Мясо на растительной основе: сохранится ли эта тенденция к устойчивому питанию?

На рынке есть множество заменителей мяса; к ним относятся соя, зеленый горошек, джекфрут, пшеничный глютен (сейтан) и бобы всех типов.

Вот что нужно знать о вариантах мяса на растительной основе. (Источник: Pixabay)

Растущее осознание осознанного и здорового питания привело к изменениям в пище и напитках в стране за последние несколько лет - будь то осведомленность о вегетарианской или веганской пище или отказ от мяса животного происхождения по этическим соображениям. Увеличилось количество людей, которые ручаются за растительное / веганское мясо или имитацию мяса. Мясные макеты, которые сегодня часто встречаются в меню ресторанов, воспроизводят вкус, аромат, текстуру и визуальную привлекательность мяса животного происхождения, но при этом используют устойчивые и естественные альтернативы, чтобы продвигать продукты лучшего качества - как с точки зрения питания, так и с точки зрения окружающей среды.

Наша миссия - революционизировать то, как мир ест мясо. Чтобы избежать новой пандемии, важно сократить потребление мяса. Наши продукты предназначены для тех, кто не является вегетарианцем и хочет перейти на более здоровую и экологически чистую пищу без ущерба для вкуса своих любимых блюд. Нашим ученым удалось определить, что придает мясу его уникальную текстуру и вкус, поэтому наши продукты на вкус, внешний вид, ощущения и готовятся точно так же, как мясо, - Сохил Вазир, директор по маркетингу BlueTribeFoods, компания из Мумбаи, которая предлагает фарш из курицы и куриные наггетсы. изготовлен из экстрактов сои и гороха, рассказал indianexpress.com .

Какие бывают заменители мяса чаще всего?

На рынке есть множество заменителей мяса, включая сою, зеленый горошек, джекфрут, пшеничный глютен (сейтан) и бобы всех видов. Большинство заменителей мяса смешивают с цельнозерновыми, орехами и семенами, чтобы придать им разнообразную текстуру, имитирующую мясо, и повысить пищевую ценность, объяснил д-р Лакшита Джайн, сертифицированный клинический диетолог, технолог по мясу и основатель NUTR.

Подношения на растительной основе в виде куриного фарша. (Источник: BlueTribeFoods)

Согласен Сайрадж Дж. Дхонд, основатель и генеральный директор Wakao Foods, компании, которая предлагает продукты на основе джекфрута. Он сказал, что недавние изменения побудили людей изучать экологически чистые продукты питания, что привело к резкому росту спроса на мясо на растительной основе. В настоящее время альтернативы мясу ограничиваются кусочками сои и грибами для веганов и творогом для вегетарианцев. Джекфрут, новичок в отрасли, вызвал много шума и завоевал популярность благодаря своей мясистой текстуре и универсальности. Фрукт широко известен как суперпродукт из-за его многочисленных питательных свойств и считается идеальной альтернативой мясу из-за его уникальных характеристик.

дерево с маленькими красными цветами

Какие преимущества дает имитация мяса?

Известно, что имитация мяса приносит очки брауни, когда речь идет о низком содержании калорий и жира, а также о том, что оно является хорошим источником белка и клетчатки. Многочисленные исследования показали, что замена мяса животных только искусственным мясом может снизить риск сердечных заболеваний, артериального давления, рака и диабета.

Доктор Джейн сказал, что варианты ложного мяса отлично подходят для людей, которым рекомендуется избегать или ограничивать потребление красного мяса. Диабет, холестерин, гормональный дисбаланс и СПКЯ - это несколько условий, при которых отказ от мяса может быть полезным.

Вот разбивка фиктивного профиля питания мяса. (Источник: доктор Лакшита Джайн, NUTR)

BlueTribeFoods, которая начала работу в 2019 году и теперь расширилась до восьми городов в Индии, отмечает, что их продукты сохраняют тот же профиль питательных веществ за вычетом холестерина и чрезмерного содержания соли. Созданные на основе интенсивных исследований и инноваций в области пищевой науки и технологий под руководством доктора Навнит Сингха Деора, мясные продукты на растительной основе компании содержат такую ​​же концентрацию белков, минералов и других питательных веществ, которую вы получаете из мяса животных. «Без антибиотиков, стероидов, ГМО или гормонов, эти безхолестериновые продукты с низким содержанием натрия и безвредны для окружающей среды», - сказал Вазир.

Заменители также содержат меньше калорий и холестерина, чем обычная куриная еда, сказал Д.Т. Джайн. Это также может помочь снизить потребление жира на 80 процентов по сравнению с обычным мясом. Кроме того, по ее словам, имитация мяса не содержит холестерина, содержит мало насыщенных жиров и много клетчатки.

как определить древесину гикори

О чем следует помнить?

Прочтите этикетку и избегайте ее, если первые три ингредиента содержат пищевое рафинированное масло, такое как пальмовое масло, сахар, модифицированный пищевой крахмал и красители. Кроме того, перед покупкой проверьте процент содержания натрия и жира, - посоветовал доктор Джайн. Нет однозначного ответа, какой из них полезнее. Веганские заменители мяса / имитация мяса также могут быть вредны для здоровья. По ее словам, ограничьте прием до 2–3 раз в неделю.

Веганский попкорн Jabanero от Veggie Champ. (Источник: Veggie Champ)

Какая связь между потреблением мяса и окружающей средой?

Согласно отчету India Bioscience, годовое потребление мяса на душу населения в 2019 году увеличилось до 4,4 кг на человека, что оказало давление на производственные линии. Это, в свою очередь, привело к увеличению потребности в водных и земельных ресурсах для выращивания скота.

с какого дерева этот лист

Джадвани из Нью-Дели упомянул: «Я думаю, что аналоги мяса - очень хорошая замена мясным продуктам, поскольку они требуют меньше воды, зерна и мы можем сохранить наши жизненно важные природные ресурсы». Это в долгосрочной перспективе влияет на наше здоровье, окружающую среду и благоприятно для души (без чувства вины).

В соответствии с Имитация мяса и его роль в здоровье: обзор, опубликованная в феврале 2021 года, молодежь склонна к сокращению потребления мяса по экологическим причинам. В то же время пандемия ускоряет потребление продуктов, альтернативных мясу, поскольку потребители становятся более внимательными к климату, а веганские диеты получают распространение во всем мире.

Планируете ли вы перейти на растительный образ жизни? (Источник: Wakao Foods)

В прошлом году, во время пика пандемии, болливудские актеры Ритеш Дешмук и Дженелия Д’Суза, которые четыре года назад стали веганами, объявили о запуске Imagine Meats, компании по производству мясных продуктов на растительной основе. Мы не собираемся менять всех. Это новый рынок, это ниша, развивающийся рынок. «Конечно, есть будущее, в котором все думают о растительной пище, и это фантастика», - сказал Дешмук. indianexpress в более раннем интервью.

По оценкам экспертов, спрос на макароны растет и в ближайшие годы увеличится только в четыре раза. Альтернативный вариант мяса станет здоровым выбором для многих и новым забавным вариантом для вегетарианцев и людей, которые приняли веганство, - сказал Дхонд из Wakao Foods.