчиков чеснока, половину цедры лимона, 1/3 стакана йогурта, кинзу, масло, заатар, орегано или майоран, соль и черный перец. Добавьте курицу и перемешайте, пока она не станет хорошо покрытой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

2. Когда все будет готово, зажгите гриль до среднего или нагрейте гриль на решетке на расстоянии 3 дюймов от источника тепла. Выньте курицу из миски, стряхивая с нее излишки маринада, и жарьте на гриле или жарьте с одной стороны до обугливания местами в течение 5-8 минут. Переверните курицу и жарьте на гриле или жарьте еще 5-8 минут, пока она не станет полностью готовой.

3. Пока курица готовится, переложите оставшиеся 2/3 стакана йогурта в небольшую миску. Добавить тертый зубчик чеснока и цедру лимона, приправить по вкусу солью и перцем. Разрежьте один лимон с цедрой пополам и отложите для сервировки (оставьте другой лимон с цедрой для другого использования).

4. Перед подачей положите курицу на сервировочное блюдо и сбрызните оливковым маслом и большим количеством цедры лимона. Сверху посыпьте кинзой и орегано или веточками майорана и подавайте с йогуртовым соусом.

СОВЕТ. Если вы готовите на гриле, а не на гриле, вы можете выстелить противень фольгой, чтобы облегчить очистку. Не используйте пергаментную бумагу, она может гореть.

Юбка Steak Bulgogi

Необиани, блюдо из широких тонких ломтиков говядины, размягченных мелкими надрезами от ножа, было особенностью королевской придворной кухни во время династии Чосон в Корее (1392-1910) и предшественником любимых сегодня пульгоги очень тонко нарезанных маринованных на гриле мясо. Этот вариант заимствован из neobani, но не требует навыков ножа: стейк из хорошо мраморной юбки тонко измельчают и маринуют в нежном сладком пюре из азиатской груши, лука, соевого соуса и кленового сиропа. Bulgogi, что означает огненное мясо, лучше всего сочетается с обожженными на огне углями с гриля, но горячая сковорода на плите подойдет в крайнем случае.

Автор: Эрик Ким

Выход: от 6 до 8 порций.

Общее время: 30 минут, плюс маринование

Ингредиенты:

2 фунта стейка с юбкой, нарезанного на кусочки длиной 4 дюйма

1 средняя азиатская груша или яблоко Фудзи (около 8 унций), очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное

1 чашка нарезанного желтого лука плюс 1 большая желтая луковица, нарезанная кружочками толщиной ½ дюйма

10 крупных очищенных зубчиков чеснока

1 (2 дюйма) кусочек свежего имбиря, очищенного и нарезанного

1/4 стакана соевого соуса

1/4 стакана кленового сиропа

2 столовые ложки сахара

Кошерная соль (Diamond Crystal) и черный перец

2 пучка зеленого лука

Нейтральное масло, например растительное или рапсовое, для гриля

Вареный белый рис, для подачи

Подготовка:

1. На большой разделочной доске измельчите стейк до толщины 1/8 дюйма с помощью молотка для мяса или тяжелой сковороды. Переложите в большую миску.

2. В кухонном комбайне или блендере взбейте грушу, нарезанный лук, чеснок, имбирь, соевый соус, кленовый сироп, сахар, 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку перца до однородной массы. Вылейте влажную смесь на стейк, плотно накройте и маринуйте в холодильнике от 1 до 24 часов.

3. Когда все будет готово, приготовьте угольный гриль для прямого приготовления на сильном огне или нагрейте газовый гриль до максимума. На противень смажьте нарезанный лук и зеленый лук 1 столовой ложкой масла и приправьте солью и перцем.

4. Тщательно смажьте решетку гриля: щипцами возьмите ватное бумажное полотенце, смоченное маслом, а затем протрите решетку промасленным полотенцем. Сотрите маринад, прилипший к стейкам, и выложите стейки на горячую смазанную жиром решетку вместе с луковыми кружками и зеленым луком. Жарьте стейк на гриле до обугливания и карамелизации по краям, по 2–4 минуты с каждой стороны. Обжарьте лук и зеленый лук до обугливания, но все еще хрустящей корочки, 1-2 минуты с каждой стороны. Если вы используете газовый гриль, закройте крышку между откидными крышками. Выбросьте оставшийся маринад. (См. Совет по способу использования плиты.)

5. Выложите стейки на большом блюде и сверху положите жареный лук и зеленый лук. Подавать по-семейному с рисом на пару.

СОВЕТ: Вы также можете готовить стейки и лук партиями на плите в большой сковороде или сковороде, слегка смазанной маслом, на среднем или сильном огне. Обжарьте стейки до обугливания и карамелизации по краям, по 2–3 минуты с каждой стороны. Затем обжарьте лук и зеленый лук до обугливания, но все еще хрустящего, 1-2 минуты с каждой стороны. Выбросьте оставшийся маринад.

Орекьетте с кукурузой, халапеньо, фетой и базиликом

Сладкая кукуруза в пик сезона - это сердце этой ароматной и простой в приготовлении летней пасты. Халапеньо дает приятный вкус, а сыр фета, добавленный в конце, слегка тает, придавая соусу шелковистую текстуру. Здесь стоит поискать орекьетте, так как он хорошо захватывает зерна кукурузы, создавая идеальные укусы. Если вы не можете его найти, то вместо него подойдут фузилли или фарфалле. Подавать с ярким простым салатом и свежими фруктами на десерт.

Автор: Колу Генри

Выход: 4 порции.

Общее время: 30 минут

Ингредиенты:

1 фунт орекьетте

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 халапеньо, мелко нарезанный

5 початков кукурузы, очищенных от кожуры и удаленных зерен (примерно от 3 1/2 до 4 стаканов зерен)

Кошерная соль

8 унций измельченного сыра фета

1/2 стакана рваных листьев базилика, плюс еще для подачи

Соль в хлопьях для сервировки (по желанию)

Подготовка:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте пасту и готовьте, пока она не станет почти равной аль денте, примерно 10 минут. Слейте воду, оставив 1 стакан воды для приготовления макарон.

список названий белых цветов

2. Пока готовятся макароны, приготовьте соус: в 12-дюймовой неглубокой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте халапеньо и готовьте, пока он не станет мягким, примерно 1-2 минуты. Добавьте кукурузу и готовьте, пока она не начнет подрумяниваться местами, примерно 3-4 минуты. Приправить солью. Добавьте 1/4 стакана воды для макарон, доведите до кипения и варите, пока не уменьшится наполовину, примерно 1-2 минуты.

3. Добавьте макароны в сковороду и перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Добавьте сыр фета и еще 1/4 стакана воды для пасты, перемешивая, пока паста не станет гладкой и блестящей с соусом. При необходимости добавьте еще 1/4 стакана воды для макарон. Добавьте базилик. Переложить в большую миску и посыпать оставшимся базиликом. При желании приправить слоистой солью.

(Эта статья изначально была опубликована в The New York Times.)