Кто переместил мою бомбу?

Перелов у западного побережья Индии за последние несколько десятилетий означает, что запасы морепродуктов сильно истощились; наступил сезон дождей, проблема усугубляется запретом на ловлю рыбы

Сезон дождей - это когда нерестятся несколько видов рыб; В целях защиты экосистем и будущих источников средств к существованию рыбаков на индийском побережье действует сезонный запрет на рыбную ловлю.

Многие любители Мумбаек предпочли бы видеть эффектно уродливую Бомбейскую утку или Бомбил на своей тарелке, а не в море. При мариновании со специями и обжарке в кляре рыба превращается в сочное блюдо под названием Bombil Fry. Этот деликатес Мумбаи, хрустящий снаружи и мягкий и маслянистый, когда вы его разорвете, можно найти в большинстве ресторанов морепродуктов. Но найти рыбу в морях Мумбаи становится все труднее - проблема, которая особенно очевидна во время продолжительного сезона дождей в этом году. Приходите в сезон дождей, и закупка рыбы на месте - головная боль для ресторанов морепродуктов в Мумбаи. Сезон дождей - это период нереста нескольких видов рыб; В целях защиты экосистем и будущих источников средств к существованию рыбаков на индийском побережье введен сезонный запрет на рыбную ловлю. Только традиционным рыбакам разрешено выходить на улицу, но неспокойное море влияет на то, что они могут выловить, и их улов обычно состоит из молодых особей.

У индустрии морепродуктов есть более серьезные проблемы, чем запрет на промысел в сезон дождей. За последние 10 лет, по словам Сантоша Сингха, менеджера по операциям в знаменитой сети морепродуктов Malvani Gajalee, доступность многих видов морепродуктов уменьшилась и, соответственно, выросли цены. Восемь лет назад Pomfret стоил 300-400 рупий за кг. Сейчас она составляет 1100–1200 рупий за кг. Общий улов оставался неизменным с 1995 года, на уровне от 3 40 000 до 3 70 000 тонн в год в Махараштре, в то время как потребление увеличилось. В своих последних статистических данных Центральный научно-исследовательский институт морского рыболовства (CMFRI) зафиксировал, что в 2014 году в штате было выловлено 344 648 тонн.

К сожалению, море не пополняет улов такими же темпами. Согласно исследованию CMFRI, цены на Bombil и Pomfret за последнее десятилетие снизились на 25% каждый. За тот же период акулы и скаты подешевели на 28 процентов, а креветки - на 35 процентов. То, что такое же количество улова было получено за последние 30 лет, можно объяснить ростом количества механизированных лодок и траулеров, все более совершенными технологиями рыболовства, более длинными рыболовными рейсами и перемещением рыбаков в ранее не промысловые районы. Бхарат Махтани, основатель CastleRock, одного из ведущих экспортеров и поставщиков морепродуктов в Индии, говорит: «Последние пять лет наш улов сокращался. Из-за чрезмерного вылова рыбы из года в год становится все труднее поддерживать одно и то же количество улова.

какое дерево весной цветет белыми цветами?

А рыба, когда ее приносят, не соответствует требованиям качественных ресторанов. Процент более крупной рыбы, которую используют рестораны, снизился. Рынки часто заполнены мусорной рыбой или более мелкими экземплярами, пойманными в сетях траулеров. Это рыба, которую многодневные траулеры часто бессмысленно выбрасывают обратно в море в первые несколько дней пути, чтобы освободить место для более крупного улова. Традиционные рыбаки, которые не уходят далеко в море, часто остаются с более мелкой рыбой. Но рестораны часто отказываются от такого запаса.

При мариновании со специями и обжарке в кляре рыба превращается в сочное блюдо под названием Bombil Fry.

«Когда свежие продукты недоступны, мы не включаем их в наше меню», - говорит шеф-повар Уддипан Чакраварти из кафе Konkan в Taj Palace. Известные рестораны морепродуктов - Trishna, Gajalee, Mahesh Lunch Home и Konkan Cafe - утверждают, что их успех зависит от их способности обеспечивать своих гостей свежими, традиционными домашними блюдами.

Чтобы компенсировать недостаток рыбы во время сезона дождей в Мумбаи, многие рестораны доставляют свежую рыбу через день с восточного побережья, где запрет на рыбную ловлю начинается и заканчивается раньше. В Мумбаи это с 1 июня по 31 июля. Период запрета одинаков для всего западного побережья, чтобы предотвратить вторжение рыбаков в воды соседних штатов, пока действует запрет, говорит Биджай Кумар, главный секретарь по рыболовству и молочной промышленности. Разработка. Запрет на ловлю рыбы на восточном побережье действует с 15 апреля по 29 мая.

Но импорт морепродуктов во время сезона дождей также приводит к повышению цен в этих ресторанах, таких как Trishna, где, по словам менеджера Параната Скукиана, цены вырастут на 20-25%. Mahesh Lunch Home также испытывает трудности с удовлетворением своих потребностей на местных рынках во время сезона дождей. Обычно мы получаем из Мумбаи сурмаи, равас, божью рыбу и бангду (индийскую скумбрию). Хотя существует запрет на ловлю рыбы в сезон дождей, это не значит, что все его соблюдают. «Мы полагаемся на поставщиков, которые обязаны получить все, что нам может понадобиться», - говорит Рафаэль. Не секрет, что траулеры нелегально действуют у побережья Мумбаи.

Гаджали также закупает морепродукты из своего филиала в Мангалоре, помимо летающей рыбы из Вишакхапатнама.

Рестораны, такие как Konkan Cafe, должны поддерживать базу из нескольких поставщиков из-за изменчивости улова. У Konkan Cafe также есть еще один источник в Тадж в Мангалоре, у которого есть связи с различными поставщиками там. Креветки обычно привозят из Ченнаи и Кералы. Гаджали также закупает морепродукты из своего филиала в Мангалоре, помимо летающей рыбы из Вишакхапатнама. Однако в большинстве случаев они также могут закупить местную рыбу, такую ​​как Bombil и Pomfret, на рынках Мумбаи в Sassoon Dock и Crawford Market. Однако в этот сезон нам нужно быть особенно осторожными, - говорит Сингх. - Иногда рыбаки размораживают замороженную рыбу и пытаются продать ее как свежую.

Морепродукты, выращенные на фермах, обычно не подходят. «Фермерские продукты имеют химический вкус и мутный запах», - говорит шеф-повар Чакраварти. Он утверждает, что фермеры скармливают рыбам антибиотики и гормоны, чтобы они достигли желаемого размера.

Муссон - это сезон, когда традиционно рыбаки Коли добровольно прекращают рыбную ловлю, чтобы побудить морскую жизнь омолодиться. Бурное море тоже мешает лодкам заходить слишком далеко или ловить слишком много. Но постоянный и растущий спрос на свежую рыбу и мощные технологии привели к истощению большей части морей Мумбаи. Удовольствие от нарезания свежего, пойманного в дикой природе сурмая может быть почти блаженным - конечно, закрыть глаза на токсины, которые он, должно быть, проглотил у побережья Мумбаи. Но будьте готовы к его исчезновению или, по крайней мере, к непомерным ценам в ближайшие десятилетия.