Два культовых блюда из курицы, которые стоит приготовить на Пасху

Англо-индийское рагу на завтрак и сирийское христианское жаркое на обед - много курицы не бывает.

Жаркое из курицы масала от Марии Хосе Мартин.

На Пасху совсем не хочется жареного цыпленка. Фестивали - это традиция, поэтому вам нужно хорошо замаринованный, сочный цыпленок, у которого есть своя история. Сирийская христианская кухня - одна из лучших кухонь Кералы, а англо-индийская кухня, конечно же, имеет корни как в Ченнаи, так и в Калькутте. Попробуйте эти два рецепта, которые основаны на традициях обеих этих культур и готовятся в день Пасхи.

Жаркое с курицей масала

Что привлекло меня в этом рецепте курицы, адаптированном из сирийской христианской кулинарной книги, так это то, что в нем не используется кокос в какой-либо форме, если не считать кокосовое масло. Это довольно простой рецепт, но при этом очень вкусный. Хотя в нем есть богатая масала, вкус масалы не подавляющий. Все специи собраны вместе, чтобы придать ему сбалансированный вкус. И он отлично сочетается со всем, от риса с топленым маслом до томатного риса, роти и путту. Христос воскрес!

Ингредиенты (Количество порций: 4-5)
800 г - курица (измеряется после очистки)
Небольшой кусочек корицы
3 стручка - Кардамон
6- Гвоздика
1/2 чайной ложки семян фенхеля
1/2 чайной ложки черного перца
1 столовая ложка порошка чили
1,5 столовые ложки кориандра порошка
1/2 чайной ложки куркумы
1 столовая ложка тертого / измельченного чеснока
1/2 столовой ложки тертого / измельченного имбиря
1 ст. Л. Уксуса
1 чашка горячей воды
От 3/4 до 1 стакана - Нарезанный небольшой лук
листья карри
Поваренная соль
Масло - я использовал кокосовое масло (см. Примечания)

Метод:
* Измельчите корицу, кардамон, гвоздику, семена фенхеля, перец, порошок чили, порошок кориандра и порошок куркумы с 3-5 столовыми ложками воды до однородной массы.

* Замариновать кусочки курицы с молотым масала, тертым имбирем и чесноком, уксусом, солью и листьями карри. Добавьте к этому горячую воду. Хорошо перемешать.

фотографии орехового дерева

* Доведите до кипения и убавьте пламя.

* Накройте крышкой и готовьте, пока курица не будет готова, а соус не уменьшится до стакана.

* Нагрейте масло в сковороде и добавьте мелко нарезанный лук и листья карри. Обжаривайте, пока маленькая луковица не станет золотисто-коричневой.

* Добавьте приготовленную курицу вместе с подливкой.

* Готовьте на слабом огне 7-8 минут, пока подливка не станет почти сухой, а кусочки курицы хорошо покроются масала. Перемешайте между ними. Убрать из газа.

Примечания:
Хотя в этом рецепте я использовала кокосовое масло, вы можете использовать любое масло, соответствующее вашим требованиям. Однако для подлинного вкуса Кералы лучше всего подходит кокосовое масло. В блюде нет соуса, но при желании вы можете отрегулировать консистенцию в соответствии с вашими требованиями.

Карликовая плакучая вишня высота дерева

Куриный Баффарт от Бриджит-Уайт Кумар. (Экспресс-фото Джитендры М)

Куриный буффарт (тушеное мясо на завтрак в пасхальное утро)

Это полезное тушеное мясо было обязательным блюдом в англо-индийских домах на завтрак в пасхальное воскресенье. Хорошо сочетается с хлебом или булочками.

Ингредиенты (Количество порций: 6)
1 кг - курица
1 большая капуста, разрезанная на 4
3 моркови нарезать средними кусочками
2 очищенных и нарезанных картофеля
1 чайная ложка куркумы
2 ч. Л. Соли
4 больших нарезанных лука
6 зеленых чили, разрезанных продольно
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка измельченного имбиря
½ стакана уксуса
½ стакана масла или топленого масла
1 чайная ложка порошка специй
2 ч. Л. Холодного порошка
1 чайная ложка перца порошка
2 лавровых листа
1 чайная ложка порошка тмина

Метод
* Разрежьте курицу примерно на 8 больших кусков.

* Хорошо вымыть и добавить в него все вышеперечисленные ингредиенты. Хорошо перемешать.

* Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте капусту, картофель и морковь.

* Добавьте курицу, смешанную со всеми ингредиентами.

* Добавьте 3 стакана воды. Накройте сковороду и готовьте сначала на сильном огне, затем тушите на слабом огне в течение 30 минут, пока куриные кусочки хорошо не приготовятся, а буйволица не станет издавать приятный аромат. Подавать горячим.

Рецепт Бриджит-Уайт Кумар. Кумар - автор поваренной книги, консультант по англо-индийской кухне и историк кулинарии. Она является автором семи книг рецептов англо-индийской кухни. Ее область знаний - колониальная англо-индийская кухня, и она возрождает старые забытые блюда британского владычества в своем блоге. Ее книги рецептов - средство сохранить для потомков очень аутентичные вкусы и ароматы колониальной «англо-индийской» Индии, а также записать для будущих поколений уникальное наследие пионеров англо-индийской кухни.