Виды съедобных грибов (включая дикие съедобные грибы) - с изображениями

Есть много видов съедобных грибов, которые вкусны и полезны. Некоторые разновидности съедобных грибов, такие как белые пуговицы, портобелло или шиитаке, обычно выращиваются в коммерческих целях. Есть также виды диких съедобных грибов, такие как лисички, белые грибы или сморчки, которые обычно можно найти в лесу.

Грибы - это разновидность грибов, которые используются в кулинарии в качестве овощей. Фактически, употребление в пищу этих видов грибов также имеет много преимуществ для здоровья из-за их питательной ценности.

Конечно, не все виды грибов пригодны для употребления в пищу. Есть несколько разновидностей ядовитых грибов, некоторые из которых похожи на съедобные лесные грибы. Также некоторые разновидности грибов обладают галлюциногенными свойствами и не используются в пищу.

В этой статье вы узнаете о различных типах съедобных грибов - как о тех, которые производятся в промышленных масштабах, так и о тех, которые растут в лесу в дикой природе. Вы также узнаете полезные советы по хранению грибов и приготовлению их к приготовлению.

Меры предосторожности при поиске съедобных лесных грибов

Если вы решили собирать собственные грибы, которые растут в дикой природе, вам нужно быть осторожным, собирать только съедобные.

В дикой природе иногда бывает трудно определить, ядовит ли гриб. Некоторые съедобные лесные грибы имеют токсичный вид, и их употребление в пищу может привести к серьезным последствиям. Употребление неправильного вида лесных грибов может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, органную недостаточность и даже смерть. ( 1 )

Национальный столичный токсикологический центр рекомендует, чтобы, если вы решили собирать лесные грибы, лучше всего иметь с собой специалиста по грибам. Миколог (специалист по грибам) может сказать, исследуя грибы, безопасны ли они для употребления в пищу или нет. ( два )

Также следует избегать сбора грибов в сильно загрязненных районах. Тяжелые металлы могут накапливаться в грибах, и это может быть вредно для вашего здоровья.

Виды съедобных грибов (с изображениями)

Прежде всего, давайте рассмотрим некоторые из лучших сортов съедобных грибов, которые обычно продаются в супермаркете.

Конечно, все грибы из этого списка съедобных грибов также растут в дикой природе, их можно найти в лесах, на полях, на пастбищах и в парках.

Белые грибы пуговицы

Белые шампиньоны ( Agaricus bisporus ) - один из самых популярных видов съедобных грибов.

У этого обычного гриба белая или серая плоская шляпка, короткие стебли и плотная мякоть. У молодых сортов шампиньонов под шляпкой розоватые жабры, которые по мере созревания становятся темно-коричневыми.

Другие названия белых шампиньонов включают шампиньоны, столовые грибы или обыкновенные грибы.

Популярность белых шампиньонов и их мягкий вкус означает, что они широко используются в кулинарии. Эти маленькие грибы - хорошие источники витаминов группы B и фосфора. ( 3 )

Исследования пользы этого распространенного вида грибов для здоровья показывают, что они обладают иммуностимулирующими свойствами. Употребление белых шампиньонов может помочь стимулировать определенные ферменты, которые могут помочь снизить риск заражения. ( 4 )

Кримини (Cremini) Коричневые грибы

Кримини коричневые грибы - еще один вид Agaricus bisporus разнообразие и являются одними из самых распространенных съедобных грибов в мире.

дерево с маленькими красными ягодами летом

Грибы кримини похожи на шампиньоны, но имеют более мясную текстуру и более выраженный землистый вкус. Многие говорят, что грибы кримини вкуснее, чем пуговицы.

Другие названия коричневых грибов кримини включают итальянские коричневые грибы, каштановые грибы, швейцарские коричневые или римские коричневые грибы.

По сравнению с шампиньонами, грибы кримини более питательны. Например, в этих обычных коричневых грибах больше кальция, фосфора и калия. Как и шампиньоны, эти коричневые грибы кримини являются хорошими диетическими источниками витамина B. ( 5 )

Одна из причин того, что есть грибы кримини полезны для вас, заключается в том, что они помогают уменьшить воспаление. Исследования показали, что некоторые виды съедобных грибов, такие как кримини, стимулируют антигенные клетки, которые помогают подавлять воспалительные реакции. ( 6 )

Портобелло (Portabella) Грибы

Грибы портобелло - это большие съедобные грибы, которые представляют собой кримини или шампиньоны, которые росли дольше.

Портобелос ( Agaricus bisporus ) иметь большую широкую плоскую крышку, которая может быть в среднем 6 дюймов (15 см) в диаметре.

В отличие от более мелких разновидностей, грибы портобелло часто жарят на гриле или запекают целиком и фаршируют начинкой. Приготовленные грибы портобелло имеют жевательную мясную текстуру, а их мякоть имеет дымный и землистый вкус.

Этот большой съедобный гриб имеет такой же профиль питания, что и его меньшие разновидности. Однако некоторые исследования показали, что приготовление на гриле культивируемых грибов портобелло увеличивает содержание витамина D. Интересно, что если вы оставите портобелло на солнце на 15 минут перед приготовлением, вы также можете увеличить содержание в нем витамина D более чем на 25%. ( 6 )

Грибы шиитаке

Люди описывают шиитаке ( Lentinula edodes ) грибы как один из самых вкусных грибов, которые вы можете купить.

Грибы шиитаке произрастают в Азии и являются одним из съедобных древесных грибов. Шиитаке - это грибы маленького и среднего размера с тонкими стеблями. Коричневые шляпки этих экзотических грибов имеют характерный закрученный ободок.

Эти съедобные культивируемые и дикие грибы также называют «черными грибами», «черными лесными грибами» или «грибами золотистого дуба».

Хотя вы можете найти шиитаке, растущие на гниющих деревьях в дикой природе в азиатских странах, вы с большей вероятностью найдете их в супермаркетах или азиатских магазинах в западных странах.

Как и большинство грибов, грибы шиитаке являются хорошим диетическим источником витаминов группы В и содержат умеренное количество минералов. Сушеные грибы шиитаке имеют лучший профиль питательных веществ грамм на грамм, чем их свежие разновидности. ( 7 , 8 )

В азиатских странах грибы шиитаке используются в лечебных целях. Научные исследования также показали, что они помогают повысить иммунитет и уменьшить воспаление. Экстракты грибов шиитаке также обладают противомикробными свойствами. ( 9 , 10 )

Гриб шиитаке: свежий и сушеный

Вешенки

Вешенки - еще один вид съедобных древесных грибов, которые растут в дикой природе, а также культивируются в кулинарии.

Разновидности вешенки обычно имеют широкие веерообразные шляпки, которые имеют волнистый вид. Цвет грибов может варьироваться от темно-коричневых шляпок до ярких белых шляпок, которые, кажется, веером выступают из стволов деревьев. Вешенки имеют мясистую плотную мякоть и мягкий ореховый вкус.

К разновидностям вешенки относятся «Вешенка осина» ( Pleurotus populinus ), «Индийская устрица» ( Pleurotus pulmonarius ), и «Древесная вешенка» ( Pleurotus ostreatus ).

Большинство разновидностей вешенок являются хорошими источниками калия, фосфора и белка. ( одиннадцать )

Согласно некоторым исследованиям, вешенки обладают множеством полезных для здоровья свойств. ( 12 )

Грибы эноки

Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) - это разновидность длинных тощих белых грибов с крошечными шляпками, которые растут гроздьями.

Эти грибы с длинным стеблем могут вырастать до 4 дюймов (12 см) в длину и выглядеть как кусочки нитки или лапши. Это одна из причин, почему эти длинные кожистые грибы используются в азиатских блюдах вместо лапши. Поскольку у них мягкий сладкий вкус, они хорошо сочетаются со многими блюдами.

Как и в случае с другими съедобными грибами, употребление в пищу грибов эноки может добавить к суточной дозе витаминов группы B, калия, магния и железа. ( 13 )

Есть ли польза для здоровья от добавления вкусных грибов эноки в свой рацион?

Исследования показали, что эти белые длинные грибы содержат соединения, которые могут помочь снизить кровяное давление, снизить уровень холестерина и улучшить когнитивные способности. Исследователи также изучают, как экстракты из F. velutipes может использоваться при лечении рака. ( 14 )

Лабораторные испытания на мышах показали, что употребление съедобных грибов, таких как разновидности эноки и шиитаке, может помочь предотвратить накопление жира и улучшить здоровье кишечника. ( пятнадцать )

Львиная грива

Львиная грива ( Hericium erinaceus ) - один из самых необычных видов грибов, которые можно употреблять в пищу.

Этот вид съедобных грибов определенно не похож на другие разновидности в списке съедобных грибов. Этот вид грибов растет на деревьях и выглядит как белые помпоны. Волокнистая основа его покрыта тонкими прядями, которые свободно болтаются. У львиной гривы вязкое мясо при приготовлении, которое, по мнению некоторых, похоже на морской гребешок или лобстера.

Исследования, посвященные пользе для здоровья грибов с львиной гривой, показали, что это питательные грибы. Было показано, что соединения в этих необычных грибах обладают антибиотическими, противораковыми, антидиабетическими и кардиозащитными свойствами. Как и другие грибы, львиная грива обладает иммуностимулирующими свойствами. ( 16 , 17 )

Поскольку они, как правило, растут высоко на деревьях, их трудно найти в дикой природе. Однако вы можете купить эти вкусные грибы в азиатских магазинах или заказать сушеный сорт в Интернете.

Виды диких съедобных грибов

Некоторые виды грибов, которые можно есть, трудно выращивать, поэтому их обычно можно найти только в дикой природе.

Белые дикие съедобные грибы

Белые грибы ( Белый гриб ) - одни из самых вкусных грибов, которые можно есть, и они придают ореховый привкус многим блюдам.

Для сборщиков грибов белые грибы - король леса. Их довольно легко идентифицировать в дикой природе, и, поскольку это дорогой лесной гриб, их желательно найти.

Другие названия белых грибов включают «белый гриб», «калифорнийский королевский гриб» или «пенни булочка».

Белые грибы также являются одними из самых больших съедобных лесных грибов. Большая коричневая шляпка может вырасти до 12 дюймов (30 см) в диаметре. Некоторые из самых больших белых грибов могут весить до 2 фунтов. (1 кг)!

Эти большие съедобные грибы также являются хорошим источником питательных веществ, таких как витамин B12. Разновидности Подберезовик грибки связаны с понижением кровяного давления и повышением «хорошего» холестерина. Белые грибы также являются хорошим источником фенольных соединений, которые помогают улучшить общее состояние здоровья. ( 18 , 19 , двадцать )

Использование сушеных белых грибов в кулинарии может придать супам, ризотто, рагу и другим блюдам ореховый, землистый вкус. ( 21 )

Морель Грибы

Морель ( Морчелла эскулента ) грибы входят в список самых необычных съедобных лесных грибов, потому что выглядят как большой удлиненный грецкий орех, растущий на белом стебле.

Многие люди любят эти необычные грибы, потому что они имеют насыщенный мясной вкус с землистыми оттенками.

Поскольку сморчки трудно найти в дикой природе и сложно выращивать, это довольно дорогие грибы. Обычно эти странные на вид грибы можно найти только весной.

Сморчки также имеют хорошую пищевую ценность и содержат кальций, железо, калий, магний, витамины группы B и витамин D. ( 22 )

Исследования также показали, что сморчки используются во многих лечебных целях. Было показано, что грибы сморчка обладают антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами. Как и другие виды грибов, сморчки также помогают укрепить иммунную систему. ( 2. 3 )

Как и черные трюфели, сморчки - ценные грибы, которые очень дороги.

Грибы лисички

Лисички - распространенный вид лесных грибов, используемых для приготовления пищи.

оранжевый и черный жук-жук

Лисички (из Cantharellus род) имеют ярко-золотистый цвет с гладкими шляпками и длинными жабрами, спускающимися по стеблю. Из-за их желтого цвета сборщики грибов могут легко обнаружить эти съедобные лесные грибы. Однако у них есть ядовитый двойник под названием «Джек-о-Фонари».

Самым важным питательным веществом лисичек является калий. Однако они также содержат кальций, железо и магний, витамин D и витамины группы B. ( 24 , 18 )

Медицинские исследования показали, что экстракты некоторых сортов лисичек обладают противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами. ( 25 )

Дикие грибы, такие как лисички, могут поглощать тяжелые металлы из загрязненной почвы. По этой причине результаты некоторых исследований рекомендуют бланшировать лисички от 5 до 15 минут до снизить уровень тяжелых металлов . ( 26 )

Грибы майтаке

Майтаке - это съедобный дикий гриб, который осенью растет у подножия деревьев.

Майтакес ( Grifola frondosa ) растут в виде скопления шляпок грибов с волнистыми краями, которые могут достигать 3 дюймов (7 см) в диаметре. Этот вид съедобных древесных грибов может стать огромным, некоторые из них могут весить до 100 фунтов. или 45 кг! Из-за этого люди называют майтаке «королем грибов».

Большие грибы майтаке съедобны, но их жесткая волокнистая текстура неприятна для еды. Если вы хотите собрать этот вид диких съедобных грибов, поищите более молодые и мелкие ростки грибов.

Грибы майтаке - хороший источник диетического белка и клетчатки. Этот древесный гриб также содержит такие минералы, как калий, кальций и магний. ( 27 )

Лабораторные испытания показали, что экстракты грибов майтаке могут иметь потенциал для лечения рака груди, снижения уровня холестерина и лечения диабета 2 типа. ( 28 год , 29 , 30 )

Трюфели - съедобные грибы, растущие в дикой природе

Трюфели - это популярные черные грибы, которые входят в число самых дорогих лесных грибов, которые вы можете купить.

На самом деле существует множество разновидностей трюфелей из Трубчатые семья, которую можно съесть. Помимо черных трюфелей, есть белые трюфели, бордовые трюфели и даже редкий вид грибов, называемый чесночным трюфелем.

Настоящие трюфельные грибы растут под землей у подножия деревьев. Трюфели можно есть сырыми или приготовленными, они являются хорошим источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. ( 31 год )

Польза для здоровья от употребления черных трюфелей или белых трюфелей обусловлена ​​их антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. ( 32 , 33 )

Если вы хотите купить трюфели, чтобы добавить деликатности к блюдам, черные трюфели обычно дешевле белых.

Как хранить грибы

Свежие грибы лучше всего хранить в бумажном пакете и хранить в холодильнике. Бумажный пакет поможет впитать лишнюю влагу, и это также причина не хранить их в ящике для более свежих продуктов.

Обычно грибы хранят в холодильнике в течение недели. Если вы хотите хранить их дольше, вам следует заморозить или высушить их.

Прежде чем заморозить грибы, лучше всего их нарезать и приготовить. Это потому, что грибы содержат большое количество воды, и их можно заморозить в сыром виде. После охлаждения положите их в пакет для заморозки и храните до 12 месяцев.

Как чистить дикие съедобные грибы

Если вы собираетесь собирать грибы, лучший способ позаботиться о своих диких съедобных лакомствах - это срезать стебли небольшим ножом, а затем сразу же убрать мусор.

Носите нежные грибы в корзине, а не в полиэтиленовом пакете. Это поможет предотвратить повреждение или раздавливание лесных грибов во время кормления.

Когда вы вернетесь домой, с помощью щетки для выпечки счистите оставшийся мусор, а затем ненадолго промойте грибки под проточной водой. Не замачивайте грибы, так как они впитают воду.

Откажитесь от незнакомых лесных грибов.

Храните дикие съедобные грибы так же, как и выращенные в магазине.