Как пандемия подтолкнула домашних поваров к созданию малого бизнеса

Повар из дома: мы говорим с людьми, которые отправились в кулинарные приключения во время изоляции, о том, как они начали, как развивался их малый бизнес и каковы прогнозы для домашних поваров в 2021 году.

Антреме из клубники и шоколада, Сладкая жизнь Аниши и Баранина Шамми Кебаб, Дом маринатов Шаан Кханна. (Фото: Анант Берлиа; Амрита Диванджи; дизайн: Гарги Сингх)

Во время изоляции предприниматель из Мумбаи Шаан Кханна заметила, что в ее модных и сетевых чатах WhatsApp преобладает еда. Все брали на кухню и продавали свои деликатесы. Домашние повара готовили все, от повседневных продуктов, таких как Sindhi Curry и Salli Chicken, до нишевых продуктов, таких как маринованные свинины и булочки с арахисовым маслом. Ханна, имеющая опыт создания сетевых платформ для новых предприятий, увидела возможность создать группу в WhatsApp специально для домашних поваров, продающих свои творения, и людей, заинтересованных в их покупке.

Летом 2020 года она создала чат в WhatsApp «Food Lovers» для жителей Кафф-Парад и Колаба. Сама Кханна начала продавать шашлыки своего отца в чате, а другие предлагали хлеб на закваске, различные соусы и банки самбхара. Теперь, в начале 2021 года, в WhatsApp есть пять чатов «Любители еды» с участниками со всего Мумбаи.

Мы говорим с людьми, которые отправились в кулинарные приключения во время изоляции, о том, как они начали, как развивался их малый бизнес и каковы прогнозы для домашних поваров на 2021 год.

Познакомьтесь с домашними поварами

Когда разразилась пандемия, деятельность Самай Веда по обеспечению персонала аэропортами прекратилась. К июню Вед, который живет в Андхери, говорит, что я устал сидеть весь день. Свою идею о роти-мании я получил из разговора с пожилыми людьми. Им было нелегко делать чапати для себя, так как большая часть их помощников по дому уехала. Итак, мой бизнес начался с поставки настоящих домашних чапати из цельнозерновой муки для пожилых людей. Постепенно семьи и молодые люди также начали заказывать у Roti Mania, и Вед начал расширять свои предложения, включив в него лепешки и плазмы без глютена.

какие организмы живут в тропическом лесу

Антреме из клубники и шоколада, Сладкая жизнь Аниши. (Фото: Анант Берлиа)

История Веда - обычная история о молодом человеке, который использовал изоляцию, чтобы помочь своим общинам и найти цель. Еще одна распространенная история - домохозяйки, впервые попадающие на рынок труда. Торал Шах, домохозяйка из Андхери, во время карантина стала больше времени проводить на кухне. Ее семья увидела ее потенциал и поощрила ее открыть Healthy Bites, бизнес по производству домашних мукхва и энергетических батончиков. «Ответ продолжает удивлять меня», - говорит Шах, добавляя: «Существует большой спрос на персонализированные и безопасные для здоровья закуски.

В то время как группы WhatsApp предлагали рынок основных продуктов питания, закусок и аутентичных гар-ка-хана, официально обученные повара также вторглись в экосистему домашних поваров. Аниша Берлиа, прошедшая обучение в Кулинарном институте Америки и Le Cordon Bleu в Лондоне, всегда хотела открыть кондитерский бизнес. «Lockdown» дала мне время уделить все свое внимание тестированию рецептов, поиску ингредиентов и превратить наш гараж в рабочее место, - говорит она. В июне 2020 года она запустила The Sweet Life by Anisha, бизнес из Нариман-Пойнт, специализирующийся на Entremets, сложной французской выпечке.

Гар Ка Кхана становится мейнстримом

Когда закрытие закончилось, домашние повара не отступили. Дивали стал поворотным моментом для их бизнеса. Вед и Шах были завалены индивидуальными запросами на корзину. Берлия сообщила, что ожидала 5-6 заказов в неделю, но внезапно стала делать 5-6 заказов в день. Выполнив свои заказы на Дивали, люди, получившие свою продукцию в качестве подарков Дивали, связались с ними и с тех пор стали постоянными клиентами.

«В человеческой природе есть желание чувствовать себя особенным, как будто вы получаете что-то, сделанное специально для вас», - объясняет Вед о том, почему его клиентская база так быстро расширилась. Каждый день я прошу клиентов высказать свое мнение. Я отправляю им видео о процессе приготовления на кухне. И для удобства клиентов у меня есть собственный курьер. Я считаю, что клиенты считают малый бизнес более совершенным, безопасным и прозрачным. Они чувствуют себя непринужденно с подлинной гхар ка кхана.

Кханна, которая в течение многих лет отслеживала развивающиеся предприятия и рыночные тенденции, не видит, что эти небольшие предприятия по производству продуктов питания уйдут, даже когда людям станет удобнее ходить в рестораны. Каким бы разрушительным ни было закрытие, лучшая сторона заключалась в том, что домашние повара могли познакомить потребителей с радостью поддержки малого бизнеса, - говорит Ханна, добавляя: «Этот опыт строит сообщество через еду». Он стал основным в 2020 году и останется здесь надолго.

растения и животные, обитающие в тропическом лесу

Группы WhatsApp активны как никогда, ежедневно публикуются сотни предложений, которые быстро распродаются. В настоящее время популярны десерты и блюда, посвященные Дню святого Валентина.

Какое будущее?

Шашлык из свеклы, Дом маринатов Шаан Кханна. (Фото: Аншита Саксена)

Ведант Каной, основатель FoodCloud, онлайн-рынка для домашних мастеров, говорит: «Экосистема домашнего повара исторически была неформальной и дезорганизованной, но к 2021 году она принесет больше организации за счет цифровых платформ. FoodCloud, получившая награду National Startup Award 2020 в категории «Доступ к еде», работает в Дели, Калькутте и Мумбаи с более чем 5000 домашних поваров на своей платформе. Каной добавил, что рост этого пространства означает не только то, что потребители имеют доступ к более аутентичным и более здоровым блюдам, но и то, что домашние повара в FoodCloud, из которых 80% - женщины, имеют экономические возможности.

Нарендра Сингх Дахия, основатель и генеральный директор Home Foodi, мобильного приложения, позволяющего домашним хозяйкам стать домашними поварами, также оптимистично смотрит на рост этого пространства. Каждый месяц мы растем на 20%, потому что потребители понимают, что в городах нет ресторанов аутентичной региональной кухни. Домашние повара предлагают то, чего нет в ресторанах.

разные виды растений с картинками

Домашние повара, управляющие малым бизнесом в Мумбаи, выразили сопротивление оцифровке пространства.

Люди, которые покупают у домашних поваров, не ищут опыта, подобного Swiggy, модерируемого третьей стороной. «Им нравится взаимодействие в WhatsApp и тесное сообщество», - сказала Ханна. Берлия согласилась, сказав, что ее покупатели любят обсуждать свои заказы на выпечку напрямую с ней. Вед и Шах добавили, что им не нужны приложения с высокими комиссиями для продвижения своего бизнеса, поскольку молвы и социальных сетей было более чем достаточно.

Тем не менее, Каной и Дахия отметили, что есть огромные возможности для масштабирования пространства повара еды с помощью цифровых инструментов. По словам Каноя, для тех, кто чувствует страх, наша платформа предоставляет широкий спектр услуг для поддержки малого бизнеса.

WhatsApp ограничен 256 людьми в группе, продолжил Дахия. Но мы думаем о большем, чтобы объединить тысячи поваров по всей Индии в одном мобильном приложении.

Как будет развиваться эта экосистема малого бизнеса до 2021 года, еще предстоит увидеть, но тем временем домашние повара предлагают обильную еду, которой можно наслаждаться, не выходя из дома.