Оживите воспоминания свежими ароматами традиционного синдхи-кади.

Утешительный обед в каждой семье синдхи, этот Кади вызывает яркие воспоминания о нескольких моих днях рождения, когда каждый год одно и то же меню никогда не выглядело одинаково.

Кади делается ароматным благодаря выбору овощей. Вы можете есть столько овощей, сколько хотите. (Фото: Шалини Раджани)

Родительский дом - это место, где вас ждет вкусная еда. Где стол всегда полон красок, а воспоминания детства освежаются любимыми блюдами. В этих простых меню есть что-то особенное. Потому что в них есть мамины прикосновения и масса ностальгии. Когда два дня назад я добрался до Алигарха, я не мог удержаться от того, чтобы поделиться своими историями со всем миром. Я полностью наслаждаюсь традиционной едой синдхи, и вокруг хорошей еды ведется много дискуссий.

Достигнув, я поблагодарил себя за то, что преодолел собственные страхи. Это было слишком тяжело для меня за последние три месяца, и теперь я был готов расслабиться на коленях в собственном уютном доме детства. По крайней мере, на ближайшие несколько дней.

сколько существует разных бананов

Сегодня, когда я подумал о том, чтобы поделиться рецептом со всеми вами, я решил сделать что-то, что воздаст должное моему душевному состоянию. Я хотела поделиться тем, что моя мама умеет делать. И как бы я ни старался, я не могу приблизиться к вкусу знаменитой Синдхи Кади, которую она готовит. Утешительный обед в каждой семье синдхи, этот Кади вызывает яркие воспоминания о нескольких моих днях рождения, когда каждый год одно и то же меню никогда не выглядело одинаково. Согласитесь, нет таких ярких воспоминаний, как эти однообразные детские дни рождения.

Приготовление синдхи-кади косвенно означало бы подачу дополнительной дозы любви, будь то вашим особенным гостям или по любому особому случаю. Это еще один рецепт блокировки. Вы можете найти еще много простых рецептов блокировки в моей недавней электронной книге. Карантинная кухня на Amazon. Подробнее о пошаговом рецепте Синдхи Кади.

Поверьте мне, этот Кади сделан из овощей и фруктов. Вы можете есть столько овощей, сколько хотите. В моей семье я вырос, питаясь Синдхи Кади с большим количеством фасоли, цветной капусты, голеней, бамии и других сезонных овощей.

Настоящая кислинка достигается благодаря мякоти тамаринда. Но иногда кусочки сезонного сырого манго (амби) и сушеные корки кокума делают потрясающую работу.

Традиционно Синдхи Кади подают с Синдхи Алоо Тук (обжаренные во фритюре кусочки картофеля), но сегодня дети в моей семье попросили домашние картофельные вафли, и мы изменили блюдо по своему вкусу.

ТРАДИЦИОННАЯ СИНДИ КАДИ

Ингредиенты: (на 4 порции)

4 ст.ложки - грамм муки (Бесан)

10-12 бхинди (Lady Finger / Okra), продольный разрез

10-12 гвар пхали (фасоль)

2 кусочка картофеля среднего размера

Несколько цветков цветной капусты

1 кругляк из баклажанов среднего размера

1 толстый жульен из сырого манго среднего размера

3-4 толстых зеленых перца чили

2 столовые ложки густых имбирных жульенов

1 средний кусок помидора

4 столовые ложки подсолнечного масла

1 чайная ложка - семена мети (семена пажитника)

1 ч. Л. Семян горчицы

2 сухих красных перца чили (по желанию)

10-15 листьев карри

1/2 чайной ложки - Хенг (Асафетида)

1 чайная ложка порошка кашмирского красного перца чили

1 столовая ложка пасты из тамаринда (или 10-12 корочек кокума)

1 чайная ложка куркумы (Haldi)

2-3 стакана воды (при необходимости больше)

Каменная соль по вкусу

Метод:

1. В глубокой сковороде разогрейте три столовые ложки масла. Добавить разрезанный окрас (бхинди) и обжарить на среднем огне. Вам просто нужно жарить, пока не исчезнет слизистая консистенция. Это займет от пяти до шести минут. Слейте излишки масла и отложите, чтобы использовать позже.

2. Теперь в том же нагретом масле добавьте семена горчицы, семена пажитника, хенга, листья карри и сушеный красный перец чили. Когда они потрескивают и расслаиваются, быстро добавьте грамм муки (бесана) и убавьте огонь до умеренно слабого.

3. Слегка обжарьте безан до тех пор, пока он не станет хорошо покрытым маслом и правильным ароматом. На этом этапе вы также можете добавить порошок куркумы. Будьте осторожны, чтобы не пережарить.

4. Постепенно добавьте два стакана воды, непрерывно взбивая, следя за тем, чтобы не образовывались комки. После смешивания дайте ему закипеть, а затем держите на слабом огне пару минут.

5. Добавьте порошок красного перца чили, каменную соль, все овощи по вашему выбору, затем обжаренные бамию, имбирные жульены, нарезанный зеленый перец чили и ломтики помидоров.

Высокие тощие деревья для ландшафтного дизайна

6. Готовить на слабом огне под крышкой 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.

7. После этого добавьте мякоть тамаринда и кожуру кокума, чтобы отрегулировать кислинку. Обратите внимание, кислинка со временем будет увеличиваться. Так что не переусердствуйте с кислыми ингредиентами.

8. Украсить свежими листьями кориандра.

9. Подавать горячим с рисом на пару, синдхи папад, вафлями или алоо тук.

Наслаждайтесь этой утешительной едой, оставаясь в безопасности в своих красивых домах.

(Шалини Раджани является основателем Crazy Kadchi и проводит семинары по новаторской и здоровой кулинарии для всех возрастных групп.)