Всемирный день яиц: Что за еда? Понимание любви парсов к яйцам

Мы пытаемся проанализировать непрекращающуюся любовь парсов к яйцам, от томатной перья до жареной кера периды.

Блюдо на парси, приготовленное из манго и яиц в открывалке для бутылок с газировкой Wala. (Источник: sbowindia / Instagram)

Любой, кто когда-либо имел удовольствие поесть в доме или ресторане парсов, знает, что парсы безумно любят яйца - в любом виде. Их долгую и постоянную любовь к яйцу можно увидеть в ряде блюд - жидкий кеджривал, кери канда пер-ида (яйца на манго), секта-ни-синг пер-эеда (яйца на голени), салли пер-эеда (яйца на картофельной соломке), тамота пер-ида (яйца на помидорах масала), бхида пер-ида (яйца на пальце), бхаджи пер-эда (яйца на листьях пажитника), жареная кера пер-эда (яйца на жареных бананах) ) и даже яйца, приготовленные на взбитых сливках или малайперэде. Eeda означает яйцо, а per-eeda буквально означает яйцо сверху.

классные комнатные растения для выращивания

Яйца играют главную роль не только в кухне парсов, но и в обычаях парсов. В романе Бапси Сидхвы Вороноеды, Когда пара парсов молодоженов входит в их дом, проводится ряд ритуалов, и, что является важным шагом, мать невесты разбивает сырое яйцо об пол, семь раз обвив серебряный поднос вокруг головы девушки. Подобная практика проводится не только на свадьбах, но и во время Дивали. «Яйцо нарисовано вокруг главной двери или входа в дом», - говорит Kainaz Contractor из компании Rustom’s Parsi Bhonu. Использование яиц на свадьбах и праздновании навджота в основном предназначено для защиты от неудач, бедствий или сглаза, а также для того, чтобы принести удачу.

Но всегда ли так было или одержимость парсов яйцами - недавнее явление?

Оказывается, эта яичная мания уходит корнями в древний Иран. По словам Контрактора, в древнем Иране и во всем Кавказском регионе яйца считались символом плодородия и новой жизни, что является причиной того, что яйца стали ключевой частью кухни парсов.

В качестве неотъемлемой части их обычаев парсы должны соблюдать воздержание в одиннадцатый месяц года парсов, бахман, когда они не едят мяса, но яйца в это время разрешены. Месяц Бахман эквивалентен христианскому посту. Зороастрийцы воздерживаются от мяса. Поскольку овощи были ограничены в ассортименте и доступности, рыба и яйца стали основным блюдом месяца. Даже если овощи уже давно превзошли эти ограничения в отношении доступности и разнообразия, яйца никогда не покидали тарелку парси.

Подрядчик также считает, что с кулинарной точки зрения яйца являются основной частью кухни парсов, потому что они очень твердо верят, что любое блюдо можно сделать лучше из яиц, особенно овощей, что делает его более привлекательным для детей и заядлых любителей мяса. Фактически, одна из фирменных закусок в нашем заведении - это хрустящее жареное яйцо, покрытое острым кхема пао и яично-сырные шарики с картофельным пюре и зеленым луком.

какое животное живет в тропическом лесу

Однако кулинарный антрополог Куруш Далал считает, что сама идея ассоциировать кухню парси (в основном) с яйцами - это классический случай чрезмерного обобщения. Яйца хорошо упакованы и имеют хорошее содержание белка. Вот почему они находят свое место в пище парсов. Ничего нового. Абсолютное заблуждение, что парсы разбивают яйцо почти на все. «Вы никогда не найдете яиц в Дхансаке или Патра-ни-Мачи», - объясняет он.

Коллин Тейлор Сен в своей книге, Праздники и посты: история еды в Индии отличается. В своей книге Тейлор Сен признает важность яиц в кухне парсов и пишет, что яйца являются популярным блюдом на завтрак для парсов, а парсы едят яйца и рыбу, хотя они могут избегать говядины и свинины из уважения к своим индуистским и мусульманским соседям. Учитывая, что еда на парси представляет собой особую кухню, сочетающую в себе индийское, персидское и британское влияние, община парси приняла множество английских блюд, включая заварной крем, пирожные, пудинги и рагу. Естественно, яйца становятся важным ингредиентом кухни парси. Яйца также служат связующим ингредиентом для таких закусок, как котлеты, шашлык и пирожки. Яйцо также иногда используют для украшения различных пулао.

Немногие другие кухни нашли столько творческих способов использовать простое яйцо. А взамен, может быть, помимо того, что они держат вместе котлеты и пудинги, с годами яйцо нашло способ сплотить сообщество во многом так же, как и хорошее мытье яиц.

определить клены по коре