Забудьте о бирьяни из Хайдарабади, пора насладиться бирьяни из Калькутты.

Город радости является домом для калькуттского бирьяни, приготовленного из тонко ароматизированного риса и идеального сочетания масала.

Колкатский бирьяни сочетает свое искусство приготовления блюд в стиле Авади (Лакхнау).

Что вам приходит в голову, когда вы в Калькутте? Сладости и рыба? Что ж, Город радости также является домом для многих блюд, которые приобрели свое собственное самобытное время - например, Калькутта бирьяни веками правила сердцами, умами и животами бенгальцев.

Завораживающий аромат, тонко ароматизированный рис - без эссенции и цвета - говорит об идеальном сочетании масала, необходимого для усиления вкуса, который подается горячим с гарниром, например, с бараниной корма или куриным чанжи. И, не забывайте, типичный алоо (картофель), который теперь является торговой маркой бирьяни, вносит существенные различия во вкусе.

Колкатский бирьяни сочетает свое искусство приготовления блюд в стиле Авади (Лакхнау). История гласит, что алоо особые бирьяни восходят к временам правления Наваба Ваджида Али Шаха (1822-87). Когда он был свергнут и сослан британцами в то место, которое тогда было Калькуттой, в 1856 году, он взял с собой своих баварчи и хансам. Не найдя мяса, повара начали добавлять в блюдо картофель, который впоследствии стал фирменным блюдом калькутского бирьяни.

Такие закусочные, как Aminia, Arsalan и Royal Indian Hotel, сохраняют наследие калькутского бирьяни уже более десятилетий.

Бенгальские мусульмане использовали стиль приготовления пищи Авади. Со временем к этому деликатесу пришли местные оттенки, сказал IANS менеджер отеля Aminia Эджаз Ахтар.

Aminia была основана Hazi Quayyum Saab в 1945 году и с тех пор сохраняет тот же вкус. До сих пор блюдо готовят в старинной глиняной печи.

Основанный чуть более десяти лет назад Ахтаром Парвезом, Арсалан за короткое время приобрел огромную популярность в городе. Его фирменное блюдо - алоо бухара (слива) в бирьяни, единственной закусочной, где это делают.

Когда ресторан открылся, нашими посетителями были в основном мусульмане. Но любовь, которую бенгальцы проявили к бирьяни, достойна похвалы, сказал IANS З.А. Хан из ресторана Arsalan.

Мы не покупаем промышленные специи. Все сырые масалы перемалываются и смешиваются персоналом ресторана. Даже мясо, которое мы используем, рубит персонал. «Арсалан бирьяни, каким бы холодным он ни был, никогда не станет липким или сгустком на тарелке», - добавил Хан.

Royal Indian Hotel, основанный в 1905 году Ахмедом Хуссейном, возможно, является самым старым рестораном бирьяни в городе.

Хайдарабадский бирьяни тяжелый и слишком острый, в то время как в Дели-бирьяни для приготовления используется подливка. Но калькутта бирьяни исключительно легкая. Отсутствие эссенции и меньшее количество специй делают его вкус совершенно другим, Mohd. Об этом IANS сообщил Ирффан из Royal Indian Hotel.

Однако отель Royal Indian не использует картофель в своем бирьяни. Вместо этого он украшает блюдо раскрошенными фрикадельками.

распространенные виды рыбы, которую можно есть

Подробнее

• Британское масло стоимостью более 9500 рупий признано лучшим в мире
• «Кухня похожа на игровую площадку для людей, которые любят готовить»: шеф-повар Саранш Гойла
• То, что мы готовим, говорит о нас
• Эти простые советы по приготовлению пищи помогут упростить приготовление еды
• Свадебное блюдо, достойное буднего вечера

Итак, чем же бирьяни Калькутты отличается от других городов?

Блюдо не стало популярным буквально за сутки. Любовь жителей Калькутты к этому блюду остается неизменной со временем. Он остается простым, но очень вкусным, а картофель, который сделал калькуттский бирьяни популярным в мире еды, добавил Ирффан.

Для жителей Калькутты не может быть второго варианта бирьяни, особенно с бараниной. Само название вызывает в воображении видения обжорства, из-за чего трудно устоять перед соблазном схватить один.

Ничто не может сравниться с бирьяни. Я пробовал бирьяни во многих городах, но то, что здесь подают, самое лучшее. Для меня главное - вкус и аромат. «А если это тарелка из Арсалана, Аминии или Рояла, то можно без промедления съесть», - сказал Каустав Карак, житель Шьямбазара и гурман.

Не только местные жители, но и болливудские знаменитости и игроки в крикет тоже сходят с ума от бирьяни из Калькутты.

Ранбир Капур заказывает тарелку арсаланского бирьяни всякий раз, когда он в городе; то же самое делает (бывший игрок в крикет из Пакистана) Шоаиб Ахтар. Практически все известные знаменитости заказывают бирьяни всякий раз, когда приезжают в город, отметил Хан Арсалан.

Итак, когда вы снова окажетесь в городе радости, не медлите и закопайте ложкой тарелку калькутского бирьяни!

FAQs:
* Хотя Калькутта бирьяни доступна по всему городу, возможно, тремя лучшими магазинами для аутентичного сорта Авадхи являются Aminia и Arsalan, у которого есть несколько торговых точек, и Royal Indian Hotel в Рабиндра Сарани.

* Стоимость за тарелку: 150–180 рупий.

* Такие стороны, как корма и куриный чаап: максимум 200 рупий.

* Большинство вышеперечисленных торговых точек открыты с 11:00 до 23:00.