Понимание еды - это процесс обучения на протяжении всей жизни: шеф-повар Герман Гроссбихлер

Шеф-повар Герман Гроссбихлер, который давно сотрудничает с Индией, считает, что эта страна имеет одно из самых богатых кулинарных традиций на земле.

Шеф-повар Герман Гроссбихлер описывает итальянскую кухню как «мать всех европейских кухонь».

Его любовь к еде началась в очень юном возрасте. Воскресные обеды, особые случаи и семейные обеды - которые, по его словам, тогда имели гораздо большее значение, - помогли укрепить его связь с едой. Настолько, что он бросил школу в возрасте 15 лет, чтобы стать шеф-поваром. Это решение было вызвано бумом в индустрии туризма и увеличением количества отелей в его стране, Австрии.

Тогда я еще не знал, что стать хорошим поваром и разбираться в еде - это опыт обучения на протяжении всей жизни, - говорит шеф-повар Герман Гроссбихлер, открывающий шеф-повар итальянского ресторана La Piazza отеля Hyatt Regency Delhi, который прослужил 25 лет.

Шеф-повар, который разработал меню La Piazza, говорит, что, хотя многие классические итальянские блюда из первоначального меню все еще подаются, с годами было добавлено больше разновидностей. Спросите его, менял ли он когда-нибудь аутентичные блюда в соответствии с индийскими вкусовыми рецепторами, и Пат приходит ответ: в том-то и дело! Я не делаю никаких изменений для индийских клиентов, когда дело касается итальянской кухни. На самом деле, я хочу, чтобы они попробовали настоящую итальянскую кухню, и по большей части она была хорошо принята. Индийцы становятся мультикультурными и ценят не индийские вещи. Конечно, из этого правила есть исключения, и дополнительный перец чили всегда можно подать отдельно. Крайне важно сохранить аутентичный вкус любой кухни, потому что в конечном итоге это то, что сделает ресторан успешным или неудачным.

Описывая итальянскую кухню как мать всех европейских кухонь, он говорит, что те же чувства будут поддержаны теми, кто изучает еду и занимается ею долгое время. Конечно, это тоже имеет исторический смысл. Итальянская еда - это сами ингредиенты. Оригинальный вкус ингредиента должен говорить сам за себя в каждом блюде. Я думаю, что здесь интересно то, что с учетом того, что итальянская кухня относительно проста, трудно найти хорошие итальянские рестораны за пределами Италии. К сожалению, коммерческую версию итальянской кухни можно найти повсюду, и многие люди уже не знают, что такое вкус настоящей итальянской еды, - говорит он. indianexpress.com .

Гроссбихлер, в настоящее время исполнительный шеф-повар Grand Hyatt Kochi Bolgatty, имеет давние связи с Индией и работал на руководящих должностях в кулинарии сети в Дели, Корее, Малайзии, Филиппинах, Новой Зеландии, Гуаме, Микронезии, Китае и Мумбаи. . «Мне всегда нравилось работать в Индии, потому что я чувствую, что в этой стране так много культуры, так много истории», - говорит он.

Повар считает, что Индия обладает одним из самых богатых кулинарных наследий.

Он отмечает, что между индийской и итальянской кухнями не так много общего, за исключением того, что обе они популярны во всем мире. Он добавляет: «Я думаю, что индийская кухня имеет даже более сильные корни и самобытность, чем итальянская. Некоторые итальянские блюда восходят к средиземноморской кухне - она ​​распространилась по Римской империи благодаря совместному обучению, торговле и культурному обмену. С другой стороны, индийская кухня зародилась в Индии, по крайней мере, по большей части.

Гроссбихлер, который считает, что Индия обладает одним из самых богатых кулинарных наследий, делится тем, что, хотя его список любимых индийских блюд слишком длинный, в настоящее время это Duck Egg Dosa, Meen Kodampuli (рыбное карри из Кералы) и Meen Porichathu (жареная рыба).

Отвечая на вопрос о тенденциях в сфере питания в различных индийских городах, в которых он жил, Гроссбихлер выражает недовольство. Во всех этих городах так называемые кулинарные тренды в основном связаны с креативной презентацией блюд, а не с качеством еды. Это моя критика, возможно, немного резкая. Опять же, это моя работа. На мой взгляд, «модному» аспекту еды уделялось слишком много внимания. Будущее продуктов питания зависит не от того, сколько сообщений о продуктах питания мы видим в социальных сетях, оно будет касаться высококачественных сырых продуктов и устойчивого производства свежих ингредиентов. Он заключает, что речь идет о нашем уважении к свежим ингредиентам и нашей способности платить за них.