Место за столом

Мангал Далал, директор Restaurant Week India, о курировании того, что, возможно, является любимым фестивалем еды в стране.

Мангал Далал

Можете ли вы инкапсулировать концепцию?
Неделя ресторанов началась в Нью-Йорке в 1992 году с целью познакомить людей с лучшими ресторанами города, не прожигая дыр в кармане. Мы не участвуем в программе «Неделя ресторанов Нью-Йорка», но придерживаемся той же идеи.

виды овощей с картинками

Как вы начали 'Неделю ресторанов' в Индии?
Идея возникла несколько лет назад в Мумбаи, когда мой партнер Начикет Шети управлял собственным рестораном, а я был писателем. Мы оба любили поесть и говорили о еде, но самым захватывающим, что происходило в городе в то время, было помешательство на кексах. Мы решили сменить сцену. Также мы поняли, что студенты-кулинары действительно не имеют возможности попробовать еду в ресторанах, в которых они обучаются, не говоря уже о других местах. То же самое и со средним посетителем, который слышит об этих удивительных местах, но не имеет возможности их посетить.

У вас более 50 ресторанов в Дели, Мумбаи и Бангалоре, и вы тоже сейчас находитесь в Калькутте. Но каковы были первые дни?
Это была борьба. У нас действительно не было модели дохода. В 2010 году мы начали с семи ресторанов в Мумбаи, по одному на каждый день недели. Но реакция была настолько феноменальной, что мы начали в Дели в феврале 2011 года и в Бангалоре в сентябре 2011 года, снова по семь человек в каждом городе.

Вроде получилось. Как вы выбираете рестораны?
Наша цель - дать посетителям возможность поесть в знаменитых ресторанах, а также в самых ярких закусочных, которые, по нашему мнению, заслуживают внимания. Мы также стараемся охватить в равной степени индийские, азиатские и европейские рестораны. Раньше мы делали упор на еде. Теперь мы стараемся включать рестораны, которые доставляют удовольствие.

Имея весь опыт, вы планируете открыть собственный ресторан?
Как ни странно, мы пошли прямо противоположным путем. От владения и работы в ресторанах до этого. И нам это нравится. Нам нравится общаться с единомышленниками и говорить о еде, вине и хорошей жизни. Вот и вся причина, по которой мы это начали; это был и остается страстным проектом.

Restaurant Week India будет проходить с 11 по 20 сентября в Дели, Мумбаи, Бангалоре, Ченнаи и Калькутте.