Food Story: как родилась любимая индийская лепешка Роти

Ни одна еда в Индии не обходится без этой типичной лепешки. Но задумывались ли вы, когда и откуда возникла эта незаменимая еда?

Чапати (Источник: Википедия)

Чапати, пхулка, роти - ни одна еда в Индии не обходится без этой типичной лепешки. Это такой же незаменимый стол индийской кухни, как и рис. И хотя известно, что Северная Индия особенно зацикливается на этой старейшей лепешке, нельзя отрицать, что это одно из самых простых блюд, но при этом одно из самых сложных в приготовлении - как по форме, так и по мягкости.

Но задумывались ли вы, когда и откуда возникла эта незаменимая еда? Существует несколько теорий происхождения лепешек. Говорят, что роти пришла из Персии, была толще и сделана из майды. Его аватар из пшеницы возник в штате бывшего Авада, где пшеница хорошо потреблялась, и приняла слегка грубую форму, которая была очень похожа на чапати, которые мы имеем сегодня. Вероятное объяснение этому может заключаться в том, что роти для путешественников был подобен катори (чаше), которая помогала вам держать карри во время еды, тем самым устраняя необходимость носить с собой посуду во время путешествия. Современный Паасти, который широко едят в Марвате, Банну, Вазиристане и его окрестностях с Пендой, может иметь некоторое сходство с первой версией роти.

Другая версия гласит, что роти прошел весь путь из Восточной Африки, где производство пшеницы и изготовление круглых лепешек было очевидным. Это могло быть также возможно из-за торгового пути. Фактически, рассказы предполагают, что пресные лепешки были основным продуктом питания среди африканцев, говорящих на суахили.

Тем не менее, ссылки в различных старых текстах предполагают, что чапати или роти существовали в Индии и в культуре Хараппа, где сельское хозяйство было основным занятием, и люди знали, как выращивать пшеницу, баджру, просо и овощи. Согласно Рамчаритаманасу 1600 века нашей эры, написанному Тулсидасом, роти существовал тогда, поскольку он буквально напоминал катори. Более того, слово роти похоже на санскритское слово ротика, упомянутое в медицинском тексте Бхавапракаса, написанном Бхарата-мишрой в шестнадцатом веке, что означает плоский хлеб, с которым можно есть карри. На самом деле, старый текст вайшнавов говорит о Джаганнатхе или человеческом аватаре Кришны Мадхавендре Пури, который, предлагая чапати Господу Гопале в 15 веке, сделал кухню незаменимой - больше, чем кхир и сладкий рис.

Роти, который изготавливали из пшеницы, также упоминается в литературе каннада между 10 и 18 веками. В нем рассказывается о необычном методе запекания лепешки из теста. Как запекание между тарелками с раскаленными углями снизу и сверху, что является процессом mucchala-roti. Кивичу-роти обжаривали на таве (тава), которая на каннаде называется кавали с небольшим количеством топленого масла, и ели с сахаром и съедобной камфарой. Чукчу-роти готовили из цветов пальмиры (тале). Также было савуду-роти, которое готовили под крышкой чашки, и удуру-роти, которое готовили над чашей. Эти методы до сих пор используются при приготовлении роти.

разные виды цветов жасмина с фото

Так каково настоящее происхождение чапати или роти? Хотя Аюрведа восходит к ведическому периоду - когда пуродхаши, откуда в конечном итоге пришло слово патаха или парота, обычно фаршировались сухой чечевицей или овощами и предлагались в виде толстых блинов во время ягнов и хомов в индийской традиции, мало упоминается о скромный чапати. Таким образом, было бы неправильно утверждать, что роти или чапати могли быть нововведением обычного человека / торговца, которое в конечном итоге достигло двора из-за своей легкости и вкуса пшеницы и топленого масла. Фактически, чапати упоминается в Айн-и-Акбари, документе XVI века императора Великих Моголов, визиря Акбара, Абу'л-Фазла ибн Мубарака, как одного из любимцев Великого Императора. Потому что, в отличие от роти тандыри, чапати давал интересный укус, даже когда он оставался теплым. Да, есть горячая еда и тогда было традицией. Фактически, Акбар, который, как известно, был бережливым едоком и часто любил есть в одиночестве, настолько полюбил эту тонкую жареную лепешку из пшеницы, что часто ел ее в качестве закуски с топленым маслом и сахаром. Любовь, которую позже проявил последний независимый император Великих Моголов Аурангзеб, который был вегетарианцем и принял зелень, потому что она делала его подвижным и подтянутым. Говорят, что во время его правления чапати размером с ладонь наконец стали популярными. Это было похоже на ложку и предназначено для идеального укуса, наконец заметил путешественник при дворе Аурангзеба.

К этому времени чапати были известным лицом за каждым индийским столом, настолько, что стали повседневным продуктом в армии и в каждом клубе, созданном британцами. Он так хорошо дополнял карри, что чапати, а не рис, стало любимой комбинацией. Малоизвестный факт заключается в том, что пхулка - роти, поджаренный на огне, пока не взорвется, как пури, - была популяризирована в этих армейских столовых, где британцы часто предпочитали ее чапати с гхи, так как они считали ее легче. переваривать и вкуснее. Насколько правдива эта история, остается спорным, потому что во время Войны за независимость 1857 года движение Чапати заставило британцев опасаться этого блюда.

То, что начиналось как способ доставить еду людям, страдающим холерой в Индоре, - поскольку чапати, если их сделать хорошо, могло пережить удары погоды и транспорта, - со временем стало символом, побуждающим людей восстать против иностранного правления.

История гласит, что незадолго до 1857 года, когда недовольные правители незаметно подняли армию против британцев, Маулави Ахмадулла, выдающееся имя в списке революционеров и человек, который из-за своего знания английского языка был отправлен ранее, чтобы проникнуть в британскую систему, в его поездка осознала силу цепи чапати. Просто приготовленные роти / чапати без опознавательных знаков доставляли в разные дома бегуны, и человек, принимавший подношение, незаметно делал еще одну партию и передавал ее. И поэтому вдохновитель индийского восстания, наконец, разработал план, в котором пресный хлеб стал вестником борьбы за свободу.

небольшие вечнозеленые кустарники, не требующие особого ухода

Хотя на чапати не было написано ни слова или не было знака, что привело британцев в ярость, поскольку они не могли найти оснований для того, чтобы остановить это или арестовать бегунов чапати, когда они были усыновлены полицейскими чаукидарсами, это каким-то образом стало символом национальной интеграции. Как ни странно, большинство людей (простолюдинов), которые участвовали в этом мероприятии, когда позже их спросили о роли чапати и его значении, оказались совершенно невежественными. «Они выполняли некоторые невысказанные приказы», ​​- сказал Дж. Ф. Харви, тогдашний комиссар Агры, когда спустя годы он рассказал об инцидентах 1857–1858 годов.

Английская газета «Друг Индии» сообщила в номере от 5 марта 1857 года, что среди британских офицеров распространилась паника, когда они обнаружили, что чапати проникли в каждый полицейский участок в этом районе. Спустя годы в книге «Жизнь во время индийского мятежа» Дж. У. Шерар признал, что, если цель стратегии заключалась в создании атмосферы таинственного беспокойства, эксперимент был успешным.

Возможно, это был единственный раз, когда стопка свежеприготовленных чапати вселила страх в сердце британца. Это остановило его популярность? Нисколько. На самом деле, говорят, что чапати, намазанный топленым маслом, был основным продуктом, когда армия Тантия Топе и Лакшми Бай двигалась. Кунвар Сингх, старейшина партизанской борьбы, тоже путешествовал с горсткой солдат и останавливался только в деревушках, чтобы наполнить мешок чапати, гуром и водой с гхи.

Другая история популярности чапати восходит к 1574 году, когда Бикрми Шри Гуру Нанак Дев джи прибыл в Маникаран со своими двумя учениками Балой и Марданой. После нескольких дней ходьбы Мардана начал голодать, но, не имея источника для приготовления еды, он отказался от этой идеи до тех пор, пока Гуру Нанак не попросил его поднять камень и найти под ним источник с горячей водой. Затем он велел своему ученику раскатывать чапати весной. Но, к отчаянию Марданы, чапати утонули. А через несколько минут они появились на поверхности, идеально запеченные. С тех пор считается, что все, что вы положите в Горячий источник, будет плавать. Многие считают, что это тоже могло быть первое пури.

Это подводит меня к вопросу - действительно ли мы знаем, когда возникли чапати? Что ж, это все еще спорно, но разве мы не рады, что это произошло.