Винтажное блюдо в современном стиле

Сегодняшние американцы могут спросить: зачем кому-то заказывать это вместо обычного гамбургера с булочками или даже стейка?

Тарелка для гамбургеров, приправленная молотая котлета в сочетании с хрустящей начинкой, как бургер по частям, в Нью-Йорке. Еда в стиле Саймона Эндрюса. (Дэвид Малош / The New York Times)

По сценарию Эрика Кима

Она не была твоей типичной бабушкой.

Бабушка Ферн была тетушкой Мэйм, любительницей мира, из тех бабушек, которые водят вас в пиано-бар или учат играть в блэкджек. Ее яркая индивидуальность соответствовала бурной энергии Pie ’n Burger, классного ресторана в Пасадене, штат Калифорния, куда она повела своего внука Майкла Осборна, когда он был ребенком в 1960-х годах.

Теперь, десятилетия спустя, Осборн владеет рестораном.

Он сказал о своем заведении на 35 мест, что для многих это как дом.

Один пункт меню, тарелка со стейком для гамбургеров, подавался столько, сколько Осборн помнит. Но это блюдо является чем-то вроде реликвии - более распространенным в меню закусочных несколько десятилетий назад - и в наши дни его может быть трудно найти.

В Pie ’n Burger это полфунта первоклассного говяжьего фарша, который превращается в котлету, а затем готовится на плоской сковороде. В тарелку входят салат и картофельные оладьи, приготовленные из картофеля, приготовленного на пару, а также поджаренная булочка с маслом. Посетители Осборна относятся к котлету, как к стейку, съедая его ножом и вилкой и добавляя в качестве приправы соус Вустершир, Хайнц 57 или кетчуп.

Сегодняшние американцы могут спросить: зачем кому-то заказывать это вместо обычного гамбургера с булочками или даже стейка?

Осборн объяснил, что иногда ночью люди хотят чего-то другого, кроме бутерброда или гамбургера, добавив, что тарелка с гамбургерами намного более рентабельна для покупателя, чем стейк.

Сегодня Осборн продает гораздо меньше стейков для гамбургеров, чем традиционных гамбургеров, которыми известен его ресторан. Но он вспоминает времена расцвета диеты Аткинса, когда гамбургеры были в моде.

История этих пирожков уходит еще дальше. В конце 19 века немецкие иммигранты в Соединенные Штаты привезли с собой гамбургский стейк, кусок говяжьего фарша с приправами. Позже его назвали гамбургером, и он стал популярным блюдом в американских ресторанах и закусочных.

По словам Х.Л. Менкена, исследователя американского английского языка, во время Первой мировой войны стейк из гамбургера превратился в стейк из Солсбери, что было частью попытки ограничить использование немецких заимствований. Имя кивнуло доктору Джеймсу Генри Солсбери, который, как известно, рекомендовал есть это блюдо три раза в день (по состоянию здоровья). Обычно это коричневый соус, иногда кружевной с луком.

Владелец Pie Õn Burger Майкл Осборн с рестораном Hamburger Steak Plate в Пасадене, Калифорния. В ресторане, который открылся в начале 60-х годов, из полфунта первоклассного говяжьего фарша из этого пункта меню превращается в котлету, а затем готовится на квартире. сковороде и подается с салатом и картофельными оладьями, приготовленными из картофеля, приготовленного на пару, а также с поджаренной булочкой с маслом. (Розетт Раго / The New York Times)

Этот рецепт, вдохновленный стейком Солсбери, немецким гамбургским стейком и другими пирожками мира, включая датский фрикаделлер, японский хамбагу и корейский стейк хамбак, приправляет котлету говяжьим фаршем с соусом Вустершир, мускатным орехом и тертым луком, что сохраняет мясо влажным. Остальное - это просто сборка, приготовление свежих хрустящих ингредиентов - помидоров, лука и солений - к нежным пирожкам.

Хотя, конечно, вы можете сэндвич со всеми этими ингредиентами между хлебом, употребление их по отдельности позволит вам оценить каждую часть - шанс по-настоящему насладиться тем, что делает гамбургер великолепным.

—— Рецепт: Бургер Тарелка

Общее время: 20 минут

Выход: 4 порции.

1 небольшая луковица видалии или желтая луковица, очищенная и порезанная

450 грамм нежирного говяжьего фарша (90/10) или мясного фарша на растительной основе

1/4 стакана панировочных сухарей панко

4 чайные ложки вустерширского соуса

4 чайные ложки кетчупа плюс еще на порцию

2 чайные ложки темно-коричневого сахара

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1 чайная ложка кошерной соли (Diamond Crystal)

1/2 чайной ложки черного перца

Нейтральное масло, такое как растительное масло, масло канолы или легкое оливковое масло.

4 ломтика американского сыра или острый чеддер (по желанию)

1 фунт Кампари, коктейль или другие маленькие помидоры, разрезанные пополам или нарезанные дольками, если большие

4 маринада из укропа, разрезанные пополам

4 толстых ломтика жевательного белого хлеба, например, поджаренного на закваске и разрезанного пополам

Желтая или дижонская горчица для сервировки

1. Используя микроплан или другую мелкую терку, мелко натереть около 1 столовой ложки лука от корней в большой миске и отложить. Нарежьте оставшуюся часть лука крест-накрест кольцами толщиной 1/2 дюйма, добавьте в отдельную небольшую миску и залейте холодной водой из-под крана. Замочите луковые кольца в холодильнике, чтобы они стали мягкими.

2. В миску с натертым луком добавьте говяжий фарш, панко, соус Вустершир, кетчуп, коричневый сахар и мускатный орех. Приправить солью и перцем. Сформируйте из говядины 4 котлеты (толщиной около 2,5 см).

3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте достаточно масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды, и подождите, пока оно не станет блестящим. Осторожно добавьте котлеты в сковороду и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут карамелизированными, по 2–3 минуты с каждой стороны.

4. Снимите сковороду с огня, на каждую котлету положите ломтик сыра и накройте сковороду, пока сыр не расплавится и гамбургеры не перестанут быть розовыми внутри, на 1-2 минуты.

5. Перед подачей равномерно разделите пирожки с сыром, помидоры, соленые огурцы и хлеб на 4 тарелки. Слейте воду с лука и добавьте в тарелки вместе с кетчупом и горчицей. Ешьте ножом и вилкой или, если хотите, положите между хлебом.

список различных видов еды

Эта статья изначально была опубликована в The New York Times.

Чтобы узнать больше новостей об образе жизни, подпишитесь на нас на Instagram | Твиттер | Facebook и не пропустите последние обновления!