От Наваби Мурга до Нури Хайдарабади Бирьяни: открытие утерянных рецептов королевской семьи Индии

Предлагаем вам утерянные рецепты королевских кухонь, которыми когда-то наслаждались королевские семьи Кашмира, Траванкора, Хайдарабада и Раджастана.

Наваби Мург, куриный рулет высшего качества, подается с орехами и сладким манговым чатни.

Отправьтесь в кулинарное путешествие, наполненное подлинными королевскими вкусами, и почувствуйте себя королем, погрузившись в «Утерянные рецепты королевской семьи Индии», сидя в Варке в «столице власти» страны.

Возвращая утерянные рецепты с королевских кухонь бывших королевств Индии, под руководством шеф-повара Аруна Сундарараджа, кулинары из Варка, современного индийского ресторана отеля Taj Mahal, Нью-Дели воссоздали знаменитые деликатесы, которые когда-то были наслаждались королевскими семьями Кашмира, Траванкора, Хайдарабада и Раджастана на фестивале еды.

Подробнее

• Ямс против сладкого картофеля: справочник по различиям в еде
• Ешьте, играйте, повторяйте
• Вегетарианский сюрприз
• Замбар знакомит посетителей со сложным богатым вкусом кухни маратвада.
• Wine Speak: индийские вина, рекомендуемые для праздничного ужина

Мы хотели дать нашим покупателям аромат королевской семьи. Когда я был в Хайдарабаде, я провел много исследований, где узнал от королевской семьи Низамов. Мы также добавили наши собственные элементы в блюда, Сундарарадж, который раньше был во дворце Тадж Фалакнума в Хайдарабаде.

Фиолетовый цветок, похожий на ромашку, с желтым центром

Не теряя времени, гастрономическое путешествие началось с дуэта из курицы и баранины, курицы Tujji и Lahabi Kebab. Очень мясистый, но да, я получил хорошую дозу зелени в виде кориандра, перца чили и мяты в закуске из курицы, подаваемой с хрустящим хлебом внизу. Шашлык с сильным вкусом йогурта просто таял во рту.

виды кустарников для переднего двора

Когда Сундарарадж сказал мне, что тогда у членов королевской семьи было время, деньги и досуг, чтобы приготовить такие деликатесы, я подумал, что, возможно, им потребовалось около трех-четырех часов, чтобы приготовить особую еду. Но когда он рассказал мне о Саада Ааш, я опешил.

Я и не подозревал, что мне подадут суп из баранины, который варили на медленном огне в течение семи часов и варили семь раз.

Суп предназначен для выработки тепла в теле, поэтому мы даем ему небольшую порцию. По его словам, там есть лухми, что-то вроде самосы, сверху налитый суп. Кусочки баранины с перцем усиливали аромат супа.

Следующим был Nawabi Murgh, куриный рулет высшего качества, подаваемый с орехами и сладким манговым чатни. Его сопровождали Хичди Рафат и Нури Хайдарабади Бирьяни. Я определенно был командой Бирьяни. Да, в нем были сочные кусочки баранины и длиннозерный рис, но именно ароматный бульон из баранины сделал блюдо победителем. У Кхичди Рафата были нежные кусочки курицы, утки и баранины, но почему-то я почувствовал, что Кхичди не может передать ароматы какого-либо мяса.

Кроме того, последний пункт меню вызвал у меня любопытство, поскольку мне сказали, что это десерт с чесноком в качестве ингредиента. К счастью, на вкус не было ничего похожего на чеснок. В нем были слои чесночного кхира и дробленая пшеничная каша, которая была сладкой, но не слишком сильной, как мне нравится.

крошечные белые жучки на уличных растениях

Тем не менее, великолепное гастрономическое путешествие, начавшееся в четверг, покорит тех, кто любит отведать богатые и ароматные индийские блюда.