Отражение бури назара на протяжении шести поколений

Ариф Банатвала рассказывает о двухвековой традиции изготовления сурмы и кола и их приготовлении сегодня.

Ариф Банатвала с рабочими и бутилированной сурмой Прашант Надкар

14 апреля 1944 года форт Стикин взорвался. Тридцать один ящик с золотыми слитками в решетках подскочили в воздух и рассыпались по городу. Один бар упал прямо на крышу по улице Хазрат Али, 78. Жители не были удивлены; здание уже видело такие неожиданные удачи.

маленькие черные жучки с твердым панцирем, которые кусаются

Почти 200 лет назад Ратанбай Дату Манджи Падамши Сурмавала, более известная как Будхия, открыла свою дверь растрепанному факиру, который попросил еды. После еды факир встал, протянул Будхии пачку бумаг, сказав ей, что это будет кормить ее семью в течение следующих 10 поколений, а затем исчез вдали. Были записаны формулы для 35 различных типов сурмы и одной для каджала. Будхия купил все здание - и девять других в этом районе - на прибыль от новых рецептов.

Спустя пять поколений Ариф Банатвала по-прежнему пользуется даром факира. Но многое изменилось. Сурма больше не измельчается вручную в ошеломляюще тяжелых каменных харалах и продается в небольших бумажных пакетах за две пайсы. В настоящее время он проходит испытания на химический состав, смешивается в стальных машинах с пульсирующим шумом, упаковывается в пластиковые флаконы людьми в масках и сетках для волос и продается с четко обозначенными ингредиентами, инструкциями, ценами, сроками изготовления и сроками годности. Здание тоже выглядит иначе. Его внешний вид красиво расписан соблазнительными глазами с каджалом и изображениями продуктов Budhia, таких как Surma № 13. «Несчастный номер для некоторых, но очень удачный для нас», - говорит Банатвала. Он всегда был бестселлером. Банатвала поставляет свою продукцию по всей Индии, на Ближний Восток и в Европу. На двери здания слова «Остерегайтесь фальшивой сурмы» и «Каджал продан» в Палагали окрашены в ярко-красный цвет. По его словам, продукция Budhia строго соответствует рекомендациям FDA.

Основное различие между сурмой и каджалом заключается в том, что сурма проникает внутрь глаз и в основном используется как лекарство, в то время как каджал может входить внутрь и наружу и используется из-за своих лечебных и косметических свойств. Оба классифицируются как унани, что отличается от аюрведы и сиддхи, поскольку они не содержат консервантов. Хотя каджал обычно безопасен, сурма может быть опасна, потому что камень, из которого он сделан, имеет высокое содержание свинца. Но у нас есть особая технология отделения сульфита, который мы используем для изготовления сурмы, и свободного свинца от камня, - говорит Банатвала.

Камень сурма, черный с покрытием из серебристой пленки, импортируется из Марокко в 25-килограммовых блоках. Его измельчают для образования основного порошка, в который добавляются другие ингредиенты, такие как различные виды перца, порошок нима и, конечно же, оксид цинка, вяжущее средство. Но становится все труднее получить более специализированные ингредиенты. Например, корень мамиры, который вы можете получить только в Ассаме и Китае, стоил 90 рупий за килограмм, а теперь, 20 лет спустя, продается по очень низкой цене.
40 000 рупий. Из 35 оригинальных формул Budhia теперь производит только 14 разновидностей. Во многих оригинальных рецептах использовались ингредиенты, которые больше не доступны.

После того, как все необходимые ингредиенты объединены и добавлены известь, розовая вода и дистиллированная вода, смесь измельчается. Машины для измельчения, которые Банатвала отказывается разрешать нам фотографировать, размещены в маленькой темной комнате, где каждая поверхность покрыта тонким слоем черного порошка. Машины издают оглушительный лязг и скрежет, пока тянутся прочь; каждая партия сурмы обрабатывается по восемь часов в день в течение месяца. Затем смесь выливают в гигантские сковороды для просушки. Позже сурма нагревается в печи до определенной температуры, чтобы вызвать отделение сульфита и свинца. Когда сурма готова, ее упаковывают около дюжины очень эффективных мужчин и женщин в соседней комнате, сильно пахнущей оксидом цинка. За восьмичасовую смену можно приготовить около 10 000 бутылок.
Каджал сделать намного проще. Его часто готовят дома, и он требует основного ингредиента - пчелиного воска, который удерживает каджал на месте. Затем есть кокосовое, кунжутное или миндальное масло, чтобы сделать уголь; топленое масло; небольшое количество оксида цинка для его охлаждающего эффекта; и несколько капель экстракта розы, чтобы нейтрализовать запах топленого масла. Банатвала взбивает массу в простой, хотя и гигантской смеси, и пропускает пасту через машину, которая формирует из нее палочки. Он говорит, что это рецепт бабушки, который пользуется популярностью до сих пор.

Список видов бабочек с картинками