Back Burner: простая домашняя рисовая паста с тамариндом

Пуликачал, или рисовая паста с тамариндом, можно хранить в холодильнике от двух до трех недель.

Пулийогаре (рис тамаринд) со свежим дахи и аппаламом (Источник: Пуджа Пиллай / Instagram; дизайн Гарги Сингх)

Пулийогаре или рис тамаринд - один из моих любимых рецептов быстрой еды, при условии, что у меня в холодильнике есть банка пуликачала (или пасты пулийогаре). Самая простая вещь, конечно, - купить эту пасту в любом магазине, где продаются южно-индийские бакалейные товары (или вы можете купить смесь пулийогаре в виде порошка, что, честно говоря, всегда мой последний выбор, потому что это просто не так вкусно). С другой стороны, вы можете попробовать приготовить пуликачал дома; ингредиенты легко доступны, а сам процесс довольно прост. Конечно, включая всю подготовку, обжарку, измельчение, замачивание и т. Д., Приготовление пуликачала занимает около часа. Если вы можете выделить час в выходные, попробуйте это, потому что в те дни, когда вы заняты другими делами, вы можете просто взять банку пуликачала, чтобы быстро перекусить тамариндным рисом.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Тамаринд - 2 шарика размером с лайм
Неочищенный пальмовый сахар порошок (или тертый джаггери) - 1 и ½ ст.
Кунжутное масло - 3 ст.
Семена горчицы - 2 ч.
Арахис (жареный или необжаренный) - 1 горсть
Листья карри - 1 веточка
Сушеный красный перец чили - 2-3 (в зависимости от того, насколько они сильны)
Асафетида - 1 щепотка
Куркума порошок - ½ ч. л.
Хана дал (по желанию) - 1 ч.
Офис дал (по желанию) - 1 ч.
Солить по вкусу

Для порошка из чечевицы и специй:

Что касается порошка из чечевицы, обжарьте ингредиенты до тех пор, пока они не станут ароматными, а чечевица не станет золотисто-коричневой, затем дайте остыть перед порошком. (Источник: Пуджа Пиллай)

Офис дал - 4 ч.
Семена кориандра - 4 ч.
Сушеный красный перец чили - 5-6 (увеличение или уменьшение в зависимости от потенции)
Листья карри, измельченные (желательно сушеные) - 1 горсть
Семена пажитника - 1 ч.

Метод:

Залейте тамаринд двумя стаканами горячей воды, пока он не опустится до комнатной температуры. Затем обязательно отожмите всю мякоть тамаринда и выбросьте все семена, сердцевину и другие твердые частицы. Вода из тамаринда должна быть густой и не слишком водянистой.

Пока тамаринд настаивается, обжарьте все ингредиенты для порошка чечевицы и специй и, когда они остынут, присыпьте их порошком.

сколько разных видов сосен существует

Когда пуликачал начнет отходить от стенок вок, пока вы его помешиваете, вы поймете, что готово. (Источник: Пуджа Пиллай)

Нагрейте масло в воке и добавьте семена горчицы. Когда они начнут лопаться, быстро уменьшите огонь до среднего и добавьте урад и чана дал (если используете) вместе с арахисом.

Обжарить до золотистого цвета, затем добавить листья карри и сушеный красный перец чили и обжарить еще минуту.

Добавьте асафетиду, затем порошок куркумы и, наконец, воду из тамаринда.

Готовьте на среднем огне в течение 10 минут или до тех пор, пока вы не почувствуете запах сырого тамаринда. Вы также должны увидеть, как масло отделяется от краев.

плесень на грязи комнатных растений

Добавьте порошок чечевицы и продолжайте готовить на слабом огне. Смесь почти сразу начнет густеть.

Добавьте измельченный пальмовый сахар и соль и перемешайте смесь или два, чтобы они полностью растворились. Попробуйте, чтобы проверить, не нужно ли еще неочищенного пальмового сахара и соли. Помните, что кислинка тамаринда должна быть сбалансированной. Он не должен подавлять вкусовые рецепторы, но и тамаринд не должен подавлять пальмовый сахар. Помните, это не должно быть кислым или сладким. Он должен быть кислым, но достаточно сладким, чтобы сделать его не только терпимым, но и действительно вкусным.

Продолжайте помешивать, чтобы смесь не прилипла ко дну. Когда он начнет отходить от стенок вок, вы поймете, что готово. Выключите пламя.

Как только пуликачал остынет, вы можете сразу же использовать его для приготовления тамаринда (инструкции ниже) или хранить его в банке, чтобы использовать позже. Если вы храните его, храните банку в холодильнике. Это должно быть хорошо в течение двух-трех недель, при условии, что ваша банка была чистой и сухой, и вы всегда использовали чистую сухую ложку, чтобы вычерпать пуликачал.

В чистой сухой банке в холодильнике пуликачал можно хранить две-три недели. (Источник: Пуджа Пиллай)

Чтобы приготовить рис тамаринд с этой пастой, обжарьте немного арахиса (да, я знаю) примерно в столовой ложке кунжутного масла, а затем быстро добавьте пуликачал и жарьте менее получаса, прежде чем добавить приготовленный рис и выключить огонь. . Вам понадобится 1 столовая ложка пуликачала на каждую чашку вареного риса, который вы планируете использовать, но играйте на слух. Смешайте немного риса с небольшим количеством пуликачала, чтобы определить свою переносимость и приступить к делу.

Тщательно перемешайте, чтобы каждое рисовое зернышко было покрыто красивым покрытием.

Подавайте пулийогаре (рис с тамариндом) с небольшим количеством топленого масла и, возможно, немного свежего дахи. Но обязательно иметь это с каким-то пападом.

Примечание: Для приготовления самого пуликачала масло семян кунжута абсолютно необходимо, особенно если вы планируете хранить его для дальнейшего использования. Это связано с тем, что кунжутное масло является очень стабильным травильным агентом и не прогоркает быстро, в отличие от многих других масел.

Когда вы жарите арахис и пуликачал, чтобы приготовить пулийогаре, вы можете использовать кунжутное или любое масло с нейтральным вкусом.

[Back Burner - это еженедельный блог, в котором рассказывается обо всем, что касается еды (конечно, с рецептами)]