Сделайте эту традиционную подливу из храмового города Шрирангам.

Это острое, пряное блюдо из Тамилнада прекрасно само по себе или подается с творогом из риса.

В Шрирангам Вата Кужамбу не используется чеснок и не используется обычный порошок самбхара. (Источник: Рецепты бходжаны)

Хотя самбхар - важная часть южно-индийской еды, густая и острая вата-кухамбу - еще одно блюдо, которое можно быстро приготовить, тем более что в его состав нет другой формы чечевицы, которую нужно варить для ее приготовления.

Подробнее

• Приготовьте халим, классический деликатес в Рамадан.
• Индийцы любят мясо всех видов: так говорится в исследовании RGI
• Начните неделю с этого восхитительного рецепта молочного коктейля из манго.
• Сидхарт Малхотра о чате Дели, здоровой вегетарианской пище, гулаб-джамуне и маринаде: интервью FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: как пережить семейные посещения торгового центра в Нойде

Вата Кужамбу - острая, пряная подливка, которую обычно подают в качестве гарнира к творогу или едят отдельно с обычным рисом. Обычно мы наслаждаемся рисом вата-кужамбу, добавляя чайную ложку имбирного / кунжутного масла в горячий пропаренный рис и смешивая вата-кужамбу с рисом. Жареный папад отлично сочетается с рисом вата худамбу.

В каждой части Тамил Наду есть своя версия вата кухамбу. Srirangam vatha kuzhambu, сделанный в Tiruchirapalli, также отличается тем, что в нем не используется чеснок или обычный порошок самбара, но есть собственная смесь специй.

ШРИРАНГАМЕ ВАТА КУЖАМБУ

Ингредиенты
4 чашки - экстракт тамаринда из большого тамаринда размером с лимон
Несколько - Детский лук / кусочки барабанных палочек (по желанию)
1 - Джаггери размером с крыжовник
Солить по вкусу
100 мл - кунжутное / имбирное масло

Для закалки
1 ч. Л. Семян горчицы
1/2 чайной ложки порошка асафетида / хинг
2 - Красный перец чили
Несколько - листья карри
1/2 чайной ложки - порошка куркумы

Для порошка вата кухамбу
2 чайные ложки - семена пажитника, обжаренные до золотисто-коричневого цвета и измельченные
4 ч. Л. Семян кориандра
6 - Целый красный перец чили
2 ч. Л. - перец кукурузных зерен
1 ч. Л. Семян тмина
2 ч. Л. - Тор дал
2 чайные ложки - Чанна дал
1 чайная ложка сырого риса
2 ч. Л. - офис дал
Горсть листьев карри

Смесь специй Шрирангам Вата Кужамбу включает семена кориандра, красный перец чили, перец горошком, семена тмина, чанна дал, урад дал, несколько листьев карри, неочищенный рис и тоор дал, которые все обжариваются до золотистого цвета и измельчаются. (Источник: Рецепты бходжаны)

Метод
* Обжарьте все ингредиенты для порошка вата-кухамбу один за другим на сковороде до золотисто-коричневого цвета и измельчите их вместе (кроме жареного пажитника) до мелкого порошка после того, как они остынут.
* Нагрейте сковороду с тремя четвертями указанного масла.
* Добавьте семена горчицы, красный перец чили, асафетиду. Когда они лопнут, добавьте листья карри.
* Теперь обжарьте в нем молодой лук / кусочки голени в течение 2 минут.
* Добавьте измельченный порошок пажитника к жарящемуся луку и перемешайте.
* Налейте туда сок тамаринда.
* Добавьте соль, куркуму и пальмовый сахар.
* Варить, пока лук / голени не станут мягкими.
* Добавьте в сковороду порошок вата-кухамбу и хорошо перемешайте.
* Подождите, пока кожамбу не загустеет.
* Наконец, добавьте оставшееся масло в сковороду и выключите плиту.

Примечания:
* Вместо лука или голени вы также можете добавить жареные вяленые ягоды индейки / sundaikkai vathal, наконец, в vatha kuzhambu.