Зоравар Калра: За меньшими ресторанами будущее

Ресторатор об открытии новых ресторанов и запуске бренда только с доставкой после тяжелого года

По словам Зоравара Калра, из-за COVID поставки действительно выросли. (Рекламный проспект)

Прошлый год был тяжелым для индустрии гостеприимства. «Мы прошли через ад», - говорит Зоравар Калра, основатель и директор Massive Restaurants, в которую входят такие бренды, как Farzi Cafe, Masala Library от Джиггса Калры и Па Па Я. По его словам, было так много закрытий. Однако этот год может быть другим, - говорит Калра, называя себя вечным оптимистом. В телефонном интервью Калра говорит о том, почему он почувствовал, что настало подходящее время для запуска его новых ресторанов, а также бренда, который занимается только доставкой, под названием Butter Delivery (в Дели). По его словам, с запуском вакцины возникает ощущение, что зажгли свет.

Все ли новые рестораны, которые вы открыли в последнее время - Bot-Tai Switch и Swan в Дели и +94 Bombay в Мумбаи, - свидетельство того, что вы с оптимизмом смотрите в будущее индустрии гостеприимства после COVID?

растения, которые не нужно поливать

В этой отрасли, которая является одной из самых рискованных и нестабильных в мире с высоким уровнем отказов, у вас нет другого выбора, кроме как быть вечным оптимистом. Тем не менее, если посмотреть на показатели, похоже, что ситуация улучшается. После внедрения вакцины COVID страх уменьшился. Это также безопаснее для сотрудников нашего ресторана и для гостей. Они чувствуют, что могут свободно передвигаться, как это было в декабре 2019 года. В Индии мы живучи. В общем, я думаю, Индия быстрее придет в норму. Вы наблюдаете много жажды мести. Объявление о вакцине было самым большим стимулом для выхода.

Swan - очень серьезный ресторан с вкусной и повторяемой едой, а также страстным и точным меню. (Фото: рекламный проспект)

Чем переключатель Bo-Tai Switch отличается от Bo-Tai?

В Бо-Тай царит правильная атмосфера с ужином на свежем воздухе и энергичной атмосферой. Все это было распространено на Switch, но мы немного изменили его. Это место, где можно выключиться. Можно отлично поесть, провести время с друзьями. А еще есть переход из ресторана изысканной кухни в место ночной жизни после захода солнца. В этом идея Switch: это как оазис в центре Дели.

Swan кажется амбициозной и необычной концепцией, сочетающей японскую и итальянскую кухню.

Японская и итальянская кухни совершенно разные: одна свежая и легкая, а другая сливочная, полная углеводов и жиров. Мы хотели создать ресторан, в котором главное внимание уделялось простоте и ингредиентам. Японская кухня - это простота и технически, как и итальянская. Мы сделали все возможное, чтобы ингредиенты говорили сами за себя. Мы много внимания уделяли поиску поставщиков, и на площади 1500 кв. Футов кухня ресторана является самой большой в нашей системе. Это очень серьезный ресторан с вкусной и повторяемой едой и страстным и точным меню.

Jamine джиу-джитсу hiball в Swan. (Рекламный проспект)

В октябре в социальной сети вы написали, что пандемия дала компании шанс задуматься и перезагрузиться. Каким образом вы это сделали?

Мы смогли заглянуть внутрь себя и обнаружили много вещей, которые нам не нужны. Мы понесли много ненужных расходов. Итак, мы придумали способ сделать каждый ресторан прибыльным. Даже несколько ресторанов, терпящих убытки, плохо влияют на всю систему. COVID нас шокировал; нет никаких гарантий в будущем. Таким образом, нам нужно было подойти к деталям и сосредоточиться на деталях. Наша компания сейчас составляет один еженедельный отчет о стоимости продуктов питания, в отличие от большинства, которые делают ежемесячный отчет. Таким образом, мы можем сразу оценить проблему и исправить ее. Мы также позволяем людям работать из дома. Мы стали гибким рабочим местом. Мы также будем очень жесткими при принятии решений об аренде. Мы больше не собираемся подписывать сумасшедшие арендные платы. Больше никаких белых слонов. Мы будем работать только в знаковых местах, и мы не будем расширяться только ради расширения.

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное Зораваром Калрой (@zkalra)

Каким образом COVID-19 изменил ресторанную индустрию Индии? Надолго ли останутся бренды только с доставкой, появившиеся в прошлом году?

Будущее за меньшими ресторанами. Лучше избегать чудовищ, потому что непредвиденные обстоятельства больше всего повлияют на белых слонов. Расходы на продукты питания в отрасли стремительно растут, и будут внимательно изучены. Недвижимость - самая большая проблема, и люди должны на это смотреть. Арендная плата снизится. Меню будет меньше, поэтому отходов будет меньше. Индийцы любят разнообразие, но заказывают те же 10 процентов меню. Все это поможет отрасли выжить.

нечеткая черно-желтая гусеница

Круто то, что из-за COVID поставки действительно выросли. Даже в таких ресторанах, как мой, где можно пообедать. Теперь мы создали бренд, который занимается только доставкой, под названием Butter Delhi. Огромная масштабируемость с огромными возможностями для роста. Мы не будем использовать только существующие рестораны, но будем иметь центры доставки. Будут некоторые неприятности, так как в облачной кухонной системе много беспорядка. Но (система) здесь, чтобы остаться.