От индийской до ливанской: эти пять кухонь проще на планете

Изменение климата, ускоряющее засухи и штормы, создает новые риски для продовольственной безопасности 800 миллионов человек во всем мире, которым не хватает еды. Хорошее питание не обязательно должно означать странное питание, лишение себя или даже нарушение банка. Вот пять простых идей, которые помогут вам, едите ли вы вне дома или готовите дома.

В ливанской кухне есть смесь злаков, фруктов, овощей, орехов и семян, и совместная трапеза может быть хорошим способом избежать отходов и чрезмерного потребления. (Источник: The New York Times)

Могу ли я хорошо питаться, не разрушая планету? Как климатический репортер и личный повар растущего прожорливого ребенка, я много думаю над этим вопросом. Есть ли где-нибудь в мире кухня, полезная как для нас, так и для планеты, на которой мы живем? А если он существует, захотели бы мы его даже съесть?

Оказывается, не существует волшебной кухни, которая могла бы спасти наш вид. Однако есть много способов рационального питания. Они встроены во многие традиционные кухни по всему миру, и мы можем у них поучиться. В любом случае у нас нет особого выбора. По словам ученых, чтобы предотвратить самые серьезные последствия изменения климата, мы должны очень быстро изменить способ питания.

На производство продуктов питания приходится от 21% до 26% мировых выбросов парниковых газов, в зависимости от того, как вы разделите данные; пищевые отходы составляют еще 8%, учитывая, что во всем мире мы теряем треть продуктов питания, которые производим. Кроме того, в связи с изменением климата, вызывающим засухи и штормы, возникают новые риски для продовольственной безопасности 800 миллионов человек во всем мире, которым не хватает еды.

Хорошее питание не обязательно должно означать странное питание, лишение себя или даже нарушение банка. Вот пять простых идей, которые помогут вам, едите ли вы вне дома или готовите дома.

Разнообразные горячие и холодные блюда, которые можно разделить в гостевом доме Beit El Qamar, недалеко от Дейр-эль-Камара в Ливане. (Источник: The New York Times)

Вьетнам: меньше мяса, но не без мяса

Пхо, сытный вьетнамский суп с лапшой, который я обнаружил во время недавней репортажной поездки в Ханой, может доставить счастье на завтрак, обед и ужин. Во время еды я осматривал улицы и направился к тому, что выглядело самым популярным фото-стендом, взял первый бесплатный пластиковый стул и стал ждать, пока шеф-повар, обычно предприимчивая женщина, сидящая на таком же пластиковом стуле, соберет мою миску.

Душа фо - это бульон, а гениальность бульона в том, что немного мяса, даже не самого лучшего, имеет большое значение. Мне нравится версия из говядины, приготовленная из костей, сухожилий, кусочка грудинки и тушенная в течение трех или более часов с обугленным луком, имбирем, тропическими специями и сутью всей вьетнамской кухни, рыбным соусом. Курица тоже отлично работает, и у меня даже была вегетарианская версия, которая, признаюсь, была на удивление восхитительна.

Для меня урок фо - это урок, воплощенный во многих традиционных кухнях. Мясо может незаметно стать звездой трапезы. Его можно использовать в небольших количествах для обогащения зерновых и овощей.

Несомненно, некоторые из нас должны есть меньше мяса. Согласно недавнему отчету, опубликованному в медицинском журнале The Lancet, североамериканцы едят в шесть раз больше красного мяса, чем должны. Его авторы рекомендуют вместо этого заполнять большую часть тарелок фруктами, орехами, овощами, бобовыми и цельнозерновыми. Они не предполагали, что человечество откажется от всякой плоти.

Индия: используйте бобовые

Бобовые - это целая вселенная: от фавы на Ближнем Востоке до флора-де-майо в Мексике, коровьего гороха в Гане до маша в Бангладеш. Я ел их на пяти континентах.

Нигде я не ел их в таком количестве, как в Индии. Голубиный горошек превращается в блины на завтрак, известные как доса. Мука из нута, приготовленная на пару и посыпанная маслеными семенами горчицы, превращается в пушистую желтую дхоклу. Из бобов мунг делают сладкую халву, набухшую топленым маслом и кардамоном. А еще есть дал, острое тушеное мясо из чечевицы, без которого не обходится ни один индийский обед.

Природа дал полностью зависит от того, кто его готовит, где и в какое время года. Его можно приготовить из любого огромного количества бобовых, произрастающих в этом регионе. Он может быть приправлен зеленым манго или козой, кокосовым орехом или помидором, даже рыбьей головой, что, как клялась мама, сделало бы меня умнее. Чечевица и фасоль богаты белком и клетчаткой, но мало жира. Они тоже полезны для планеты. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций называет их экологически безопасными, потому что они могут адаптироваться к суровой погоде, восстанавливать деградированные почвы и даже делать корм для скота более удобоваримым.

Венесуэла: сила мидий

Алехандра Шредер, шеф-повар из Лос-Анджелеса, выросла на моллюсках в Венесуэле. Она вспоминает коктейль из морепродуктов, продаваемый недалеко от пляжа: тарелки мидий и моллюсков, приготовленные на пару, иногда устриц, пропитанные лаймом и зеленью. Леванта Муэртос, люди будут называть его, грубо, воскрешателем, потому что его железо может помочь оживить вас после ночи запоя.

Потом была бережливая паэлья ее матери. Испанский вариант, в котором есть мидии и моллюски, но также требуется кролик, миска с короткозернистым рисом, называемым бомба, и специальная сковорода, для многих из нас часто бывает слишком роскошной. Но по версии ее мамы нужно было просто пойти на пляж с пластиковым ведром и копать в песке моллюсков.

Дома ее мать приготовила софрито из лука, чеснока и сладкого перца, добавила немного кулинарного вина, если оно было в доме, а затем сложила моллюсков и миску с оставшимся белым рисом, который всегда был в холодильнике. Никаких специальных кастрюль не потребовалось. Никаких необычных ингредиентов. «Меня это очень утешает», - сказал Шредер. Вы добавляете немного кинзы или сверху авокадо, и это действительно отличное блюдо.

Двустворчатые моллюски, такие как мидии, моллюски и гребешки, являются полезным белком, если они происходят из чистой воды. Это важно, потому что они фильтруют воду, в которой растут. Но поскольку они являются фильтраторами, поглощающими фитопланктон, для производства белка им нужен лишь крошечный кусочек экосистемы.

«С точки зрения животного белка это самое близкое к бесплатному обеду», - сказал Ричард Уэйтс, специализирующийся на сельском хозяйстве в Институте мировых ресурсов, исследовательской и пропагандистской группе, базирующейся в Вашингтоне.

Канзас: будь добр к земле

Каждую весну Девон Михесуа, профессор истории и культуры коренных народов Канзасского университета, готовит салаты из одуванчиков в своем саду и собирает дикий лук, растущий на полях. Когда начинается мороз, она кладет в землю тыквы и перец. По ее словам, она не распыляет химикаты, чтобы избавиться от того, что другие сочли бы сорняками, потому что они нужны пчелам для опыления.

Эти привычки основаны на кулинарных традициях коренных народов. Еда местная - часть этой традиции, но это еще не все. Часто это означает отношение к еде как к лекарству. Всегда это означает есть так, чтобы не загрязнять место, где выращивается еда. И не съесть все это. Вот почему Михесуа, член народа чокто и редактор готовящейся к выходу антологии эссе о еде коренных народов, опасается рекомендовать определенные продукты. Она опасается, что некоторые из них могут стать модными, а затем истощатся из-за чрезмерного потребления.

- Это настоящее уважение к вашим ресурсам, - сказал Михесуа. Вы не забираете все это. Вы не вытаскиваете вещи с корнем. Примером этого принципа является возрождение зубров, традиционного источника белка для коренных жителей Среднего Запада.

Зубры начали возвращаться в регион, заменив крупный рогатый скот, который был завезен европейскими поселенцами. «Вместе с ними в землю вернулись дикие репы и шалфей», - сказал Марк Тилсен, основатель закусочной «Танка» в резервации Пайн-Ридж в Южной Дакоте. Вокруг все больше певчих птиц, и люди лакота, которые живут там, снова имеют свой традиционный источник мяса. Бар Tanka - это современная версия традиционной местной закуски, приготовленная из копченостей и консервированных с терпкими фруктами.

Ливан: пройдите мимо Халлуми с друзьями

фото неядовитых пауков

Было воскресное утро, и кухня в Бейт-эль-Камаре, на холмах над Бейрутом, была ярким и оживленным местом. Травы были собраны в саду за домом. На плите кипели кастрюли. Нут складывали в глиняную миску с йогуртом и тахини.

К полудню, когда мы с семьей сидели на террасе, на столах повсюду появились маленькие тарелки с разными вещами. Были холодные и горячие блюда, смешанные и цельные, спектр цветов со всех сторон пейзажа. Там был овечий сыр, жареный или простой, табуле с большим содержанием мяты, грецкие орехи, протертые с красным перцем, одуванчики, обжаренные с луком, и, для макания, миска с оливковым маслом с измельченным тимьяном и кунжутом.

Все было там. Зерновые, фрукты, овощи, орехи и семена. Было и мясо. Но, как и в случае с фо, он не доминировал. Он прятался в самом сердце жареного киббе: молотого, приправленного пряностями баранины в коконе булгура. Это была еда, предназначенная для того, чтобы ее можно было съесть с другими, чтобы ее раздавали и обсуждали. Еда, призванная замедлить меня, пусть даже на полдень.

Я рассказываю вам об этой еде, потому что она воплощает последний и самый основной принцип правильного питания, как для нашего здоровья, так и для здоровья всей планеты: совместное питание. Совместная трапеза может быть хорошим способом избежать расточительства и чрезмерного потребления. Обычно в группе есть кто-то, кто сует ей в рот последний кусок сыра (мой ребенок) или соскребает с тарелки последние кусочки (я).

Не в последнюю очередь совместное питание делает прием пищи более приятным. Бразилия подталкивает свой народ в этом направлении. Его национальные диетические рекомендации содержат советы не только о том, что есть, но и о том, как правильно питаться. Ешьте регулярно и осторожно в подходящей обстановке и, по возможности, в компании, как они рекомендуют. Планируйте свое время так, чтобы еда и прием пищи стали важными в вашей жизни.