Поскольку Западная Бенгалия отмечает День Розоголлы, мы должны благодарить за это португальцев.

Без португальского влияния в регионе Бенгалии мягкий жемчужно-белый сладкий шар, облитый сахарным сиропом, возможно, вообще не появился бы.

Кого мы действительно благодарим за Росоголлу? (Источник: фото из файла)

Есть некоторые продукты, которые могут нас разделить, и одна из них - розоголла. Только в прошлом году затянувшаяся ожесточенная борьба между Одишей и Западной Бенгалией по поводу происхождения этого фирменного сладкого мяса была прекращена, когда власти GI в Ченнаи приняли решение в пользу Бенгалии. Но правда в том, что без португальцев Розоголлы могло бы и не быть.

Розоголла изготавливается из чханы, вида сыра, который получают путем обработки молока лимонной кислотой и его свертывания. В то время как древняя и средневековая Бенгалия была полна разнообразных сладостей, этот метод расщепления молока и приготовления чханы не применялся на практике.

Цитата писателя о кулинарии и историка Читра Банерджи согласно отчету в Scroll: Примечательно, что во всех мифах о юном Кришне, воплощении Вишну, который был куплен приемными родителями среди молочных фермеров Бриндавана в штате Уттар Прадеш, есть тысячи упоминаний молока, масла, топленого масла и йогурта, но ни одного упоминания о чхане. Хотя есть доказательства того, что сандеш присутствовал в средневековой Бенгалии, он был сделан из кхоа, твердого сгущенного молока, а не из чханы.

Поскольку расщепление молока было табу, розоголле в то время было трудно появиться в Бенгалии.

Говоря о притязаниях Одиши на это популярное лакомство, утверждение основывается на том факте, что розоголла подавалась в качестве прасада во время Рат-ятры в храме Джаганнатха в Пури. Но, к сожалению, подтверждений этому нет.

Известный историк кулинарии К. Ачая рассказывает нам о ведических запретах на использование простокваши в индуистских ритуалах. Поэтому логично предположить, что все, что считается дурным предзнаменованием и сделано из сыра, не будет предлагаться в качестве прасада.

Так как же появилась Росоголла?

Именно тогда, когда португальцы установили прочные связи с регионом через морские пути и поселились в провинции, табу на производство сыра путем расщепления молока могло быть снято. Португальцы любили свежий творог, который они делали, добавляя лимонную кислоту в кипяченое молоко. Этот метод, возможно, снял арийское табу на преднамеренное свертывание молока и дал традиционный бенгальский язык. Мойра [кондитер] новый материал для работы, - пишет KT Achaya.

С новым вкусом, поразившим их вкус, кондитеры Бенгалии начали экспериментировать с чханой и представили на рынке множество сладких угощений. Но это особый джентльмен Нобин Чандра Дас, который проявил гениальность и сварил шарики чхана в сахарном сиропе, что сделало их мягче, пористее и слаще, а главное, продлило срок хранения.

Нобин Чандра Дас изобрел сладкое в 1868 году. Он пытался придумать новое сладкое в течение нескольких лет, прежде чем придумал его. Правнук Нобина Чандры Даса Диман Дас сказал, что, согласно отчету Hindustan Times, он никогда не думал о том, чтобы запатентовать сладкое, но учил кондитеров, как их готовить.

Стоит отметить, что даже если Дас, возможно, и не придумал оригинальный рецепт розоголлы, и нет никаких доказательств или сведений о человеке, который изобрел это деликатес, на протяжении многих лет было установлено, что именно Дас изменил его и принес это людям.

Но если подумать, без своевременного влияния португальцев в районе Бенгалии мягкий белый шар сладкого, облитый сахарным сиропом, возможно, вообще не появился бы на свет.