Пять кусочков любви: классическая поваренная книга Андхры

Внучка отдает дань уважения своей бабушке обширной книгой рецептов.

«Пять кусочков любви» основаны на поваренной книге на телугу, Ваните Вантакулу, бабушке Арчаны Пидатхалы Нирмалы Редди, Ваните Вантакулу, опубликованной в 1974 г. (Источник: Акшай Бхарадвадж, «Пять кусочков любви»)

Пылающий красный маринованный огурец авакая, вероятно, первое, что приходит на ум, когда думаешь о кухне Андхры (а теперь и Теленганы). Несмотря на то, что соленые огурцы высоко ценили еду на телугу, дело не только в перце с острым перцем. «Пять кусочков любви», недавно выпущенная книга рецептов Андхры, открывается рецептом Гонгура Паппу. Утешительный желтый дал, сделанный из листьев щавеля, которые придают глубокий пикантный вкус, Gongura pappu обращает на голову нашу еду, ассоциирующуюся с гонгурой, которая также используется для придания огненного вкуса.

Книга рецептов, проверенная, переведенная и составленная Арчаной Пидатхала из Бангалора, во многих смыслах открывает глаза на кухню Андхры. Например, пальмовое масло финиковой пальмы является ключом к сбалансированному вкусу пряного пулюса (подливка без чечевицы) и пикантных солений.

черный жук в доме

(справа) Арчана Пидатала начала работу над книгой рецептов Андхры «Пять кусочков любви» в 2007 году и завершила ее в 2015 году (Источник: Балаш Глоди для «Пять кусочков любви»); Улаву чару, тушеное мясо из конины, которое готовят на медленном огне более двух часов, - один из любимых рецептов Пидатхалы из книги. (Источник: Чинмайе Бхат для пяти кусочков любви)

У меня есть эссе о тамаринде, баклажанах, джаггери и рисе, но нет ни одного очерка о чили, - говорит Пидатала, чья книга вдохновлена ​​кулинарной книгой ее бабушки по материнской линии, Ванита Вантакалу, опубликованной в 1974 году. для солений и приправ - используйте совсем немного порошка красного перца чили или перца чили в любом виде; и роскошные фотографии, сделанные Чинмайе Бхатом, являются доказательством того, что Пидатала делает тонкое заявление.

Подробнее

• Приготовьте халим, классический деликатес в Рамадан.
• Индийцы любят мясо всех видов: так говорится в исследовании RGI
• Начните неделю с этого восхитительного рецепта молочного коктейля из манго.
• Сидхарт Малхотра о чате Дели, здоровой вегетарианской пище, гулаб-джамуне и маринаде: интервью FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: как пережить семейные посещения торгового центра в Нойде

Для тех, кто был ошеломлен простой кулинарной терминологией, такой как сухое жаркое, соль по вкусу и готовить до готовности, Пидатала прошел долгий путь, создав «Пять кусочков любви», включающий более 100 рецептов для 85 вегетарианцев и 21 невегетарианцев. тарелки. Автор, в прошлом специалист по информационным технологиям, полагалась на завтраки с бутербродами с хлебом, обеды в микроволновой печи и ужины на вынос, пока в 2012 году у нее не родился сын.

Она говорит, что до этого момента я никогда не готовила, но хотела приготовить для него свежие и питательные блюда. Пикантные битые рисовые блинчики или доза атукулу, как их называют на телугу, - это лишь одно из блюд, которые Пидатала готовит на завтрак своего сына, и он любит их с каплей меда. Как пишет Пидатала в своей книге, я обнаружил скрытую любовь не только к кулинарии, но и ко всему, что связано с едой - истории, науке, сочетаниям вкусов, технике и многому другому.

Книга представляет собой увлеченный проект, который Пидатала завершил с помощью со всего мира - дизайнера из Будапешта, двух друзей из Нью-Йорка и Нью-Джерси, которые стали тестерами рецептов, родственника из деревни Кайликири в Андхре и опытного семейного повара. в Ченнаи, среди других. (Источник: Балаж Глоди)

«Пять кусочков…» - это почти как мемуары, позволяющие читателям заглянуть в жизнь бабушки Пидаталы, Нирмалы Редди, - как она тайно участвовала в кулинарном конкурсе, потому что ей не разрешалось готовить дома, и выиграла его за свою работу с любимым блюдом. Южно-индийский десерт из муки из нута, Mysore Pak; о том, как она научилась готовить бирьяни из курицы по-деревенски у друга семьи в Курнуле и как посетители клуба «Секундарабад» просят бонду Нирмала Редди, рецептом которой она поделилась с поваром клуба несколько десятилетий назад, до настоящего времени.

все разные виды птиц

На протяжении всей книги очевидно, что радость Редди в приготовлении пищи проистекает из ее любви к своей семье. По словам Пидаталы, Аммама вообще не готовила, пока не вышла замуж. Но она опередила свое время и самостоятельно опубликовала свою кулинарную книгу на телугу при большой поддержке моего деда. Фактически, в оригинальной книге были рецепты пирогов с джемом и даже японских тортов. Но я хотел сосредоточиться на кухне Андхры, - говорит Пидатала, который также включил некоторые рецепты из неопубликованного проекта, насчитывающего более 300 блюд.

Были рецепты, которые моя аммама, возможно, счел слишком распространенными - например, раги санкати (каша из пальчатого проса) и анапа гинджала пулусу (карри из гиацинтовых бобов) - но когда я поискал их в Интернете, я понял, что это были на самом деле довольно уникальный.

колючий куст с красными ягодами

'Five Morsels of Love' теперь можно купить здесь за 1 699 рупий.

Чтобы получать обновления новостей, следите за нами на Facebook , Твиттер , Google+ & Instagram