Ура! Молочный шоколад, чтобы стать здоровее темного

Исследователи нашли способ добавить в молочный шоколад пользу для здоровья темного шоколада - мощного источника антиоксидантов.

Еще один повод съесть больше шоколадных конфет! Как это здорово ?! (Источник: Thinkstock Images)

Любите есть молочный шоколад, но опасаетесь его негативного воздействия на здоровье в результате более высокого уровня добавленного сахара и жира? Мужаться. Исследователи нашли способ добавить в молочный шоколад пользу для здоровья темного шоколада - мощного источника антиоксидантов.

Исследователи из Университета штата Северная Каролина в США разработали метод использования экстрактов кожуры арахиса для производства молочного шоколада, который имеет еще больше питательных свойств темного шоколада, не влияя на вкус.

Они извлекли фенольные соединения из кожуры арахиса - побочного продукта производства арахиса - и инкапсулировали их в порошок мальтодекстрина, который представляет собой съедобный углевод со слегка сладким вкусом, который возникает из крахмалистых продуктов, таких как картофель, рис или пшеница. Порошок мальтодекстрина добавляли в молочный шоколад.

По словам ведущего автора Лизы Л. Дин из Университета штата Северная Каролина, если их применять к коммерческим продуктам, экстракты кожуры арахиса позволят потребителям наслаждаться продуктами с мягким вкусом и контактировать с соединениями, которые доказали свою пользу для здоровья.

По словам авторов, включение этих экстрактов позволит использовать выброшенные кожуры с добавленной стоимостью, поскольку кожуры арахиса являются отходами процесса бланширования в арахисовой промышленности.

виды жуков и насекомых

Потребительское тестирование 80 субъектов, которые сравнивали образцы молочного шоколада с экстрактом арахиса и без него, показало, что обогащенный шоколад понравился так же, как и необработанный молочный шоколад.

Эти тесты также показали, что порог обнаружения присутствия экстракта кожуры арахиса был выше, чем тот, который необходим для обогащения молочного шоколада до уровней антиоксидантов, сопоставимых с темным шоколадом, отметили исследователи в статье, опубликованной в Journal of Food Science.

Вышеупомянутая статья предназначена только для информационных целей и не предназначена для замены профессиональной медицинской консультации. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному медицинскому работнику по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно вашего здоровья или состояния здоровья.