Исследователи нашли новый способ приготовить вкусную еду с низким содержанием соли.

В исследовании, опубликованном в Journal of Food Science, рассматривались солевые смеси, которые используют меньше хлорида натрия и включают другие соли, такие как хлорид кальция и хлорид калия.

Недавние исследования показали, что постепенное сокращение потребления соли в течение нескольких лет - лучший способ сократить потребление соли. (Источник: Thinkstock Images)

Исследователи нашли способ сделать пищу соленой на вкус, но с меньшим содержанием хлорида натрия, связанного с плохим здоровьем.

«Это скрытый подход, а не покупка варианта с пониженным содержанием соли, который обычно не нравится людям», - сказала Кэролайн Росс, профессор пищевых наук Вашингтонского государственного университета (WSU) в США.

растения, найденные в пустынном биоме

«Если мы сможем спускать людей по ступенькам вниз, то мы укрепим здоровье, продолжая при этом готовить пищу, которую люди хотят есть», - сказал Росс.

Исследование, опубликованное в Журнал пищевой науки , рассмотрели солевые смеси, которые используют меньше хлорида натрия и включают другие соли, такие как хлорид кальция и хлорид калия.

По словам Росс, обе эти соли не оказывают вредного воздействия на здоровье людей.

Калий действительно может помочь снизить кровяное давление. Однако они не очень вкусные.

По словам Росс, особенно хлористый калий действительно горький на вкус и не нравится людям.

Исследователи использовали дегустационные панели и «электронный язык» WSU, чтобы увидеть, сколько можно добавить солей-заменителей для стандартного хлорида натрия, прежде чем люди сочтут пищу неприемлемой для употребления в пищу.

Некоторые дегустационные комиссии тестировали различные солевые растворы или соль в воде, в то время как другие тестировали различные комбинации солей в томатном супе.

Используя электронный язык и панели, они обнаружили, что смесь, содержащая около 96,4% хлорида натрия, 1,6% хлорида калия и 2% хлорида кальция, была идеальным восстановлением.

У них было более высокое снижение, когда они добавили только хлорид кальция, и получили приемлемые нормы при комбинации 78% хлорида натрия и 22% хлорида кальция.

По словам Росс, эта комбинация двух солей существенно не различалась по сравнению со 100-процентным хлоридом натрия.

Но когда мы добавили хлорид калия, потребительское признание снизилось, - сказала она.

виды хлеба с названиями

По словам исследователей, в то время как людям нужна соль, американцы потребляют значительно больше, чем необходимо или даже для здоровья.

По данным Управления США по профилактике заболеваний и укреплению здоровья, рекомендуемое максимальное количество соли, потребляемой в день, составляет менее 2300 миллиграммов (мг).

Недавние результаты показали, что постепенное сокращение потребления соли в течение нескольких лет - лучший способ сократить потребление соли.

По словам исследователей, использование одной из новых смесей в течение определенного периода времени может привести к более значительным сокращениям в будущем.