Веганство - самая популярная тенденция в сфере питания в Израиле

Легкая доступность веганской и вегетарианской еды в Израиле значительно упрощает путешествие для людей, которые ищут эти варианты. В Израиле веганская еда также становится нишевой туристической зоной с веганскими кулинарными турами по Тель-Авиву и веганскими групповыми турами по Израилю.

Веганство - это самая последняя популярная тенденция в Израиле в последние три-пять лет, в основном как реакция на убийство животных, но также и потому, что это считается здоровым. (Источник: фото из файла)

Амира, домохозяйка, принадлежащая к общине друзов, занята измельчением овощей в своем доме в Дальят-эль-Кармель, тихом и необычном городке в горах Кармель недалеко от израильского города Хайфа. Ей требуется около часа, чтобы приготовить пять свежих и полезных для здоровья веганских блюд Ближнего Востока. Веганство приобрело популярность в Израиле и является растущей тенденцией.

Большинство ингредиентов, используемых Амирой, есть на индийской кухне, и это стало для меня сюрпризом. Веганская еда в Израиле очень разнообразна, и есть много творческого подхода к приготовлению блюд дома и в ресторанах. Израиль имеет кулинарные влияния со всего мира.

Домашняя еда Амиры, поданная с теплотой и рвением, также позволила мне заглянуть в культуру друзов, которая берет свое начало в 10 веке в Египте. Это ответвление ислама, которое черпает вдохновение в исламских и других философиях. Друзы являются сплоченным сообществом, верят в реинкарнацию и предопределение и не допускают обращения.

Дальят-эль-Кармель, имеющий холмистую местность с аккуратно спланированными домами, является самым южным в мире поселением друзов и крупнейшим в Израиле.

Я помогал Амире нарезать овощи во время своего кулинарного мастер-класса, а затем съел то, что она приготовила, - листья винограда, фрике (копченая зеленая пшеница), табули, мназале (баклажаны и нут в томатном соусе) и цветную капусту, помимо фаршированных баклажанов и кабачков.

Мне особенно понравилась цветная капуста синье с ее стойким привкусом чеснока. Блюдо требует деликатного приготовления с использованием таких ингредиентов, как лук, смесь специй бахарат (гарам масала), тахини (паста из сырого кунжута) и лимон.

Когда я выходила из ее дома, муж Амиры Вагги принес мне свежие фрукты в саду, как своего рода проводы по моей вегетарианской тропе в Израиле, где я обнаружил, казалось, бесконечное разнообразие постных блюд.

В кухне Филлис (ее доме) в Тель-Авиве ингредиенты были подобраны с особой тщательностью, чтобы обеспечить дополнительную свежесть. Филлис Глейзер, американский кулинарный журналист, является автором нескольких кулинарных книг, в том числе новаторской вегетарианской кулинарной книги, которая была переведена на иврит.

Филлис объяснила рецепты, пока готовила, и рассказывала о веганском движении в Израиле и в своем городе Тель-Авив, который считается веганской столицей мира.

Тель-Авив считается одним из центров веганского мира. Веганская еда есть везде. В каждом ресторане есть веганский вариант. По ее словам, веганство - это самая последняя популярная тенденция в Израиле в течение последних трех-пяти лет, в основном как реакция на убийство животных, а также потому, что это считается здоровым.

Филлис сказала, что многие блюда меззе (часть обеденного опыта в странах Восточного Средиземноморья, Ближнего Востока и арабских стран) являются веганскими, потому что их готовят именно так.

гусеница с шипами на спине

Но 40 лет назад веганство было очень редким явлением, а вегетарианская еда считалась в основном для странников. «Когда я приехала в Израиль 40 лет назад, я принесла с собой прохладу американской вегетарианской кухни, и вскоре поколения израильтян переняли ее», - сказала она.

По оценкам, пять процентов израильтян - веганы и более восьми процентов - вегетарианцы.

Легкая доступность веганской и вегетарианской еды в Израиле значительно упрощает путешествие для людей, которые ищут эти варианты. В Израиле веганская еда также становится нишевой туристической зоной с веганскими кулинарными турами по Тель-Авиву и веганскими групповыми турами по Израилю. Dominos запустила веганскую пиццу в Израиле в 2013 году.

Кулинария - это страсть Филлис, и ее усилия в течение часа производили блюда, которые я не мог устоять перед перееданием. Были хумус и грибы, мини-сабих (уличная еда), розовая тахина (цвет свеклы), фаршированный грузинский перец, зеленая шакшука и жареный баклажан и салат из граната.

Хотя нет ничего лучше домашней еды, мне также понравилось есть вне дома. В «Нанучке», одном из самых известных веганских ресторанов Тель-Авива, постоянно рассказывается история о том, как его владелица Нана Шрайер стала веганом и с 2014 года перестала подавать мясо и продукты животного происхождения в своем ресторане, бросив вызов тем, кто предсказывал, что ресторан не будет успешным.

Ади Коэн Симантов, израильский кулинарный блогер, сказал, что Challenge 22+, 22-дневное веганское мероприятие, поддерживаемое группой в Facebook, способствовало тому, что люди стали веганами.

Это закрытая группа в Facebook, которая помогает вам стать веганом. По ее словам, есть диетологи, кулинары, которые ответят на любой вопрос.

В таких ресторанах, как Douzan в прибрежном городе Хайфа, были веганские блюда на выбор из огромного меню. Так было в пекарне Роладин в Иерусалиме.

Журналистка Эбигейл Лейхман, которая писала о веганском движении в Израиле, сказала, что в стране есть много групп, которые занимаются обучением людей веганскому питанию и защите животных.

По ее словам, они видели фотографии и видеоролики о промышленном сельском хозяйстве, демонстрирующие жестокость при производстве мяса, птицы, молока и яиц.

У нас здесь такие хорошие фрукты и овощи, и многие традиционные блюда уже вегетарианские или веганские, такие как тахини и хумус. Она добавила, что, поскольку они уже привыкли есть эти блюда, переход на веганский или вегетарианский путь - не такая уж большая разница.