«Мава джалеби» Мохаммеда Хусейна - огромный успех в месяц Рамзан.

В узком переулке Burhanpur Mawa Jalebi представляет собой магазин площадью 4х4 кв. Фута, не больше киоска.

Пик деловой активности во время Рамзана начинается после 22:00 для Бурханпур Мава Джалеби. (Источник: Экспресс-фото Васанта Прабху)

Плотные спирали бледно-желтого цвета за несколько минут становятся темно-коричневыми. Как только они всплывают на поверхность в кадай горячего масла, приготовленного до их толстой сердцевины, Мохаммед Хуссейн вычерпывает их черпаком для жарки и кладет в неглубокую тарелку с густым сахарным сиропом. Сразу же клиенты, которые до сих пор пристально наблюдали за Хусейном, приблизились к мава джалеби.

В течение месяца Рамзан улица Мохаммеда Али в Мумбаи носит праздничный вид. К 18:00 воздух наполняется смесью ароматов, все магазины и киоски в Khau Galli загораются волшебными огнями. Пройдите по людному переулку, и вы заметите, что джалеби странным образом пропал с места происшествия. Это потому, что у Mohammed Ali Road есть только один магазин jalebi, и не обычный, а mawa jalebi, доступный в Burhanpur Mawa Jalebi, говорит кассир в Suleman Usman Mithaiwala, который находится на перекрестке Khau Galli.

В узком переулке Burhanpur Mawa Jalebi представляет собой магазин размером 4 × 4 кв. Фута, не больше киоска. Хуссейн и его братья Мохаммед Юсуф и Мохаммед Хиссар обслуживают растущую толпу. «Мава джалеби» - это фирменное блюдо из Мадхья-Прадеша, - говорит Юсуф между приемами заказов. «Наш магазин познакомил Мумбаи с этой сладостью, и это особенное», - добавляет он.

вид орешков с картинкой

Приготовленный из мавы, аррорута и молока, по вкусу он ближе к гулаб-джамуну. Его хрусткость достигается благодаря арроруту, который лучше удерживает тесто. По словам Хуссейна, в отличие от других джалеби, у этого нет привкуса кислого вкуса.

Бурханпур Мава Джалеби был основан десять лет назад его дядей Нооруддином. 'Рецепт оригинальный, он передан нашим дедушкой по материнской линии каригаром в Матхуре', - говорит Хуссейн. Этот магазин является филиалом оригинала, который существует в Бурханпуре уже 45 лет.

Ресторан Burhanpur Mawa Jalebi открыт с 15:00 до 3:00 во время Рамзана и до полуночи в другие дни. Цена на свое фирменное блюдо составляет 240 рупий за кг. «С повышением цен на мава и другие ингредиенты, мы повысим их цену после Рамзана», - говорит Юсуф. Почему бы не в сезон праздников, когда они обязаны вести хорошие дела? Рамзан - священный месяц; время размышлять, очищать себя и творить добро. «Жадность принесет нам грех», - говорит Юсуф. Услышав азан в соседней Минара Масджид, он делает перерыв и направляется в указанном направлении. Пора совершить намаз, прежде чем он прервет свой пост.