Дни и ночи нанхатая: волшебный рецепт бабушки, воссозданный

Семья, которая вместе готовит и ест нанхатай, остается вместе. Воскрешая по рецепту мамы и тети.

Это традиционное печенье с парси - излюбленное лакомство в гуджаратских домах. (Источник: Биджал Вачхараджани)

Дивали для моей матери и ее четырех братьев и сестер не был полным без горы домашних закусок. Журнальный столик стонал от тщательно скрученных матий, хрустящих чакли, паха чивда, гугры с начинкой из кокоса, шаккар парас и нанхата с добавлением кардамона. Подготовка началась на неделю вперед под неусыпным присмотром моей бабушки по материнской линии. Рецепты были доведены до совершенства - ватки (стальная чаша) этого, щепотка этого - и запомнились. За два дня до фестиваля сестры вставали рано утром, чтобы приготовить тесто нанхатай.

Черный мохнатый паук с желтым пятном на спине

Рецепт моей бабушки был прост, и она использовала стальные ватки для измерения ингредиентов. Кардамон смешивали с сахарной пудрой до тех пор, пока он не стал ароматным. Сахар был смешан с большим количеством домашнего топленого масла. Когда смесь стала кремообразной и пушистой, добавили майду и ванильную эссенцию и замесили рассыпчатое сладко пахнущее тесто.

Сорок лет назад в семье моей матери не было печи. Так что моя мама и ее сестры складывали тесто в контейнеры и садились на местный поезд, чтобы ехать в пекарню, в пяти станциях к северу от Андхери, в Мумбаи. Никто из семьи не может вспомнить, где была эта пекарня, за исключением того, что она была недалеко от станции. Там они выстраивались в очередь с другими домашними пекарями, ожидая своей очереди у духовки.

Моя мама с нежностью вспоминает этот ритуал - это было время, предназначенное для ее сестер, когда они болтали, смеялись и сближались за одним из своих любимых блюд. В ожидании они отрывали крошечные кусочки кремового теста, формировали из него пухлые луны и раскладывали на массивных алюминиевых подносах, предоставленных пекарней. К центру бисквита прижимали хиронджи. Моя мама сказала, что чиронджи добавляет аромату миндаля. Когда подходила их очередь, пекари поднимали алюминиевые противни в печь промышленного размера, и через несколько минут нанхата были готовы забрать домой.

Когда я попросила семейный рецепт, он пришел ко мне по частям - моя мама помнила процесс, одна тетя помнила количество, а другая знала, что не вошло. Я принялся воссоздавать его, меняя ватки на мерные чашки. , пока у меня не появился рецепт ананхатая, который одобрила моя мама.

Большинство людей, описывая нанхатай, называют это индийской версией песочного печенья. Я не уверен, что полностью согласен с этим - нанхатай богаче, хлопьевиднее и ароматнее, топленое масло придает особый вкус и текстуру. Он свежий снаружи с мягкой серединкой, которая крошится и тает во рту, раскрывая сладкий вкус кардамона. И, конечно же, нежное печенье идеально сочетается с чашкой масала-чая.

Нанхатай хорошо сочетается с чашкой масала-чая. (Источник: Биджал Вачхараджани)

Нанкхатаи
(Делается около 35 печений)

Ингредиенты
1 1/2 стакана - Майда (мука)
1/2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана топленого масла комнатной температуры
1/4 чайной ложки - ванильной эссенции
1/2 чайной ложки порошка кардамона
Поджаренные семена чиронджи или кусочки фисташек и миндаля для посыпки

Метод
* Руками втирайте порошок кардамона с сахаром, пока он не станет ароматным.
* Теперь добавьте топленое масло и перемешайте до легкого кремового цвета. Добавьте ванильную эссенцию и хорошо перемешайте.
* Просейте майду и добавьте к смеси.
* Руками замесите смесь до состояния слегка рассыпчатого теста.
* Сформируйте из теста маленькие шарики.
* Слегка разгладьте бисквит и добавьте в центр щепотку чиронджи или миндаля. Я не смог найти ни одного чиронджи в Бангалоре, поэтому обошелся без него.
* Выпекать при 170 градусах Цельсия 15-18 минут.