Любовное письмо к кремовой пасте из цветной капусты

Есть сливочная насыщенность, но есть и соленый хруст. Слегка карамелизованный лук-шалот имеет насыщенный пикантный вкус, а также легкий ветерок от цедры лимона и измельченного чеснока.

В этой пасте нет компромиссов. Это обычная еда, но в основном это овощи. Это сложно, но быстро. Автор стиля - Кален Камински. (Источник: The New York Times)

Хотя я считаю, что почти каждый прием пищи дает возможность разработать рецепт, иногда еда, которую я готовлю для себя дома, когда никто не смотрит, не очень впечатляет. Это может показаться слишком простым, слишком бежевым или слишком скучным, чтобы когда-либо увидеть свет. Я с любовью отношусь к этим блюдам как к личным обедам.

Такие блюда, как эта сливочная паста из цветной капусты, относятся к категории персонального ужина. Но после тщательного рассмотрения я решил, что это слишком замечательно, чтобы не публиковать. Не на что смотреть - довольно простая, определенно бежевая, совсем не скучная паста на сковороде. И все же я больше не стесняюсь делиться. Сливочная паста из цветной капусты, я люблю вас, и мне все равно, кто это знает!

В этой пасте нет компромиссов. Это обычная еда, но в основном это овощи. Это сложно, но быстро. Конечно, здесь может быть целая чашка жирных сливок - я считаю, что если вы собираетесь пойти на это, вам действительно стоит пойти на это, - но есть и целая головка цветной капусты. Есть сливочная насыщенность, но есть и соленый хруст. Слегка карамелизованный лук-шалот имеет насыщенный пикантный вкус, а также легкий ветерок от цедры лимона и измельченного чеснока.

Если это еще не было очевидно, сейчас я скажу вам, что да, это, по сути, более развитая версия макарон с сыром. Тем не менее, содержание цветной капусты настолько велико, что я подумал, что рецепт заслуживает другого названия, и вот мы.

Техника также немного менее устрашающая, потому что на самом деле техники нет. Никакого приготовления отдельного соуса, никакого загустения заправки. Просто нарезанная или мелко нарезанная цветная капуста обжаривается до золотистого цвета и тушится с небольшим количеством сливок и тертого сыра. Его используют для покрытия больших тюбиков пасты al dente и покрывают хрустящими золотисто-коричневыми панировочными сухарями.

Эту пасту лучше всего есть прямо со сковороды одной вилкой, но эта директива может быть предметом переговоров. В конце концов, это ваш личный ужин.

Оранжело — это цитрусовый фрукт, представляющий собой нечто среднее между апельсином и каким-либо другим фруктом?

Вот рецепт сливочной пасты из цветной капусты.

Сливочная паста из цветной капусты с панировочными сухарями

В Нью-Йорке готовят сливочную пасту из цветной капусты с пекорино-панировочными сухарями. В этой пасте нет компромиссов. Это обычная еда, но в основном это овощи. Это сложно, но быстро. Автор стиля - Кален Камински. (Источник: The New York Times)

Ингредиенты

Кошерная соль и черный перец
6 столовых ложек оливкового масла
3/4 стакана - свежие панировочные сухари или панировочные сухари
1/2 стакана - мелко натертого сыра пекорино, плюс еще для подачи
1 большой - лук-шалот, мелко нарезанный
1 средний - удаляются внешние листья и стебель цветной капусты, нарезанные ломтиками толщиной около 1/2 дюйма
1 стакан жирных сливок
1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона, плюс еще для подачи
1/2 стакана мелко нарезанного чеснока
Хлопья красного перца (по желанию)

Метод

* Доведите до кипения большую кастрюлю с макаронами, наполненную подсоленной водой. Готовьте пасту до состояния аль денте; слейте воду и оставьте около 1 стакана воды для приготовления пищи.

* Тем временем нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока они не станут равномерно поджаренными и золотисто-коричневыми, 4–6 минут.

* Добавьте 1/4 стакана пекорино и перемешайте, чтобы сыр растаял и скатился в панировочных сухарях. Снимите с огня и переложите в небольшую миску или тарелку; отложить.

* Вытрите сковороду и нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и цветную капусту, приправьте солью и большим количеством черного перца.

белые цветки с желтыми центрами

* Готовьте, периодически помешивая, пока цветная капуста полностью не размягчится, а цветная капуста и лук-шалот не начнут карамелизироваться и подрумяниться, 12–15 минут.

* Добавьте жирные сливки и 1 столовую ложку цедры лимона и доведите до кипения, затем дайте сливкам уменьшиться и загустеть в течение 2–4 минут.

* Приправить солью и большим количеством перца; если макароны все еще готовятся, снимите с огня и отставьте, пока макароны не будут готовы.

* Верните сковороду на средний огонь и добавьте пасту к цветной капусте вместе с оставшимися 1/4 стакана пекорино и 3/4 стакана воды для пасты.

* Готовьте, перемешивая, чтобы покрыть пасту и загустеть соус, пока он не станет густым и глянцевым, почти напоминающим макароны с сыром, добавляя больше воды для пасты по столовой ложке по мере необходимости, от 4 до 6 минут.

* Снять с огня. Разложите макароны по мискам и посыпьте панировочными сухарями пекорино, чесноком, большим количеством цедры лимона, хлопьями красного перца (если используете) и сыром, если хотите.