Попробуйте эти восхитительные раджастанские рецепты, чтобы отпраздновать Тидж.

Женщины соблюдают пост в этот день и молятся Господу Шиве. Принято петь народные песни, известные как каджри, которые сочиняются и поются в Раджастане, некоторых частях восточного Уттар-Прадеша, Бихаре и Мадхья-Прадеше.

Каджли Тидж также иногда называют Бади Тидж.

Каджли Тидж, также известный как Каджари Тидж, празднуется через 15 дней после Харияли Тидж или Чхоти Тидж. Этот праздник отмечается через три дня после Ракша Бандхана и за пять дней до Кришна Джанмаштами. Женщины соблюдают пост в этот день и молятся Господу Шиве. Принято петь народные песни, известные как каджри, которые сочиняются и поются в Раджастане, некоторых частях восточного Уттар-Прадеша, Бихаре и Мадхья-Прадеше.

Женщины прерывают свой пост, поедая сатту и поклоняясь дереву ним. Они также одеваются в праздничные наряды, применяют менди, а после окончания поста вся семья предается изысканной трапезе. Как мы знаем, любой индийский фестиваль не обходится без еды, вот некоторые из деликатесов Раджастхани, которые вы можете попробовать сегодня.

Гуджиа

Шеф-повар Райомунд Пардивалла, Гокулам Гранд Отель и Спа

Ингредиенты для теста и начинки

500г - Майда
2 кг - Дала
300 г - Кокосовый орех
500г - Кова
200 г - Рава
50г - Фисташки
2г - Масло
1,5 кг - сахар
50 г - Миндаль

Ингредиенты Сахарный сироп

500 г - сахар
250 г - Вода
2 г - порошок кардамона
10 мл - розовая вода
1г - Шафран

Метод

* Втирать 1/4 стакана топленого масла в муку и замесить крутое тесто с водой.

* Оставить не менее чем на полчаса.

* Для начинки обжарьте хойю на среднем огне, пока она не станет слегка поджаренной. Снимите огонь и, когда он остынет, добавьте сахар, кардамон и миндаль.

* Сформируйте начинку в овалы длиной около 21 см и толщиной 1 см.

* Сделайте из теста шарики и раскатайте их в круглые кружки толщиной 1 см / 1/8 дюйма.

* Возьмите круг, смочите края водой и положите на половину кусочек начинки.

* Сложите вторую половину и прижмите края, чтобы скрепить.

* Либо отрежьте край необычным резаком, либо сделайте рисунок, защипывая и скручивая все вдоль запечатанных краев.

* Сделайте все гуджии таким образом. Нагрейте топленое масло в кадахи. Чтобы проверить, достаточно ли горячее топленое масло, положите в него кусок теста. Если это произойдет сразу, добавьте столько гуджий, сколько вам удобно.

* Переверните их и убавьте огонь до среднего. Обжарить до золотистого цвета со всех сторон. Выньте и оставьте стекать на промокательной бумаге.

* Сделайте сахарный сироп, смешав воду и сахар до консистенции одной нити.

* Окуните в него гуджи, поднимите и дайте высохнуть на тарелке.

* Обжарьте остальные, увеличив огонь на несколько секунд перед добавлением следующей партии.

* Можно есть горячим или при комнатной температуре, хранить в герметичных контейнерах.

Джекфрут Джаггери Кхир

Шеф-повар Таянити, Фирменный клубный курорт

Ингредиенты

20шт - Джекфрут
1 литр - Молоко
6 столовых ложек джаггери
2 столовые ложки черного винограда
2 столовые ложки - Бадам
2 ст.л. - дорожка
¼ столовая ложка - порошок кардамона
2 столовые ложки топленого масла

Метод

* На сковороде нагрейте 1 литр молока на среднем огне в течение 5-10 минут.

* Продолжайте помешивать, дайте ему закипеть, а затем установите средний огонь.

белая паутина, похожая на плесень на растениях

* Затем добавить нарезанный джекфрут, варить 15-20 минут.

* Продолжайте перемешивать каждые 5 минут и проверяйте густоту.

* Теперь добавьте неочищенный пальмовый сахар по вкусу, добавьте черный виноград и проверьте густоту.

* Добавьте розовую воду или порошок кардамона для вкуса. Размешайте как следует.

* Наконец добавьте 2 столовые ложки топленого масла. Дать вариться 3-4 минуты.

* Выключите плиту, когда она загустеет.

* Подавать в миске, украсив бадамом и писой.

Кер Сангри

Аншу Бхатнагар

Ингредиенты

1/2 кг - Пакет готовой смеси кер сангри
7-8 - Красный сухой перец чили
3-4 - Нарезанный зеленый перец чили (по желанию)
2 ч. Л. - амчур или сухой порошок сырого манго
1 чайная ложка - куркума в порошке
2 ч. Л. - порошок красного перца чили (добавить по вкусу)
2 ч.л. порошка кориандра
2 ч. Л. Семян тмина
Щепотка асафетиды
2 столовые ложки растительного масла
Солить по вкусу
500 мл - теплая вода

Метод

* Замочите кер сангри в воде на ночь. На следующее утро воду 2-3 раза слить, тщательно промыть. Разложите на дуршлаге.

* Или вы можете предпочесть скороварку или глубокую голландскую духовку, чтобы приготовить это потрясающее раджастанское лакомство. Нагрейте масло в скороварке или глубокой голландской духовке.

* Добавить семена тмина, асафетиду и сухой красный перец чили, обжарить в течение минуты на среднем огне.

* Добавьте разрезанный зеленый перец чили и кер сангри. Обжарить на среднем огне 4-5 минут при постоянном помешивании. Убавьте огонь, добавьте весь порошок красного перца чили, порошок кориандра и порошок куркумы. Все хорошо перемешайте на среднем огне примерно 2-3 минуты.

* Добавьте соль и теплую воду. Накрыть крышкой и варить на среднем огне на 2-3 свистка. Прежде чем открывать крышку, дайте выходить пару. Если вы используете голландскую духовку, это займет больше времени, около получаса.

* Открыв крышку, всыпать порошок амчур. Хорошо перемешать. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут (в это время нагревание не требуется).

* Традиционно блюдо бывает сухой консистенции, но вы можете настроить его по своему вкусу. Подавать с пури или баджрой (просо) роти.

Мотичур Ладду

Шеф-повар Энтони Хуанг, Отель Sheraton Grand Bangalore

Ингредиенты

Для жидкого безанского теста

1 стакан - бесанской муки
1 столовая ложка - суджи
Щепотка пищевой соды по желанию
Вода по мере необходимости для приготовления жидкого теста.
Масло для жарки во фритюре
Мелкая овощная царапина

Для сахарного сиропа:

1 чашка - сахар
¼ чашка - Вода
1 ст.ложка - лимонного сока
¼ ч. Л. - апельсиновый пищевой краситель
½ чайной ложки - порошка кардамона
1 столовая ложка - кешью нарезанные
1 столовая ложка миндаля нарезанного
¼ чашка - Молоко

Метод

Рецепт теста для поцелуев

В большой миске процедить бесан, раву и добавить щепотку пищевой соды. Сделайте грубую смесь. Теперь медленно добавьте воду и приготовьте гладкое жидкое тесто.

Рецепт приготовления бунди

Возьмите мелкую овощную терку. Влить подготовленное жидкое тесто безан. Медленно постучите и убедитесь, что капли безана упали в масло. Снимите и высушите кухонное бумажное полотенце.

Рецепт сахарного сиропа

В кадай возьмите 1 стакан сахара и добавьте стакана воды. Хорошо перемешайте, пока не получите консистенцию в одну струну.

что такое белый паук

Рецепт ладду

Теперь в сахарный сироп добавляем сок лимона. К этому добавить порошок кардамона и хорошо перемешать.

Затем добавьте подготовленный бунди. Хорошо перемешайте и не забудьте покрыть все бонди сахарным сиропом.

Теперь возьмите половину количества бунди, покрытого сахарным сиропом, и смешайте 3-4 стручка в микси, чтобы образовался крупнозернистый порошок. Добавьте нарезанные сухие фрукты и хорошо перемешайте.

Теперь добавьте молока и хорошо перемешайте. Приготовьте ладду, взяв небольшое количество бонди.

Пяаз Таматар ка Тиккад

Автор: Ашима Гоял Сирадж

Ингредиенты

½ стакана - кукурузная мука
1/3 стакана - цельнозерновой муки
1 - Лук (мелко нарезанный)
1 - Помидор (мелко нарезанный)
3 - Чеснок (мелко нарезанный)
1 дюйм - имбирь (мелко нарезанный)
1 - Зеленый перец чили (мелко нарезанный)
3-4 - Веточки кориандра, мелко нарезанные
Щепотка асафетиды
Солить по вкусу
Топленое масло для приготовления тиккада
Вода для замеса теста

Метод

* В миске смешайте кукурузную муку, пшеничную муку, соль и асафетиду. Смешайте их пальцами.

* Добавьте нарезанные ингредиенты (оставьте около трети нарезанных помидоров, перца чили и кориандра для использования в качестве начинки позже). Смешайте их вместе, снова просто пальцами. Это будет мягкая рассыпчатая смесь.

* Постепенно добавляйте воду и замесите муку в мягкое тесто.

* Разделите тесто на 8 частей и сформируйте шарики.

* Присыпьте поверхность кухни или чаклу небольшим количеством сухой муки. Возьмите один шарик из теста и скатайте его в круг. Я просто руками аккуратно выдавил тесто и раскатал его в круг примерно 5 дюймов.

* Посыпьте тиккад немного нарезанными помидорами, перцем чили и кориандром. Слегка прижмите их руками.

* Нагрейте таву и добавьте немного топленого масла. Готовьте тиккад на таве с обеих сторон, пока он не станет хрустящим и золотистым. Мне нравятся золотисто-коричневые пятна, которые появляются на нем!

* Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста и подавайте горячим!