Во Всемирный день идли попробуйте эти 5 удивительных версий белого чуда!

Попробуйте эти полезные и вкусные варианты любимого индийского блюда на завтрак.

Блюдо для горячего завтрака имеет поклонников во всем мире. (Источник: изображения Thinkstock)

Каждый день - это фестиваль в какой-то части мира или когда-нибудь, чтобы отпраздновать нашу любовь к чему-то. А когда дело доходит до еды, наша любовь возрастает на столько уровней, что ее часто трудно определить. И если может быть Международный день кофе или день пиццы, то мы, индийцы, определенно должны выделить свою долю удивительных дней для нашей кухни и блюд. Разве не было бы замечательно провести Национальный день бирьяни (который, кстати, существует и отмечается 7 апреля) или День Пани Пури? Что ж, другие могут следовать, но сегодня Всемирный день идли! Да, у нашего любимого основного завтрака есть свой день, и почему бы и нет.

Что касается происхождения еды, как и любого любимого блюда, наше белое волшебное чудо тоже не в стороне от споров. Хотя это популярная южно-индийская еда, многие историки утверждают, что она, вероятно, возникла в Гуджарате. Интересно, что историк кулинарии К. Ачайя утверждает, что полезные закуски на пару родом из Индонезии! Нет, мы можем бороться с этим между собой, но не можем позволить нашему желанию стать фирангом, верно?

Считается, что человек из Ченнаи Инияван, которого называют Идли Кингом, и президент Союза работников общественного питания Тамил Наду Раджамани Айер придумал концепцию особого дня, посвященного этим горячим восхитителям. И официально 30 марта было объявлено Всемирным днем ​​идли.

Итак, чтобы отметить питательный и легкий в приготовлении продукт для завтрака, вот несколько уникальных рецептов, которые придают новый вид любимому блюду на все времена.

Раги Рава Идли от шеф-повара Субрата Дебнатх, Виванта от Тадж - Гургаон

Ингредиенты:
100г - Пшенная мука (раги)
100г - манная крупа (суджи)
100г - Йогурт
1 чайная ложка - свежий зеленый перец чили (мелко нарезанный)
1 чайная ложка имбиря (мелко нарезанного)
1/2 чайной ложки - разрыхлителя
1 столовая ложка рафинированного растительного масла
Солить по вкусу
Вода по мере необходимости

Метод:
* Смешайте муку раги, манную крупу, йогурт и разрыхлитель в большой миске.
* Добавьте воды и приготовьте густое тесто. Дайте тесту постоять 10-15 минут.
* После того, как тесто постоит 15 минут, проверьте его консистенцию и при необходимости добавьте немного воды.
* Добавьте соль, зеленый перец чили, имбирь, масло и хорошо перемешайте.
* Разогрейте пароварку идли водой.
* Вылейте жидкое тесто в полости формы. Готовьте идли на пару в течение 10 минут, пока вставленная вилка не выйдет чистой.
* Подавайте идлис с томатным, кокосовым и мятным чатни.

Оранжевая и черная нечеткая идентификация гусеницы

Трехцветный Идли от Амана Пури, шеф-повара Imly, Дели

Ингредиенты:

розовые цветки с желтым центром

Для Идлиса
100г - манная крупа (суджи)
6 столовых ложек йогурта
2 чайные ложки - паста из шпината (свежий шпинат полностью перемешан до пасты)
2 чайные ложки - томатное пюре (полностью перемешанное до пасты)
1 и 1/2 ч. Л. - разрыхлителя
1 ч. Л. Сливочного масла (для жарки)
Солить по вкусу
Вода по мере необходимости

Для начинки:

1 - Лук (мелко нарезанный)
От 2 до 3 - свежий зеленый перец чили (мелко нарезанный)
1/4 чайной ложки - порошка красного перца чили

Метод:
* Взбивайте йогурт с небольшим количеством воды в течение 2-3 минут. Следите за тем, чтобы в кляре не осталось комков.
* Смешайте этот раствор йогурта с манной крупой и приготовьте жидкое тесто, добавив при необходимости больше воды. Кляр из йогурта и соози не должен быть слишком жидким и не слишком густым.
* Добавьте соль и разрыхлитель.
* Разделите это тесто на три равные части в трех отдельных контейнерах.
* В первую емкость добавить томатное пюре и хорошо перемешать.
* Во второй емкости добавьте еще немного йогурта и хорошо перемешайте.
* В третью емкость добавьте пасту из шпината и хорошо перемешайте.
(Примечание: все три теста должны быть одинаковой консистенции. Не делайте все три теста слишком густыми, иначе идли получится очень твердым и не пористым.)
* Тем временем смешайте мелко нарезанный лук, зеленый перец чили, порошок красного перца чили и соль.
* Слегка смажьте противни Идли растительным маслом или оливковым маслом первого холодного отжима.
* Приготовьте пароварку идли, предварительно нагревая воду до кипения
* Вылейте половину чайной ложки из каждого теста бок о бок в холостую форму. Теперь в центр формы положите половину чайной ложки луковой смеси для начинки. Снова повторите процесс заливки каждого теста, чтобы покрыть начинку соответствующим образом.
* Как только вы заполните все формы, поставьте подставку idli в пароварку.
* Закройте пароварку плотной крышкой и готовьте на пару 15 минут на среднем огне.
* Удалите идлис из лотков, вычерпывая их ложкой.
* Нагрейте плоскую сковороду на среднем огне и нанесите масло. Один за другим поместите идли на сковороду так, чтобы только центральная часть идли касалась сковороды. Нагрейте 2-3 минуты.
* Красивые фаршированные идли готовы. Подавать в горячем виде с чатни или кетчупом.

Oats Idli от Амит Даш, шеф-повара Courtyard by Marriott, Гургаон

Ингредиенты:
100г - Урад дал цельный (белый)
200г - Идли рава
50 г - Овес (квакер)
Солить по вкусу
Вода по мере необходимости

Метод:
* Замочите урад дал в воде на 6-8 часов.
* Замочите раву в течение 10 минут.
* Измельчить урад дал с помощью кофемолки до крупной консистенции.
* Раву тщательно вымыть 2-3 раза и смешать с жидким тестом урад дал.
* Посолить тесто.
* Дайте ему бродить в течение 6-8 часов при комнатной температуре.
* После брожения теста аккуратно перемешайте вручную и проверьте приправу.
* Поместите тесто в форму для идли, посыпьте его сухим овсом и готовьте на пару 10 - 12 минут.
* Подавать горячим с чатни из помидоров или кокоса.

Idli Bonda Fusion от Леонардо Оливковое масло

Ингредиенты
1/2 стакана - Суджи
1 стакан - Йогурт
1 пакет - фруктовая соль Эно
5 - Картофель среднего размера, отварной, очищенный и неравномерно протертый
1/2 стакана - грамма муки
Соль, красный перец чили, хлопья чили, орегано, чаат масала - по вкусу
1 - Зеленый перец чили среднего размера, мелко нарезанный
1/4 стакана - листья кориандра, мелко нарезанные
Оливковое масло - Жарить
Вода - для жидкого теста

Метод
Для Идли
* Смешайте судзи и творог в миске и оставьте на 4-5 часов.
* Налейте в пароварку два стакана воды и нагрейте на среднем огне.
* Смажьте формы для идли маслом.
* Добавьте фруктовую соль Эно в тесто и перемешивайте в течение минуты.
* Вылить тесто в смазанные маслом формы и готовить на среднем огне 10-15 минут.
* Через 15 минут выключите пламя и удалите формы из пароварки. Когда он немного остынет, вынуть из него подготовленные идли.

Для картофельной начинки
* Взять отварное и пюре в миску.
* Добавить мелко нарезанный зеленый перец чили и листья кориандра и хорошо перемешать.
* Добавьте соль, хлопья чили, орегано и чаат масала по вкусу.
* Вы можете варить специи по вкусу.

Для теста
* Налейте в миску грамм муки.
* Медленно добавляйте воду, чтобы тесто получилось густым и гладким. Убедитесь, что нет комков. Отложите в сторону.

Для бонды
* Сделайте горизонтальный надрез в идлисе, чтобы картофель оставался в них.
* Наполните идлис картофелем и слегка надавите на идлис.
* Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Чтобы проверить, готово ли масло, капните в масло одну каплю жидкого теста. Тесто должно всплыть, но не сразу поменять цвет.
* Обмакивайте идли в тесто по одному, убедившись, что они полностью покрыты тестом. Затем медленно опустите их в сковороду.
* Время от времени переворачивайте их. Обжарьте идлис до золотисто-коричневого цвета. Разрежьте их пополам и подавайте горячими с чатни с кориандром, мятой и томатным кетчупом.

фотографии всех видов цветов

Tirangi Idli от шеф-повара Вивека Кумара из Oxford Golf Resort, Пуна

Ингредиенты
200г - Рис Колам
75г - Даль Уайт Офис
50г - Поха
10 - Листья шпината
100г - Морковь
Солить по вкусу

Метод
* Вымойте рис, урад дал и поха. Замочите его вместе минимум на три часа.
* Измельчите все на камне-шлифовальной машине до образования пасты.
* Держите эту смесь на ночь для брожения.
* На следующий день посолить по вкусу и разделить смесь на 3 части.
* Сделайте пюре из шпината из бланшированных листьев шпината. Также сделайте прекрасное пюре из моркови.
* Разделите тесто на три части. Теперь добавьте смесь шпината к первому, морковное пюре ко второму и оставьте третье как есть.
* Поместите эти три теста в форму для идли и готовьте на пару в предварительно нагретой пароварке в течение 8-10 минут.
* Разложите эти идли в трехцветной последовательности и подавайте горячими с чатни и самбхаром.