Прочный шарм куриного карри из рабочего класса Джуниора Куппанны

Chicken Pallipalayam, большой фаворит в Коимбаторе, простой, неприхотливый и незабываемый пикантность.

Куриный паллипалаям и пшеничные досы. (Источник: Team Express FOODie)

Пару месяцев назад, накануне поездки в Коимбатур, мы спросили членов Coimbatore Food Group на Facebook об одном блюде, которое мы должны есть в их городе. Ответы варьировались от бирьяни с бараньим перцем чукка в Коваи Бирьяни; топленое масло масала доса в Шри Аннапурна; и деревенский куриный суп в отеле Kannapa, чтобы запекать поротту в SMS Hotels, и поротту с чили и кофе в Aaryas. Тем не менее, единственное блюдо, которое постоянно появлялось в рекомендациях, было Chicken Pallipalayam, особенно то, что доступно в отеле Junior Kuppanna, куда мы направились приятным вечером.

Подробнее

• Приготовьте халим, классический деликатес в Рамадан.
• Индийцы любят мясо всех видов: так говорится в исследовании RGI
• Начните неделю с этого восхитительного рецепта молочного коктейля из манго.
• Сидхарт Малхотра о чате Дели, здоровой вегетарианской пище, гулаб-джамуне и маринаде: интервью FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: как пережить семейные посещения торгового центра в Нойде

Куриный Паллипалаям назван в честь одноименного города, который находится недалеко от Эроде и примерно в 100 км от Коимбатура. Между прочим, Junior Kuppanna был основан около шестидесяти лет назад неким г-ном Куппусвами в Эроде, и сегодня это довольно известная сеть, представленная в большинстве крупных городов Тамил Наду.

В его компактном меню представлены такие вкусные блюда, как жаркое из перепелов; мальки мозга (баранина); омлет калакки и жаркое ванджарам (провидец); а также его знаменитое бирьяни из баранины. Ресторан на Авинаши-роуд просторный и чистый, за большинством столиков открывается вид на современную кухню. На стенах фрески изображают сельские идиллии, персонал принимает заказы на табличках, а еда подается как на стальных тарелках, так и на листьях подорожника.

Мы заказываем Chicken Pallipalayam вместе с пшеничной дошей, и когда она попадает на наш стол, блюдо, сухое блюдо с кусочками курицы и сухим красным перцем чили, выглядит чем-то вроде повседневного. И это именно то, что есть. Анонимный автор рецептов Opos считает, и это правильно, что Pallipayalam - это карри для рабочего класса, которое несет в себе большой вкус, но использует самые простые специи и методы приготовления.

Далее он добавляет: «Суть этого рецепта заключается в спартанской простоте» - простые специи и простое приготовление являются отличительными чертами этого карри и указывают на происхождение рецепта из рабочего класса. Рецепты, требующие жарки / измельчения, идут вразрез с духом этой темы. Рабочие не имели доступа к такому оборудованию! Рабочие, о которых он говорит, возможно, разнорабочие, плотники и другие рабочие, которые путешествовали из Паллипаялама в более крупные города, такие как Коимбатур, в поисках работы, и эти мужчины и женщины изобрели ароматный карри, который можно было приготовить с очень небольшим количеством ингредиентов, когда они были на столе. Движение.

Паллипалаям состоит из очень небольшого количества масла, большого количества сухого красного перца чили, лука-шалота, имбирно-чесночной пасты и кусочков кокоса. Вы темперируете сухой перец чили и обжариваете его вместе с луком-шалотом и имбирно-чесночной пастой. Вы добавляете курицу, немного соли и куркумы, а в конце - тертый кокос и листья карри. Примерно через пять-семь минут все готово.

Паллипаялам в Junior Kuppanna остается верным традиционному рецепту и представляет собой незабываемо пикантное блюдо на вкус. Нам особенно понравились хрустящие, слегка сладкие кусочки кокоса, которые на короткое время приглушили огонь красного перца чили. Chicken Pallipalayam, возможно, не из Коимбатура, но он по праву заслуживает любви, которую получает от своих любящих еду граждан.

Рецепт курицы паллипалаям можно найти здесь.