Какой шеф-повар Викас Кханна готовит этот Дивали

Домашний митхай, с которым вырос шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, и воссоздает его для своих друзей и семьи.

Викас Кханна - шеф-повар, ресторатор и автор поваренных книг, удостоенный звезды Мишлен.

Автор Викас Кханна

Если это Дивали, он должен быть сладким. Выросшая в Амритсаре, я помню, как моя бабушка, мама и тети делали сладости дома, потому что было слишком дорого покупать их, и приходилось покупать так много коробок для такого количества родственников и соседей. Таким образом, они не только делали свои собственные сладости, но и перерабатывали подаренные им коробки. Это нужно делать осторожно; однажды они подарили коробку тому, кто ее подарил!

Я не делаю такие сладости для своей семьи - память о них для меня свята. Вместо этого я воссоздаю сладости, которые я ел в детстве для своих друзей и семьи в Нью-Йорке, Дели и Амритсаре, но с моей собственной интерпретацией. Так что я придумаю встречный торт с чавал-чхена. Однажды я работал с девушкой ория, и она делала чхена пода (запеченный десерт из домашнего творога, сахара, изюма и орехов кешью). Моя бабушка готовила встречу с чавалом только во время Карва Чаут и Дивали. Я так и не понял: зачем готовить такую ​​вкусную еду только раз в год? Почему не чаще? Я совмещаю рецепт моей нани с рецептом моего коллеги и испекаю несколько небольших пирожных с несколькими слоями митхе чавала и чена пода.

Во время Дивали также есть некоторая потребность в инновациях. Людям постоянно хочется чего-то нового, но знакомого. Они хотят больше нахры в еде. Мне тоже нравится менять вещи, поэтому я подаю чизкейк motichoor laddoo, измельчаю печенье в масло со сливочным сыром и заново изобретаю процесс поедания ладду. Я никогда особо не любил джалеби, но они очень нравятся публике. Я предпочитаю непальский вариант, джери, где сахарный сироп перемешивают в сковороде, это не просто несколько завитушек по центру, это как филигрань, произведение искусства. Из разрыхлителя, яиц и молока я делаю заварной крем для джалеби в стиле джери и запекаю его как пончик. Когда я впервые подал его в Амритсаре, люди критиковали: вы испортили традиционное сладкое! Но в Нью-Йорке он пользуется успехом как у индийцев, так и у международной публики. То же самое и с моими миндальными печеньями ghiya ki barfi ka. Я не опытный кондитер и считаю миндальное печенье скучным. Какое удовольствие можно с ними развлечь, если начинку поменять нельзя?

То, что я подаю в этот Дивали в своем ресторане Junoon, мне нравится больше всего. Я раздаю всем своим гостям маленькие пакетики шоколадных трюфелей. Когда они откусывают первый кусочек, они пробуют шоколад, а затем плавающую жидкость, отделяющую шоколад от центра - бенгальский сандеш!

кустарники и кустарники для озеленения

Викас Кханна - шеф-повар, ресторатор и автор поваренных книг, удостоенный звезды Мишлен.

- Как рассказала Анушри Маджумдар

История появилась в печати под заголовком «Что готовят на Дивали».