Проворные ирландские рестораны возвращаются к истокам, когда эпическая изоляция заканчивается

Ассоциация ресторанов Ирландии (RAI) считает, что кухни, которые нашли способ продолжать готовить, должны выйти из кризиса COVID-19 относительно невредимыми. Но он также оценивает, что около 50% операторов балансируют на грани краха.

Шеф-повар Джордан Бейли обсуждает, что будет подано в меню на вынос в его ресторане Aimsir, отмеченном двумя звездами Мишлен, со своим помощником шеф-поваром Джеймсом Беваном во время подготовки к повторному открытию, поскольку ограничения COVID-19 в Селбридже, Ирландия, начинают ослабевать. (REUTERS / Clodagh Kilcoyne)

В октябре 2019 года, вскоре после открытия, ресторан Aimsir от шеф-повара Джордана Бейли в графстве Килдэр получил две звезды Мишлен. Десять месяцев спустя он продавал роллы с лобстером и шашлык из баранины из автофургона.

Поскольку он был полностью закрыт для гостей - как и вся остальная индустрия гостеприимства, возникшая после третьей изоляции от COVID-19 в Ирландии - все, кроме четырех из последних 15 месяцев, ему пришлось вводить новшества, чтобы выжить.

Это действительно привело к закрытию через несколько недель, когда все становилось все хуже и хуже и хуже, вот тогда стало по-настоящему страшно и заставило нас задуматься, как мы можем сохранить Аймсира? - сказал Бейли.

По оценкам, 25% ирландских ресторанов стали предлагать услуги доставки или сбора еды, а в некоторых случаях даже превратили свои столовые в овощные магазины.

Их гибкость помогла ограничить экономические последствия нынешней, самой продолжительной блокировки, по оценкам финансового департамента Ирландии, примерно вдвое меньше, чем в 2020 году.

Aimsir продает еженедельные комплекты еды, в которых представлены такие, как воздушная шкура трески и олени с эмульсией копченого костного мозга, а также QR-код для домашних поваров для доступа к обучающим видео.

небольшие разноцветные кусты для ландшафтного дизайна

Генеральный менеджер Майкен Бек-Бейли, вторая половина команды мужа и жены, называет их спасителем, который даже увеличил доходы.

Спасением также является то, как Барри Фицджеральд описывает 30-40 евро наборов для домашней повара, которые он распродал во время большей части изоляции в его ресторанах Bastible и Clanbrassil House недалеко от заброшенного центра Дублина.

Работа с 50-60% доходов до пандемии при более низких затратах на персонал, временном сокращении вдвое арендной платы, субсидиях и субсидиях на заработную плату от правительства удержала оба ресторана на плаву и позволила ему восстановить денежный поток.

- Довольно страшно видеть, как исчезает ваш банковский счет, - сказал Фицджеральд. Я так благодарен, что посетители столовой устали готовить дома (из свежих продуктов).

Несмотря на то, что большинство магазинов и весь гостиничный сектор были закрыты с конца декабря, розничные продажи в Ирландии с февраля по апрель выросли выше докандемических уровней.

Это указывает на адаптивность, типичным примером которой является владелица дублинского книжного магазина, которая села на велосипед, чтобы доставлять книги, когда система «нажми и забери» была запрещена, что министр финансов Паскаль Донохо назвал экстраординарным.

Ежемесячные расходы на питание в ресторанах, упавшие на 76% в годовом исчислении до 75 миллионов евро (91 миллион долларов США) в апреле 2020 года во время первой блокировки, достигли 215 миллионов евро в ноябре во время второй блокировки и в среднем составили 175 миллионов евро во время третьей блокировки. .

СУДНЫЙ ДЕНЬ?

сансевиерия трехполосая 'Futura Robusta'

Со следующей недели в Ирландии снова разрешено обедать на свежем воздухе, а в начале июля планируется возобновить обслуживание в помещениях с ограниченным количеством мест.

Ассоциация ресторанов Ирландии (RAI) считает, что кухни, которые нашли способ продолжать готовить, должны выйти из кризиса COVID-19 относительно невредимыми. Но также по оценкам, около 50% операторов балансируют на грани краха.

По словам исполнительного директора RAI Адриана Камминса, задолженность по аренде - это проблема номер один, который говорит, что арендодатели были поровну разделены на хорошие, плохие и уродливые, те, кто отложили или снизили арендную плату, или ожидали ее полностью.

В ту минуту, когда вы открываете свои двери, все начинают приходить за деньгами, и именно здесь вас ждет крупная автокатастрофа, сказал Камминс, ожидая в следующем году расплаты, когда государственная поддержка будет прекращена.

Такие рестораны, как Las Tapas de Lola в Дублине, которые пытались адаптироваться, но просто потеряли деньги из-за высоких затрат на рабочую силу и доставку, а также кухни, не подходящей для еды на вынос, вместо этого рассчитывают на резкое восстановление после восстановления экономики.

По словам совладельца Ванессы Мерфи, ресторан выжил за счет того, что израсходовал деньги, отложенные на возможное расширение, отложив огромные налоговые обязательства и согласившись выплачивать процент от арендной платы.

Поскольку сектор отчаянно пытается использовать рекордные уровни сбережений домашних хозяйств и общественность жаждет некоторой нормальности, Лас-Тапас-де-Лола уже забронирован на август, и это необходимо.

По словам Мерфи, на восстановление у всех нас уйдет около пяти лет.