Вы уже пробовали курицу Veerappan по-лесному от Calicut?

Бывший инвестиционный банкир стремится сделать кухню Moplah крутой.

Презентация Veerappan Chicken на недавнем кулинарном фестивале в Кожикоде.

Аппам андам виттетхе (блинчики, приготовленные из бамбука). Курица Поттитеричату (Взорванная курица). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (креветки, играющие в прятки). Veerappan Chicken (жареный цыпленок по-лесному). Если вы не малаяли, то, возможно, не стоит пытаться произносить названия большинства вышеупомянутых блюд, но это, конечно, не означает, что вы не можете их попробовать. Фактически, вы должны. Где? К концу следующего месяца в Adaminde Chaya Kada (чайный киоск Адама) в Кожикоде в Керале и к июню в Дубае.

Adaminde Chaya Kada начал свою жизнь как поп-ап в Кожикоде около года назад, и с тех пор он регулярно и популярно присутствует на кулинарных фестивалях в нескольких городах по всему штату.

Аниз Адам, выпускник Лондонской школы экономики, является мозгом Адаминде Хая Када. Пару лет назад он уволился с работы в заграничном инвестиционном банке и занялся доработкой старых малабарских рецептов.

Названия блюд не являются маркетинговым трюком, говорит одноименный владелец будущего ресторана Аниз Адам, а, скорее, это средство привлечь внимание людей к кулинарному наследию Малабарского региона Кералы. По его словам, это также попытка обновить старые, давно забытые рецепты и сделать их более привлекательными для молодежи.

Малабарская еда мопла отмечена одобрением арабских торговцев, которые плавали в Кожикоде и обратно задолго до зарождения ислама, а в последнее время португальцев и голландцев, которые ловили кусочки малабарских бобов для себя. Алиса, пшеничная и куриная каша, которая включает жареный коричневый лук и кокосовое молоко, является явно йеменским, с акцентами малабара, а мутта мала, яичная гирлянда на малаялам, сделанная из яичного желтка и сахара, как полагают, была вдохновлена португальский Fios de ovos.

Куриная бомба - это куриный фарш, покрытый шпинатом и обжаренный во фритюре.

Адам, бывший инвестиционный банкир, бросил свою работу в Дубае, чтобы основать Adaminde Chaya kada пару лет назад, и он готовился к всплывающим окнам и новым ресторанам, экспериментируя на своей кухне в своем родовом доме в Кожикоде.

«Наша еда в основном основана на рецептах, которые передавались из поколения в поколение в моей семье, но я изменил их и сделал их крутыми», - говорит 34-летний выпускник Лондонской школы экономики.

Жаркое из баранины и тирилоротти - популярное сочетание во всплывающих окнах Адаминде Хая Када. Тирилоротти - это слоеный рисовый пирог, приготовленный на пару, с легким вкусом специй.

Итак, взорванный цыпленок, намазанный пряным малабарским масала, а затем обжаренный в кляре из пшеничной муки, представляет собой современное обновление старинной закуски Рамзана; и обманутый аппам - это яйца, смешанные с бобовыми и масала. Кроме того, по словам Адама, в меню ресторанов также войдут сухие говяжьи карри и чапати, обжаренные в таве, курица, приготовленная в шпинатном соке, сатай по-малабарски, более десяти разных сортов чая и множество других сортов чая. поротт и много говядины. Я смотрю на это так, - говорит Адам, - зачем мне KFC, если есть гораздо более вкусная и полезная жареная курица из Кералы?

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о FoodI E.