Попробуйте этот простой рецепт Гошт ки Дум Бирьяни

Этот ароматный многослойный бирьяни из баранины дает каждому повод с нетерпением ждать обеда.

Традиционно дум бирьяни готовят на углях. (Источник: Нил в Tote on the Turf)

Это основное блюдо с ароматом специй и текстурой делает его любимым блюдом многих. Дум бирьяни со слоями сочной баранины, замаринованной в смеси специй и творога, использует традиционный рецепт, который не так сложен, как кажется. Но да, по определению медленного приготовления, это требует времени и терпения. К тому времени, когда ваш ароматный бирьяни будет готов, у вас будет время, чтобы приготовить пару закусок и даже быстрый творожный райта. Этим рецептом поделился шеф-повар Мухтар Куреши.

Гошт ки Дум Бирьяни
На 4 порции

Ингредиенты
750 г - Рис басмати
1 кг - баранина нарезанная и размягченная с лимоном
10г - Гвоздика
10г - Кардамон
10 г - Мускатный орех
10г - корень хуса
250 мл - творог
50г - Имбирно-чесночная паста
10г - Шахи Джира
20 г - порошок красного перца чили
15 г - порошок желтого перца чили
1/4 пучка - свежая мята
100г - Имбирь, соленый
100 мл - Масло (рафинированное)
Солить по вкусу
Небольшая щепотка - шафран
150 мл - топленое масло
Несколько капель розовой воды
150г - Лук нарезанный и обжаренный
3 - Лимон
75 мл - сливки
50 мл - молоко

Для покрытия «purdah» или «dum»:
1/2 кг - мука рафинированная
10 г - порошок Javitri elaichi
250 мл - молоко
1г - Шафран
50 мл - топленое масло
* Замесите все ингредиенты для пурды и отложите в сторону.

Метод
* Нарежьте лук и обжарьте его в масле до коричневого цвета. Слейте воду и дайте остыть.
* Смешайте баранину со специями и творогом, луком и имбирной пастой, шахи джира и солью. Дать мариноваться 30 минут.
* Замочите рис. Доведите воду до кипения и добавьте масло, соль, несколько капель лимонного сока и розовой воды. Бросьте немного гвоздики и кардамона.
* Когда вода закипит, выложите замоченный рис (пока рис немного не приготовится, затем слейте воду).
* Возьмите сковороду с толстым дном, нагрейте топленое масло и имбирно-чесночную пасту и добавьте баранину.
* Слой баранины с рисом с зеленым перцем чили, мятой, имбирем, шафраном, сливками и топленым маслом.
* Затем еще один слой риса с добавлением зеленого перца чили, мяты, имбиря, шафрана и топленого масла.
* Затем запечатайте контейнер «purdah».
* Варите на медленном огне, когда видите, что выходит пар.
* Поставить в духовку на 25-30 минут.
* Затем подавайте с раитой.