The Back Burner: Kutchi Dabeli, типичная уличная закуска гуджарати.

Как приготовить дабели, разрывающуюся ароматами и имеющую множество контрастных текстур

Украсить сев, арахисом, зернами граната и листьями кориандра и подавать. (Источник: Pooja Pillai / Canva / Getty Images / Thinkstock)

Первый дабели, который у меня был, был из столовой в моей школе в Ахмедабаде. В ретроспективе это была жалкая мелочь: просто жирный тростник с начинкой из картофеля дабели-масала и парой арахиса. Не было чатни; при желании его можно было съесть с небольшим количеством кетчупа. Тем не менее, первого укуса (мне было 12-13 лет) было достаточно. Позже я ел гораздо лучше дабели - в Ахмедабаде, а также в Бхудже и Мумбаи - но печальная маленькая школьная столовая дабели заставила меня полюбить эту закуску.

Судя по всему, дабели изобрел некто Кешавджи Габха Чудасма в портовом городе Мандви, в Кутче, где-то в 1960-х годах. Учитывая, что это Индия, и мы говорим об уличных закусках, мы получаем эту информацию только из устной истории. Однако мы точно знаем, что дабели быстро стали популярными за пределами Катча и теперь встречаются практически по всей западной и северной Индии. И если он у вас когда-либо был, вы знаете, почему. Хорошо приготовленный дабели будет полон ароматов благодаря чатни, маслу и особому дабели масала. У него будет много контрастных текстур, от мягкости картофельного пюре до сочности свежих зерен граната, до хруста арахиса и севка.

какой фрукт апельсин

Когда у вас есть различные компоненты дабели, собрать его несложно: нарезать ломтиками, намажить чатни по выбору, обильно нафаршировать острой картофельной начинкой, обжарить на сковороде в сливочном масле (и придавить фаршированный пав при этом, потому что «дабели» означает «то, что прижимается»), украсьте большим количеством сев, арахисом и зернами граната и подавайте.

Однако дабели масала - это то, что занимает немного времени (но опять же, не более 10-15 минут). Если вы не хотите делать дабели масала с нуля, вы можете купить его упакованным. Его производят большинство крупных производителей масалы в стране. А если вы не можете найти упакованный дабели масала, вы можете объединить гарам масала с порошком кориандра, порошком тмина, каменной солью, сахарной пудрой, сушеным кокосовым порошком и маслом, чтобы сделать почти такой же хороший заменитель.

Ингредиенты

Дабели масала:

Семена кориандра - 1 ст.
Семена тмина - ½ ст.
Семена фенхеля - ½ ст.
Гвоздика - 4 шт.
Черный перец горошком - 1 ч.
Корица - 1 дюйм.
Звездчатый анис - 1
Черный кардамон - 1
Лавровый лист (сломанный) - 1
Сушеный красный перец чили (ломаный) - 5-6
Кунжут белый - 1 ст.
Кокос сушеный (тертый) - 2 ст.
Соль каменная - 1 ч.
Кашмирский красный порошок чили - 1 ст.
Сахарная пудра - 1 ст.
Арахисовое масло - 1 ст.
Картофель, очищенный, отварной и протертый - 2 стакана
Мятно-кориандровое чатни - 1 стакан
Чатни с тамариндом и джаггери - 2 стакана
Арахис масала (фасованный) - 1 стакан
Свежие семена граната - 1 стакан
Нейлоновый сев (в упаковке) - 1 стакан
Сливочное масло по мере необходимости
Квартира - 6 н.у.к.
Листья кориандра измельченные - ½ стакана
Арахисовое масло - 2 ст.
Солить по вкусу

Метод

Сухие обжаренные семена кориандра, тмина, фенхеля, черного перца, корицы, звездчатого аниса, черного кардамона и лаврового листа на медленном огне до ароматизации. Это должно занять 2-3 минуты. Когда закончите, разложите на большой тарелке и дайте специям остыть.

Сухие обжаренные семена кориандра, тмина, фенхеля, черного перца, корицы, звездчатого аниса, черного кардамона и лаврового листа на медленном огне до ароматизации. (Фото предоставлено Пуджа Пиллаи)

Затем обжарьте сушеный кокос, семена кунжута и сушеный красный перец около минуты. Дайте остыть.

Обжарьте сушеный кокос, семена кунжута и сушеный красный перец в течение минуты. (Фото предоставлено Пуджа Пиллаи)

Измельчите специи вместе с кокосовой смесью, каменной солью и порошком красного перца чили.

Добавьте сахарную пудру и масло и тщательно перемешайте. Последняя масала будет лишь слегка жирной. (Фото предоставлено Пуджа Пиллаи)

К полученной пудре масала всыпать сахарную пудру и масло и хорошенько перемешать. Последняя масала будет лишь слегка жирной.

Затем нагрейте масло на сковороде и обжарьте дабели масала около минуты, затем добавьте картофельное пюре, 1 стакан чатни с тамариндом и джаггери (отрегулируйте по своему вкусу), арахис масала, нейлоновый сев, семена граната, листья кориандра. посолить и смешать все вместе. Как только все ингредиенты смешаны должным образом, выключите огонь. Картофельная начинка готова.

Смешайте арахис масала, сев, семена граната и листья кориандра с картофельным пюре дабели. (Фото предоставлено Пуджа Пиллаи)

Разрежьте каждую половинку посередине (по горизонтали) и нанесите чатни из мяты и кориандра на внутреннюю часть, а затем немного чатни с тамариндом и джаггери.

Обильно залейте острым картофельным пюре.

Обильно нафаршируйте таз картофельной начинкой. (Фото: Пуджа Пиллай)

Прижмите каждую сторону фаршированного пава, где торчит картофель, на несколько севов, чтобы сев прилипал к нему.

Нагрейте немного масла на сковороде и поместите в него павлин. Как только нижняя сторона подставки станет хрустящей, нажмите и переверните ее, чтобы другая сторона стала хрустящей.

Подавать, украсив большим количеством зерен граната, листьями кориандра, севом и арахисом масала.

Кутчи Дабели готов. (Фото: Пуджа Пиллай)

Примечание

Наряду с двумя уже упомянутыми чатни вы также можете использовать чатни с красным чесноком.
Лук, помидоры и тертый сыр можно добавить как в гарнир, так и в картофельную начинку.
Не жалейте масла. Бесполезно притворяться, будто вы едите это на благо своих артерий.

[The Back Burner - это блог, в котором рассказывается обо всем, что касается еды (конечно, с рецептами)]