Не хотели бы вы «личинки» в своем «сыре»? В этом редком сардинском деликатесе их полно.

Известно, что он возник во времена бедности, когда у пастухов не было выбора, кроме как есть сыр, даже если он гниет, в конечном итоге он превратился в деликатес и теперь считается частью богатого кулинарного наследия Сардинии.

Итальянский казу марцу - это традиционный сардинский сыр из овечьего молока, в котором содержатся живые личинки. (Источник: Shardan / Wikimedia Commons)

Италия может быть идеальным местом для тех, кто ищет гастрономических приключений, но полный рот сыра с одной или двумя личинками может испортить удовольствие. Да, мы говорим об итальянской Мартовский случай или тухлый сыр, традиционный сардинский сыр из овечьего молока, в котором содержатся живые личинки, и считается, что это деликатес. Хватит перевернуть живот?

Известно, что он возник во времена бедности, когда пастухам не оставалось ничего другого, как есть сыр, даже если он гниет, в конечном итоге он превратился в деликатес и теперь считается частью богатого кулинарного наследия Сардинии. Из-за последствий для здоровья и строгих стандартов безопасности Европейского Союза этот сыр запрещен в Европе. Тем не менее, он все еще доступен на черном рынке и часто употребляется на свадьбах из-за его свойств афродизиака.

На приготовление, а в данном случае - на сгнивание сыра уходит пара месяцев. У традиционного сыра пекорино сначала срезается корка, а затем в ней просверливается отверстие, чтобы мухи могли отложить яйца. После этого сыр оставляют в темноте почти на три месяца, чтобы личинки могли расти. Когда личинки поедают сыр, и он проходит через их тела, выделения придают сыру отчетливый сливочный вкус и пастообразную консистенцию.

Обычно его едят, когда личинки еще живы и извиваются. Однако следует соблюдать осторожность - личинок нужно убить во рту, правильно пережевывая сыр. В противном случае личинки могут пройти через желудок и не погибнуть, что может вызвать серьезные проблемы с кишечником. Личинки, поскольку они живы, также могут прыгать на довольно большую высоту и лететь в глаза человеку, нанося ущерб. Здесь было бы логично задаться вопросом, почему сыр с мертвыми личинками не предпочтительнее сыра с живыми личинками. Это потому, что Мартовский случай с мертвыми личинками в нем означает, что сыр испортился (или действительно прогнил).

Появление мух и выращивание в нем личинок делает сыр богатым аммиаком, который может оставлять во рту ощущение жжения и послевкусие, которое не проходит в течение нескольких часов.