Хотите попробовать деликатесы наваби? Королевские кухни Рампура вас удивят

Блюда рампури готовят в глиняных горшках и приправляют нерафинированными кхада (сырыми) масалами.

Фестиваль кулинарии Рампури продлится до 14 мая, давая гурманам возможность отведать интересную кухню. (Источник: фото из файла)

Когда думаешь о Рампуре, на ум приходит грозный Рампури чаку (нож), а также переливы стихов Мирзы Галиба, но город - это нечто большее.

Многих может удивить тот факт, что кулинарная история Рампура восходит к 1774 году, когда город основал Сайед Фазиулла Хан.

Блюда рампури готовят в глиняных горшках и приправляют неочищенными масалами хада (сырыми), далчини (корицей), сандалом и пили мирчем (желтым чили).

В городе, расположенном примерно в 150 км от столицы страны, здесь поселились повара и художники из окрестных районов. По этой причине на кухню города сильно повлияли кухни муглай, афгани, лакнови, кашмири и авадхи.

Кухня рампури была разработана шеф-поварами навабов и известна своими особенными вкусами и блюдами, приготовленными по рецептам королевской кухни.

Хаджи Бхура, потомок городских поваров, находится в столице со своей командой на фестивале еды Рампури в аутлете Masala Art в отеле Taj Palace.

названия оранжевых и желтых цветов

Он сказал, что один из его предков был выбран Файзуллой для управления королевской кухней. Он был первым навабом Рампура и очень придирчиво относился к своей уникальной кухне. Так и начался путь этого блюда наваби, - сказал 49-летний мужчина.

Итак, вот что готовится:

Мы начали нашу трапезу с обжаренных на сковороде качхе гошт ки тикки, дохра кабаб и мурх сонда. Это кебаб из рубленого фарша из баранины - лучшая невегетарианская альтернатива знаменитому алоо-тикки и, возможно, даже лучше.

Поначалу Dohra kabab интригующе из-за своего шашлыка из курицы и шашлыка из баранины, но вкус был просто идеальным. Murgh sondha был похож на любую другую версию курицы-гриль, приготовленную на гриле, - хрустящую и красивую.

Однако явным победителем стал gosht ki tikki, который вывел гастрономические впечатления на совершенно новый уровень.

В качестве основного блюда я выбрала мурх джехангири и гошт таар корма, а также бирьяни из баранины и роти.

Основное блюдо на самом деле не оправдывает больших ожиданий, которые возникли после того, как вы съели такие восхитительные закуски.

Мург джехангири, приготовленный в йогурте и миндальной подливке, выглядел довольно привлекательно, но на вкус не так уж и хорош, возможно, потому, что сам вкус миндаля не подходил к мясу.

Бхура описал гошт таар корма как фирменное блюдо королевской кухни Рампура. Ягненок, приготовленный на медленном огне в соусе из кабачков, был просто прекрасен.

Единственное, чего стоит ожидать от основного блюда, - это небесное бирьяни из баранины - возможно, лучшее, что я пробовал до сих пор, превосходя все другие сорта, доступные в городе.

К тому времени, когда я закончил с сетью, я был так наелся, что почти не осталось места для десертов. Но на последнем блюде было два невообразимых десерта - адрак ка халва и субз митха, которые нельзя было пропустить.

Было что-то действительно успокаивающее в знаменитом десерте Рампури из овощей - subz meetha.

Затем был имбирный пудинг. Перед тем, как съесть это, единственное, что можно вообразить сладкое из имбиря, - это, пожалуй, травяной раствор имбирного сока и меда.

Но, как ни странно, эта причудливая халва оказалась такой вкусной и просто лучшим способом закончить трапезу. В целом, отличный опыт.

Фестиваль продлится до 14 мая, дав возможность гурманам отведать интересную кухню.

FAQs:

Что: Монументальный кулинарный опыт от дома Рампур

Где: Masala Art, отель Taj Palace

Время: обед и ужин

Цена на двоих: 1500 рупий (без алкоголя).

До: 14 мая 2017 г.