Когда Бирма прибыла в Мумбаи

Южный Мумбаи закусочная Бирма Бирма представляет новый выбор блюд, обнаруженных во время путешествий по стране

(Справа налево) Анкит Гупта с друзьями; уличный торговец в Янгоне; Тоху Хосуэй из штата Шан в Бирме Бирма; Nangyi Khowsuey в ресторане Gupta’s

Анкит Гупта до сих пор помнит влажные ветры, дующие с причалов, и рыбаков, которые усеивали побережье. В июле 2008 года, когда Гупта, основатель ресторана Burma Burma, посетил Янгон (тогдашний Рангун), он вспомнил о более спокойном ритме Мумбаи 1970-х годов. Страна еще не открылась; его жизнь по-прежнему вращалась вокруг рынка. Каждый день во время своего визита Гупта и шеф-повар Ансаб Хан бросали вызов знойной полуденной жаре и обходили прилавки. Изобиловали запахи и пот, а также дым, пока пища готовилась на дровяных печах. Женщины сжимали яркие зонтики, съеживаясь от жары; мужчины усердно готовили еду, которая была вегетарианской, так как сезон буддийского поста был в самом разгаре. Ничего особенного не изменилось с тех пор, как там жила мать Гупты, выросшая в маленькой закрытой деревушке под названием Пром. Несмотря на то, что она родилась в семье Марвари, перед возвращением в Индию она научилась готовить несколько восхитительных блюд бирманской кухни.

Смотрите, что еще делает новости

Поездка и мастерство его матери в кулинарии пробудили страсть Гупты к бирманской кухне. Гупта и Хан открыли Бирму Бирма в Мумбаи в 2011 году. С тех пор она пользуется огромной популярностью. Недавно он обновил части своего меню, добавив в него то, что они обнаружили во время своих последующих поездок в страну. Но фанатам не стоит беспокоиться - фирменный салат из чайных листьев остается. Салат под названием Mandalay Laphet Thoke представляет собой кислую смесь из ферментированных чайных листьев, жареного чеснока, орехов, семян кунжута, помидоров и салата. Бирманцы могут приготовить салаты из чего угодно, говорится в описании меню.

Многие салаты в бирманской кухне часто едят в качестве закуски в чайных кафе, где люди - обычно мужчины - собираются после работы, потягивая чашки крепкого черного напитка, подслащенного двумя чайными ложками сгущенного молока. Чай на самом деле неплохой, говорит Хан, но не поэтому он затащил Гупту в одно конкретное чайное кафе в Янгоне на завтрак, обед и ужин. «Там подавали невероятный салат из стеблей подсолнечника», - говорит Хан. Названный Найкар Гюн Акьяу Токе, он вызывал привыкание. Бесспорно,

фотографии деревьев с фиолетовыми цветами

это мое любимое дополнение к бирманскому меню Бирмы.

Он тоже был нашим, и мы взяли его две порции. Молодые листья подсолнечника посыпаны хлопьями вонтона, помидорами и посыпаны острым соусом из тамаринда. Для тех, кто предпочитает глазировать суп и салат в меню, это совсем не похоже на салат. То же самое и с Алхур Токе или Картофельным салатом, который представлял собой комбинацию жареных картофельных палочек с коричневым луком, тамариндом и маслом чили.

На салат, как и на большинство других блюд, приятно смотреть. По словам Гупта, бирманская еда по своей яркости напоминает японскую, но при этом более землистая. Это отражает эстетику Бирмы в целом. Например, мебель в деревенском стиле, но с искусной гравировкой. Суп Самуза Хинчо был свидетельством этого стиля. Самса пропитывается острым супом, зажившим цвета моркови и стручкового перца, но сброшенным на землю с помощью нута и более тяжелой начинки самосы.

Самса - не единственное, что напомнило нам об индийской кухне. Тоху Мок Палата, приправленный знакомыми специями, на вкус напоминал субзи, приготовленную из безана, лука и помидоров. В некоторых местах бирманский стиль кулинарии, особенно то, что они едят дома, очень похож на наш, - говорит Хан. - Это не слишком странно для индийской палитры, поэтому мы подумали, что бирманский ресторан будет приемлем для людей здесь.

К тому времени, когда Бирма открылась в 2011 году, Гупта и Хан уехали вглубь страны. Они посетили закусочные в районе Чайнатауна. Здесь вы найдете пиво местного производства, несколько эрзац-версий Coca-Cola и много других закусок, в том числе блюд для барбекю. Один из них, Hintee Hin Ghin, палочки из овощей для барбекю, замаринованных с чили, тамариндом и лемонграссом, позже войдет в новое меню.

На севере, в регионе Инле, они подобрали Лафет Тофу Кио. Маринованный чайный лист и салат с тофу, это блюдо, приготовленное в простом деревенском стиле с добавлением сухого красного чили, куркумы и тамаринда. В Nyaungshwe они обнаружили дегустацию романа Kowni Ghin. Блуждая по джаггери-полям, они наткнулись на фермеров, которые клали коричневый лук и жареный перец чили в плиты с липким рисом, которые затем заворачивали в банановые листья и жарили на углях с помощью бамбуковых щипцов. Подается с пикантным соусом, уравновешивающим сладость риса, дуэт знал, что это будет интересным дополнением к меню.

Бирманцы не из тех, кто экономит на десертах, и Хан тоже. Shway Aye, или Heart Cooler, приготовленный из охлажденного кокосового молока, подается со сладким хлебом, кокосовым желе и семенами лотоса, вездесущ на бирманских улицах. Нашим любимым блюдом был Oh No Na Nat Thi, охлажденный кокосовый крем с карамелизированным ананасом. И обязательно стоит попробовать бирманский паан Квун О Но Тхагу от шеф-повара. Здесь две кухни достигают высшей точки сходства.