Этот рецепт курицы по будням имеет массовую популярность

Бедра без костей можно приправлять практически любыми специями, травами и ароматическими добавками.

Попробуйте приготовить ужин из курицы. (Типичное изображение) (Источник: Pixabay)

По сценарию Мелиссы Кларк

Джек Спрэт может не есть жир, но мне интересно, как он весил бы куриные бедра без костей и кожи.

В отличие от богатой, жилистой мякоти голени или крыла - что я сомневаюсь, что он одобрил бы - бедра без костей и кожи обеспечивают сплошные просторы гладкого, текстурно непревзойденного мяса. Хотя бедра не такие худые, как куриные грудки, они почти такие же нежные, и их так же легко есть ножом и вилкой - не нужно грызть или пальцами.

В нашем доме бедра без костей являются основным продуктом питания, потому что каждый, от моего детского Джека Спрота до меня, любящего жир и хрящ, может согласиться с их восхитительностью. Они также дружелюбны по вечерам в будние дни и готовят быстрее, чем их коллеги на косточке. И, в отличие от привередливого мяса грудки без костей, бедра не склонны к пересыханию.

Бедра без костей можно приправлять практически любыми специями, травами и ароматическими веществами. Просто будь щедрым; их темное мясо может иметь много аромата (и не скупитесь на соль).

Здесь я намазал их смесью тертого чеснока, тимьяна (вы также можете использовать орегано) и хлопьев красного перца перед запеканием. Не стесняйтесь приукрашивать, добавив щепотку или две любимых специй, щепотку любимой приправы, больше трав; все, что, по вашему мнению, может быть приятным на вкус, вероятно, будет.

Я также насыпала на жаровню дольки лимона. По мере того как лимоны варятся, темнея по краям, их кислоты становятся мягче и слаще. Если обжарить курицу непосредственно перед подачей на стол, сок жареных лимонов дает более округлый и нежный вкус по сравнению со свежими цитрусовыми.

Я хотел приглушить интенсивную кислинку лимона, чтобы добавить в тарелку еще один яркий, острый элемент: ложку чесночного йогурта с огурцами.

Огурец и йогурт - это классическое сочетание во многих культурах, от индийского раита до персидского маст-о кхиар, греческих цацики и других. Для этой итерации важно использовать процеженный йогурт, например греческий йогурт, лабне или исландский скир. Тертый огурец неизбежно выделяет жидкость, когда он сидит, поэтому чем гуще йогурт вначале, тем более сливочным и менее жидким будет конечный соус.

Полножирный йогурт даст вам самый богатый результат. Но обезжиренный или обезжиренный йогурт также отлично подойдет - и, возможно, даже лучше, когда Джек Спрат придет пообедать.

Рецепт: жареные куриные бедра с йогуртом из чесночных огурцов Общее время: 40 минут

Выход: от 4 до 6 порций.

От 2 1/4 до 2 1/2 фунтов куриных бедер без кожи и костей

Соль и свежемолотый черный перец

какие бывают виды цветов

4 зубчика чеснока, мелко натертых, измельченных или пропущенных через пресс

1 столовая ложка мелко нарезанных свежих листьев тимьяна или орегано или 1 чайная ложка сушеного тимьяна или орегано

Большая щепотка хлопьев красного перца плюс еще для подачи

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, а также больше при необходимости

1 лимон, нарезанный продольно тонкими дольками

1/2 стакана простого греческого или другого процеженного густого йогурта (или заменителя лабне или сметаны)

1/2 стакана тертого огурца без косточек, например персидского или тепличного (см. Совет)

определить дуб по коре

2 столовые ложки нарезанной свежей мяты (или используйте петрушку или кинзу) для сервировки

1. Нагрейте духовку до 425 градусов. Обильно посолить и поперчить курицу. В большой миске смешайте 3 тертых зубчика чеснока, тимьян или орегано, хлопья красного перца и оливковое масло. Добавьте дольки курицы и лимона и перемешайте до полного покрытия. (Если вы хотите работать наперед, вы можете поставить курицу в холодильник на 12 часов перед запеканием.)

2. Выложите курицу и лимоны на противне в один слой. Сбрызните еще немного маслом и запекайте, пока курица не станет готовой, от 27 до 35 минут. Если вы хотите, чтобы курица была более окрашена, поставьте сковороду под жаровню на 1-2 минуты, пока курица в некоторых местах не станет слегка обугленной.

3. Пока курица запекается, смешайте йогурт, тертый огурец и оставшийся измельченный зубчик чеснока в небольшой миске. Приправить по вкусу солью и перцем. Накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи на стол.

4. Перед подачей выдавите обжаренные дольки лимона по всей курице и при желании посыпьте мятой и другими хлопьями красного перца. Подавать курицу в соусе из огурца и йогурта и сбрызнуть все оливковым маслом.

Совет: если вы начинаете с огурцов без семян, разрежьте их пополам, а затем ложкой соскребите семена перед тем, как натереть их на терке.

И пить …

Какое вино пить с этим пикантным блюдом? Что вам нравится? Вариантов много, если вы соблюдаете обычные предостережения: избегайте дубовых или дубильных вин. Тем более, что оба качества несовместимы со сливочно-йогуртовым соусом. Как это часто бывает, живая кислотность творит чудеса. Мой первый выбор - хороший сухой рислинг из Германии, Австрии или Эльзаса. Ченин-блан из долины Луары также будет хорошим вариантом, как годелло из западной Испании или ассиртико из Греции. Те же предостережения справедливы и для красных: я бы подумал, что франки каберне из Луары предназначены для раннего употребления алкоголя. Точно так же Ироулеги из Французской Страны Басков, Рибейра Сакра из Галисии в Испании или даже недорогой Бордо.

- ЭРИК АСИМОВ

Эта статья изначально была опубликована в The New York Times.

Чтобы узнать больше новостей об образе жизни, подпишитесь на нас на Instagram | Твиттер | Facebook и не пропустите последние обновления!