«Индийская еда дала мне голос; он олицетворяет разнообразие, душу и ткань страны »: шеф-повар Викас Кханна

Шеф-повар, обладатель звезды Мишлен, рассказывает о своем путешествии, борьбе, связях с индийской кухней, изоляции и социальных инициативах, а также о своем послании для молодежи.

«Боль, которую я испытал из-за изоляции, живя в Нью-Йорке, я никогда раньше не испытывал». (Источник: фото из файла)

Шеф-повар Викас Кханна в представлении не нуждается. Он установил образцовый стандарт в кулинарной индустрии и вывел индийскую кухню на мировой уровень. Шеф-повар со звездой Мишлен также произвел впечатление как писатель, режиссер и гуманист. Его путь от ребенка с расставленными ногами до одного из самых влиятельных поваров в мире и культурного посла Индии - не что иное, как вдохновение.

Запечатлеть эту невероятную историю жизни вместе с сутью индийской культура , наследие и обычаи, это фильм Buried Seeds - Жизненный путь шеф-повара Викаса Кханны который увлекает зрителей воодушевляющим аттракционом в День Независимости. Он выйдет в эфир 15 августа в 21:00 на канале National Geographic India.

Закопанные семена очень личное для меня. Он раскрывает множество воспоминаний и эмоций, которые так долго были скрыты внутри меня. Я надеюсь, что люди увидят в моей истории что-то свое. «Я надеюсь, что они увидят возможности того, кем они могут стать», - сказал шеф-повар.

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение, опубликованное Викасом Кханной (vikaskhannagroup)

Назвав фильм праздником Индии, режиссер и продюсер фильма Андрей Северный сказал: «Название фильма произошло из стихотворения греческого поэта, в котором говорится:« Они пришли похоронить нас. Они не знали, что мы семена ». Для меня история жизни Викаса является воплощением этого.

В эксклюзивном разговоре с indianexpress.com , шеф-повар рассказывает о своем путешествии, борьбе, связях с индийской кухней, изоляции и социальных инициативах, а также о своем послании всем молодым людям. Он также представляет свое специальное блюдо на 75-й День Независимости.

Отрывки:

Ваша история вдохновляет всех молодых поваров. Как бы вы описали свое путешествие?

растения, найденные в пустынном биоме

Работа в процессе. Мы все еще учимся, все еще пытаемся подняться, упасть и снова подняться. Думаю, это важно для любого артиста. Вы много работаете, и в этом тоже есть роль судьбы. Мы не можем отрицать этот факт. Но судьба также благоволит людям, которые не сдаются. Но когда что-то происходит в реальной жизни, это поражает вас совсем по-другому.

Я крайне ленивый человек, который довольствуется всем, что получает. Если бы люди не давили на меня так сильно, я бы вообще ничего не делал ( смеется ). Я был бы счастлив управлять своим ресторанным бизнесом в Амритсаре и при этом зарабатывать 5–10 000 рупий. Именно люди вокруг меня создали эту экосистему, которая заставила меня усерднее работать и совершенствоваться. Я не люблю сильно нервничать, пока меня не позовут. Думаю, большинство из нас такие. Мы воспринимаем вещи как должное. Мы сидим на том, что имеем, и не гонимся за тем, чего заслуживаем. Иногда оскорбления ограничивались не мной, а всей нацией. И это изменило всю мою ДНК.

Как бы вы описали свою связь с индийской кухней?

Индийская еда дала мне голос. Это не просто кухня, которая исходит из кухни. Это коллективный вклад нации в мир. Он научный, умный и гениальный. Он представляет наше разнообразие, настоящую душу и ткань страны. Мне очень повезло, что я представлял это. Благодаря этой еде я мог рассказать всю историю того, из чего сделана эта страна. Я всегда говорю людям, которые хотят изучать Индию, что прежде чем вы это сделаете, сходите в Индийский ресторан и попробуй все заказать. Это Индия. Вы будете удивлены, узнав, как одна страна может производить эти аутентичные ароматы. Это не поварская версия вещей. Это культурная версия вещей. Я не думаю, что кто-либо в нашем или следующем поколении сможет освоить индийскую кухню.

Звездный шеф-повар Мишлен также произвел впечатление как автор, режиссер и гуманист (Источник: Викас Кханна / Instagram)

Не ограничиваясь кулинарией, вы также надеваете шляпу писателя, режиссера и гуманиста. Что движет вами в жизни?

Я чувствую, что когда вы управляете рестораном, отмеченным звездой Мишлен, пишете бестселлеры или выступаете на телевидении, вы всегда ищите более крупную цель. Я спрашиваю себя: почему вас выбрали из маленького городка в Нью-Йорк? Я просто очень голодный человек. Я понял, что нельзя почивать на лаврах. Вам нужно найти способ использовать эти лавры, чтобы увлечь за собой больше людей. Даже Закопанные семена о очень коллективной человеческой расе. Дело не в личности. В какой-то момент нашей жизни мы все подвергались доминированию, подавлению, притеснению или у нас все отняли. Это круговорот природы. После того, как вы похоронены, самое время проявить свою стойкость и начать подниматься над землей.

Вы возглавили несколько социальных инициатив во время карантина в Индии. Вы можете уточнить?

Пока вы сидите, у вас совершенно другая связь с Индией. Часто меня избегают люди, которые говорят, что вы NRI, что вы на самом деле не индиец. Это всегда будет у меня синяками. Мы индейцы, мы просто рассредоточенные индейцы. Боль, которую я чувствовал из-за изоляции, живя в Нью-Йорке, я никогда раньше не испытывал. Глядя на мир, я понял, что во многих местах так много неопределенностей и нехватки еды. Принять участие в этом и сделать это от всей души было для меня призванием. Прошло больше года, а мы все еще делаем это маленькими карманами. Моя мама сказала мне, что я родила воина и тебе нужно встать на защиту своей страны. Она перезагружает мой моральный компас.

Как повлияла изоляция на пищевую промышленность?

Это больно и больно. Но мы не позволили никому из наших сотрудников уйти. В то же время рестораны станут первым местом, которое начнет процветать после карантина. Это потому, что мы все еще ищем возможности для общения, а для большинства людей это ресторан. Еда будет в центре внимания многих людей. Мы видели это во время изоляции, когда люди были на кухнях. Это дало им определенный рост и душу.

Викас Кханна предпринял несколько социальных инициатив во время изоляции Covid-19 в Индии. (Источник: Викас Ханна / Instagram)

Расскажите о своем особом блюде на День Независимости.

Я чувствую, что каждое блюдо - это блюдо Независимости. Это происходит из истории этой страны. Нас вдохновили цвета, и мы решили что-нибудь сделать. Мы думали сделать что-то вроде Ширмал . Мы придумали начинку из овощей разного цвета. Вот откуда пришла идея. Когда она вышла, она была такой восхитительной, вкусной и красочной. Это очень художественно напомнило мне дом.

Что вы хотите сказать молодым людям страны?

красная и желтая ромашка, похожая на цветок

Не сдавайся. В вашей жизни будет много людей, у которых будет очень темная сторона. Не деморализуйтесь. Они здесь, чтобы преподать вам урок и сделать вас сильнее. Вы найдете их на протяжении всего путешествия. Вы будете удивлены, как люди поворачиваются к вам спиной, когда вы терпите поражение. И как внезапно ваша большая семья со всего мира приедет к вам, когда вы наткнетесь на что-то успешное. Так что не беспокойтесь об этом.

Найдите свою серьезность и оставайтесь верными людям, которые на самом деле там, только для вас, а не из-за ваших тегов и историй успеха. Это мой совет не только поварам, но и каждому артисту, ведь вам придется много терпеть. Эти люди, которые существуют только для вашего благополучия, помогут вам больше, чем люди, которые просто приходят и внезапно исчезают.