Популярные посты
Зарин Хан о своей дебютной кулинарной книге Food Secrets
Зарин Хан о своей дебютной кулинарной книге «Семейные секреты», влиянии парси на ее кулинарию и знаменитом бирьяни в доме Хан.
Зарин и Санджай Хан садятся за обильную трапезу, приготовленную ею. Как родилась идея «Семейных секретов»?
В дни ухаживания я наблюдала, как моя свекровь Фатима Биби, которая была поваром королевского типа кхандаан, следила за приготовлением еды. Она могла сидеть на стуле, помещать сигри спереди и следить за пропорциями используемых ингредиентов. Она собирала масалы с подноса и наставляла хансаму. В каком-то смысле она создала для меня вкус наслаждаться едой. Если мне что-то нравилось, я записывала рецепт. С годами они продолжали накапливаться. Я даже распечатал их и переплел в копиях для моих детей после того, как они поженились. Мои дети настаивали, и их друзья часто говорили им, что было бы обидно, если бы рецепты не делились. Эти рецепты просты и в то же время очень хороши.
Как парси, вы выросли на дхансаке из баранины и патра-ни-макки. Вы также включаете в книгу рецепты из родительского дома?
Моя семья любит блюда на парси, и мы едим их три раза в неделю. В книге есть патра ни макки, карри из белой рыбы и курица сали. Я происхожу из аристократического парсовского происхождения, и моя мать не особо интересовалась готовкой. Моя бабушка по материнской линии была прекрасным поваром. У нее был роскошный дом в Бандре, и все мы жили в соседних квартирах. Каждый день она отправляла еду в четыре-пять домов, а ночью мы сидели вместе за большим общим столом. Это была дружная атмосфера, и я, к счастью, нашла то же самое в доме моего мужа Санджая Кхана. Столовая - главная особенность нашего дома, и мы всегда обедаем вместе.
Есть интересный раздел, где мясо сочетается с овощами, такими как окра, яблочная тыква и капуста.
Фатима Биби составила бы множество таких комбинаций. Слишком много мяса вредно для вас, поэтому она сочетает с мясом капусту, цветную капусту, сааг, тинду и бхинди. Сегодня даже я стал очень изобретательным. На днях я сказал своему повару попробовать соленый гошт. Сделайте хорошую баранью корму и обжарьте баклажан отдельно. После того, как мясо будет готово, положите сверху круглый баклажан и готовьте на пару в течение 10 минут, чтобы аромат просочился внутрь. Украсьте немного кориандром, и вы получите Байнган Гошт. Еще она научила меня красоте сервировки стола. С желтым кичди был бы Таматар Мирчи Гошт. Если есть белая бхарта, то рядом коричневые шамми-кебабы. Цвета активируют ваши вкусовые рецепторы.
Сознают ли ваши дети калорийность?
Они в сознании, но на моем столе они просто копаются. Фактически, Ритик (Рошан) нарушает пост, когда приходит сюда. Стол выглядит очень аппетитно. Мужчины в семье любят не только есть, но и готовить. Зеленые отбивные масала моего мужа должны умереть. Мой сын Зайед любит готовить европейские блюда и делает лучшую лазанью в мире. Фардин (Хан), мой племянник, готовит действительно хорошие стейки.
Ваш муж любит персидскую кухню, например Ааш Мааш. Вы также пишете о том, что не следует использовать тяжелые ингредиенты, такие как кремы и орехи кешью, для ароматизации.
Ааш Мааш - восхитительное блюдо, приготовленное из кима, риса и чана дал. Моя свекровь была персидкой по происхождению. Поскольку она жила в Бангалоре, она делала легкие блюда, которые были острыми - приправы, такие как листья карри, тмин и красный перец чили, добавляли аромата. В персидских блюдах не должно быть слишком много масалы, в них нужно много помидоров или даже йогурта с небольшим количеством чеснока.
Расскажите нам о знаменитых бирьяни в знаменитом ханском доме.
У нас всегда есть гости, и они обожают наши бирьяни из курицы и баранины. Побывав так много раз, я устаю, но это все, что нужно людям. Сушмита Сен любит бирьяни, а также кебаб шамми. Димпл (Кападиа) - моя близкая подруга с 14 лет, и часто к нам приезжает. На самом деле, даже Рекха, которая довольно затворница, любит еду и атмосферу в нашем доме. Ее племянница замужем за племянником Санджая, так что теперь мы тоже родственники. Недавно я был в гостях у Кришны Капура (жены Раджа Капура) и спросил ее, не взять ли мне другое блюдо из дома. И она сказала: «Зарин, из твоего дома, я хочу только бирьяни».