5 шокирующих фактов о хлебе, которых вы не знали

CSE проверила 38 марок хлеба и хлебных изделий и обнаружила, что они содержат вредные химические вещества. У нас есть специалисты, которые подскажут, какой хлеб вам следует есть.

Коммерческий хлеб наполнен коктейлем из химикатов, поэтому будьте осторожны при выборе хлеба. (Источник: Thinkstock Images)

Хлеб насущный - не самая полезная вещь на столе, говорит один учиться проводится Центром науки и окружающей среды (CSE) в Дели. Нарезанный хлеб всех видов, в том числе коричневый и мультизерновой, произведенный такими крупными брендами, как Britannia, булочки, булочки для гамбургеров, используемые в торговых точках, и хлеб для пиццы от известных брендов, содержали высокий уровень бромата и йодата калия. Оба используются для обработки муки при выпекании хлеба.

В 1992 году JECFA (Объединенный комитет экспертов ВОЗ / ФАО по пищевым добавкам) заявил, что использование бромированного калия в качестве средства для обработки муки нецелесообразно. Консультант по питанию и автор поваренной книги Падма Виджай, получившая в 2011 году премию Gourmand International Cookbook Award в категории «Диета и питание», нашла решение: запрет на бромат калия и использование химических веществ в качестве окислителей. Первый шаг в этом направлении уже сделан: орган по контролю за качеством пищевых продуктов и стандартов Индии заявил, что решил исключить бромат калия из списка разрешенных добавок, пока он изучает доказательства против йодата калия, прежде чем ограничивать его использование.

Подробнее

• Приготовьте халим, классический деликатес в Рамадан.
• Индийцы любят мясо всех видов: так говорится в исследовании RGI
• Начните неделю с этого восхитительного рецепта молочного коктейля из манго.
• Сидхарт Малхотра о чате Дели, здоровой вегетарианской пище, гулаб-джамуне и маринованных огурцах: интервью FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: как пережить семейные посещения торгового центра в Нойде

Раньше производители хлеба не использовали окислители. Бромат калия был запрещен в Китае и нескольких европейских странах, добавляет она. Удивительно, но только США запатентовали использование бромата калия при выпекании хлеба. Хлеб, выпеченный при очень высоких температурах, превращает бромированный калий в бромид. «Бромид калия» не является канцерогенным, но у нас нет средств указать, при каких температурах выпекается хлеб, сколько добавляется «бромат калия» и т. Д., Поэтому лучше найти органическую замену или не использовать окислитель вообще, - говорит Виджай.

Майкл Поллан, американский автор и ведущий кулинарного шоу Cooked, документального сериала о еде из четырех частей на Netflix, считает, что хлеб на закваске, приготовленный с использованием дрожжей на закваске, - единственный вид хлеба, который стоит есть. Пищевая этика Поллана находит отклик в любви кустарной хлебопечки Суджит Сумитран к хлебу на закваске. Сумитран говорит: «Это тот хлеб, который пекли тысячи лет назад, и как только вы начнете есть закваску, вы не захотите прикасаться к продукту, испеченному на коммерческих дрожжах - он не имеет текстуры, вкуса и питательных веществ.

И если вы думали, что использование окислителей - единственное, что не так с коммерческим хлебом, знайте, что становится еще хуже. Вот пять других не очень интересных фактов, которые вам следует знать.

Удобство перед питанием: По словам Сумитрана, товарные дрожжи ускоряют выпечку хлеба. Таким образом, хлеб, на выпекание которого должно уходить 5-6 часов, готовится за час или около того. Когда он попадает в нашу систему, нашему организму, очевидно, нужно время, чтобы его сломать. Итак, непереносимость глютена и целиакия - все это результат того, что человек отдает предпочтение удобству, а не питанию и всему остальному.

Двухдневное правило: Шеф-повар Пол Кинни предлагает простой, давний, надежный тест на хлеб. Если оставить его на два дня и на нем нет грибка, очевидно, что в нем передозировка консервантов. Свежий хлеб хранится не более двух дней, - говорит Кинни, кулинарный директор Craft Deli.Bistro.Bar в Phoenix Kurla Marketcity, который предлагает широкий выбор домашнего хлеба.

Отбелить это! По словам Сумитрана, многие виды хлеба также содержат отбеливающие вещества, которые также являются канцерогенными. В Гоа мы, к счастью, получаем небеленую муку, но многие продукты, которые вы видите на прилавках, содержат такие добавки, как отбеливатели, добавляет он.

Тест на раздавливание: Когда вы надавливаете на кусок хлеба сверху вниз, он должен вернуться в форму.

Смертельный коктейль: Коммерческий хлеб наполнен коктейлем из химикатов, по словам ремесленника. Есть всякая всячина, вроде стабилизаторов хлеба, улучшителей. «Это почти как цыпленок-бройлер против цыпленка свободного выгула, и вы знаете, что это не может быть полезно для вас», - говорит Сумитран.