Когда баклажаны встречаются с яйцами

Однако всякий раз, когда я был один, я выкладывался на все случаи жизни с баклажанами, тушил их с оливковым маслом, чесноком и зеленью, превращая их в кашу коричневого цвета, которая выглядела подозрительно, но имела фантастический вкус.

Пряные баклажаны, помидоры, яйца и зелень входят в рецепт пряных баклажанов и помидоров с жидкими яйцами в Нью-Йорке, 1 сентября 2021 года. Это шелковистое блюдо конца лета в некотором роде напоминает шакшуку. Кулинарный стилист: Саймон Эндрюс. (Кристофер Симпсон / The New York Times)

По сценарию Мелиссы Кларк

Один из самых больших компромиссов, на который мне пришлось пойти со своим мужем Дэниелом, когда мы встречались, касался баклажанов. Я понял, что он ненавидит это, поэтому много лет избегал готовить это для наших совместных обедов.

Однако всякий раз, когда я был один, я выкладывался изо всех сил на баклажан, тушил его с оливковым маслом, чесноком и травами в кашу серовато-коричневого цвета, которая выглядела подозрительно, но имела фантастический вкус. Иногда я добавляла перец и помидоры, чтобы он был красным и похожим на рататуй. Иногда я жарил его, пока он не стал блестящим, а кожица не стала хрустящей.

виды дынь с картинками

В своей замечательной книге «Домашняя кулинария» Лори Колвин написала целую главу под названием «Один на кухне с баклажаном», и ее список странных комбинаций вдохновил меня. Она ела его и горячим, и хрустящим, и холодным, и грязным; с чесноком и медом; со спагетти; с тамари и лимонным соком; с жареным луком и соусом из китайской сливы.

Баклажаны готовятся отдельно, затем добавляются помидоры и варятся до тех пор, пока смесь не станет тушеной для приправленных пряностями баклажанов и помидоров с жидкими яйцами в Нью-Йорке, 1 сентября 2021 года. Это шелковистое блюдо конца лета напоминает некоторые способы шакшука. Кулинарный стилист: Саймон Эндрюс. (Кристофер Симпсон / The New York Times)

Каким-то образом знание того, что на их кухнях были другие люди с одинокими баклажанами, заставляло чувствовать себя веселым и особенным, а не одиноким и навязчивым.

Мой любимый рецепт баклажана в то время заключался в том, чтобы готовить его кусочки со множеством специй, чеснока, помидоров и зелени, пока все не станет шелковистым, а затем добавить несколько яиц в сковороду, чтобы пашот, как шакшука.

Это блюдо имело для меня смысл во многих отношениях. Вы когда-нибудь видели белый баклажан? Когда он маленький и яйцевидный, он действительно выглядит как яйцо или как яйцо в маленькой зеленой шляпке, которая является чашечкой.

Кулинарная игра слов, состоящая из сочетания баклажанов и яиц, понравилась мне, и мне понравилось, как желтки превращаются в соус над пикантными овощами на сковороде.

Я, наверное, съел больше баклажанов после того, как встретил Даниэля, чем за всю свою жизнь до этого. Мое желание усиливалось, когда удовлетворение было ограниченным.

Затем, через день после того, как мы переехали вместе, Дэниел пришел домой рано и прервал меня, мои баклажаны и яйца, которые он попросил разделить. Оказывается, я неправильно понял; ему просто не нравится баба ганудж.

Часть меня была в восторге. Наконец, я смог вынести свои творения из баклажанов на свет и смаковать их с любимым человеком.

Но мне было также немного грустно. Теперь, когда у меня на кухне была компания с баклажанами, все изменилось уже никогда.

—— Рецепт: приправленные пряностями баклажаны и помидоры с жидкими яйцами

Выход: от 4 до 6 порций.

разные виды мелких птиц

Эта бархатная еда на сковороде, немного похожая на баклажанную версию шакшуки, включает обжаренные баклажаны и помидоры, приправленные чесноком, специями и цедрой лимона. Он украшен жидкими яйцами и хрустящим гарниром из жареных орехов. Йогурт и острый соус одновременно нагревают и охлаждают, и действительно много добавляют этому сытному, нежно-тающему блюду. Подавайте его на поздний завтрак или ужин с хрустящим зеленым салатом и лепешками.

1 1/2 фунта итальянского баклажана, нарезанного кубиками по 2,5 см

1 1/2 чайной ложки кошерной соли (Diamond Crystal), а также еще при необходимости

1/3 стакана кедровых орехов или нарезанного миндаля

1 1/4 чайной ложки смеси бахарат (или используйте другую смесь специй, например гарам масала)

Свежемолотый черный перец

5 1/2 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, при необходимости добавляйте больше

1/2 чайной ложки мелко натертой цедры лимона

3 жирных зубчика чеснока, мелко натертых, прессованных или измельченных

2 стакана нарезанных свежих помидоров (около фунта)

3/4 стакана нарезанных свежих трав, таких как базилик, мята, кинза, петрушка, укроп или любое их сочетание, а также другие ингредиенты для украшения

От 4 до 6 крупных яиц

Дольки лимона для сервировки

разные виды персиковых деревьев

Простой цельномолочный йогурт для сервировки

Свекровь посадила цветок

Острый соус (например, Табаско) для подачи

1. Отложить баклажаны на дуршлаг в раковине и перемешать с 1 чайной ложкой соли. Дайте стечь, пока готовите орехи.

2. В небольшой миске смешайте орехи, 1/4 чайной ложки бахарата и большую щепотку соли и перца. Нагрейте 1/2 столовой ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте смесь кедровых орехов и готовьте, часто помешивая, до появления аромата и поджаривания, 2 минуты. Вылейте орехи обратно в небольшую миску и добавьте цедру лимона. Отложите для сервировки.

Приправленные пряностями баклажаны и помидоры - прекрасное блюдо (Кристофер Симпсон / The New York Times)

3. Добавьте 3 столовые ложки масла в сковороду и нагрейте на среднем огне, пока масло не станет жидким, примерно 20 секунд. Добавьте столько баклажанов, чтобы уложиться в один слой без нахлеста. Варить баклажаны до коричневого цвета, периодически помешивая, около 7 минут. Переложите баклажаны на тарелку шумовкой. Повторите то же самое с маслом и баклажанами, стараясь не переполнить сковороду.

4. Когда все баклажаны подрумянятся, отодвиньте последнюю партию, оставшуюся на сковороде, в сторону. Сбрызните пустую часть сковороды небольшим количеством масла и добавьте чеснок. Готовьте, пока не станет ароматным, около 30 секунд. Верните оставшиеся обжаренные баклажаны обратно в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы добавить чеснок.

5. Добавьте помидоры и оставшийся бахарат, 1/2 чайной ложки соли и большую щепотку перца. Уменьшите огонь до среднего и тушите, периодически помешивая, пока помидоры и баклажаны не станут тушеными, 8–10 минут. Добавьте травы. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.

6. Сделайте в тушеных баклажанах тыльной стороной ложки небольшие углубления. Аккуратно вбейте по яйцу в каждую выемку. Приправить яйца солью и перцем. Накройте крышкой или куском фольги и готовьте на среднем слабом огне, пока яйца не застынут, но не станут мягкими, 4-7 минут. Снимите крышку и украсьте пряными орехами, зеленью и небольшим количеством лимона. Подавать с йогуртом, острым соусом и дольками лимона.

Эта статья изначально была опубликована в The New York Times.

Чтобы узнать больше новостей об образе жизни, подпишитесь на нас на Instagram | Твиттер | Facebook и не пропустите последние обновления!